Uniek Khmer noedelgerecht

Het Khmer-volk eet voornamelijk droge en gegrilde gerechten, maar de grootste delicatesse van Angkor is het watergerecht Num Ban Chok.

In het Khmer betekent "Num" cake; "Ban Chok" betekent voeden. Sommigen zeggen dat Ban Chok handgemaakte noedels zijn, gemaakt van geperforeerde blikken. In Vietnam verkopen veel plaatsen Num Ban Chok, maar het is niet te vergelijken met Cambodja. De smaak en de heerlijkheid zijn onvergelijkbaar. De ingrediënten zijn vergelijkbaar, maar de bereidingswijze is anders.

Món bún độc đáo của người Khmer - Ảnh 1.

Num Ban Chok-bakje voor veel mensen

Bij Cambodjaanse Num Ban Chok wordt de vis geplet tot een bouillon, en niet in zijn geheel. Ook de rauwe groenten zijn anders. Op het eerste gezicht zijn alleen de groenten aantrekkelijk, de bouillon is wat eentonig, maar als je hem eet, zul je verrast zijn.

Vermicelli wordt gemaakt van rijst, vers geoogste Rumduol-rijst, die al vele malen de eerste prijs heeft gewonnen in de World 's Best Rice-wedstrijd. De rijst wordt geweekt in schoon bronwater, vermalen tot meel en geperst tot vermicelli. Vroeger werd het met de hand gemaakt. Het deeg werd in een blik gegoten met gaatjes erin. Een houten pen, als een zuiger, werd gebruikt om het deeg uit de gaatjes in het hete water te duwen, waardoor vermicelli ontstond. Het was zwaar werk, maar vele malen lekkerder dan de machinaal gemaakte vermicelli van vandaag.

Bouillon maken vereist concentratie en precisie. Van de selectie van ingrediënten, het gewicht en de kwaliteit van elk gerecht tot de verwerking... elke stap is belangrijk. Als één stap niet goed is, zullen de noedels direct problemen opleveren. Het hoofdingrediënt is wilde, levende slangenkopvis. De beste vissoort is ongeveer 0,7 tot 1 kg. Daarna volgen klasse 1 Prohoc vissaus en andere kruiden zoals citroengras, kurkuma, kokosmelk en bijvoet.

Schoon bronwater is het beste, kook het, voeg Prohoc vissaus toe, laat het ongeveer 5 minuten intrekken en doe de schoongemaakte vis erin. Haal de vis eruit als hij gaar is, verwijder de graten en het vel; doe de vis in een vijzel en stamp tot poeder. Kook nog ongeveer 15 minuten op laag vuur met kurkuma, citroengras, bijvoet en kokosmelk. De kok let op de kleur van het water, ruikt de aroma's en zet dan het vuur uit.

Een heerlijke Num Ban Chok moet een complete set rauwe groenten bevatten, waaronder komkommer, sperziebonen, waterlelies, okra en gesneden kool; voeg watermimosabloemen, waterhyacintbloemen, taugé, bananenbloemen en verschillende soorten wilde bladeren toe. Gebruik geen uien. Citroen, groene chilipeper, chilipoeder en knoflook kunnen worden toegevoegd tijdens het eten, afhankelijk van de smaak van de gebruiker.

Doe de noedels in een kom, voeg de groenten toe en giet de bouillon erbij. Het hoeft niet heet te zijn om heerlijk te zijn. Num Ban Chok heeft een zoete, licht vette, mild aromatische smaak... Vreemd genoeg bevat de visbouillon prohoc-vissaus, maar is het helemaal niet visachtig. Het geheim schuilt in de alsemwortel - een culinaire schat van de Khmer. De alsemwortel is een populaire specerij in noedelgerechten van Khmer-oorsprong, zoals noedelsoep, visnoedels en visnoedels, omdat het de visgeur wegneemt, een unieke smaak creëert, helpt bij het bestrijden van bacteriën, ontstekingen vermindert, pijn verlicht en koorts verlaagt...

Tegenwoordig is er ook Num Ban Chok met kippencurrybouillon, wat voor Europeanen wel lekker is, maar niet echt lekker. Om Num Ban Chok te eten, moet je naar Siem Reap. De oude hoofdstad van Angkor heeft een ander klimaat en een andere bodem, waardoor de ingrediënten, kruiden en het bronwater anders zijn; de chef steekt al zijn hart en ziel in het gerecht, waardoor het heerlijk en vol van smaak is.

Genieten van Num Ban Chok kan niet worden overhaast. Bewonder rustig de kleur van de bouillon en de groenten; inhaleer langzaam het aroma; doe de noedels, bouillon en groenten langzaam in de kom. Neem het langzaam in je mond; luister aandachtig naar het kauwgeluid en voel de Khmer-smaak zich verspreiden over het puntje van je tong, je hersenen en je hele lichaam. Dan zul je ten volle kunnen waarderen en begrijpen waarom Num Ban Chok hét heerlijke gerecht is van het mysterieuze land Angkor.

Reactie (0)