Mijn ouders moesten hard werken en vindingrijk zijn om voor zeven opgroeiende kinderen te zorgen en hen een goede opleiding te geven. Naast mijn vader te helpen met het voorzien van voedsel en kleding voor de kinderen, moest mijn moeder thuis ook een kleine kruidenierswinkel openen om wat bij te verdienen.
Naast de seizoensgebonden producten die in bulk worden ingekocht om te verkopen, maakt mijn moeder vaak kant-en-klaarmaaltijden om mensen te helpen met de voorbereidingen na urenlang hard werken op het land. Op de eerste en vijftiende dag van de maankalender maakt mijn moeder vaak gefermenteerde tofu en sojasaus om te verkopen als vegetarische maaltijd; op normale dagen, wanneer er meloenen, papaja's en witte aubergines in de tuin beschikbaar zijn, maken mensen vaak ingemaakte vissaus. Iedereen in mijn buurt is gefascineerd door de ingemaakte vissaus die door de ijverige handen van mijn moeder wordt gemaakt, vooral tijdens de regenachtige en winderige dagen van september en oktober van de maankalender.
Om de ingelegde vissaus te maken waarvan mensen vaak zeggen dat het "een gerecht is dat lang houdbaar is", moest mijn moeder in maart ansjovis kopen om te zouten in aardewerken potten. Ze waste de verse ansjovis voorzichtig, schepte ze in een mandje om uit te lekken en mengde een kom vis met twee of drie kommen zout. Vervolgens deed ze alles in een goed afgesloten pot.
Op zonnige dagen kan iedereen die bij mij thuis komt tientallen bruine aardewerken potten in de zon zien drogen. Mijn moeder maakt gebruik van het heldere weer om aubergines, meloenen en papaja's in plakjes te snijden, ze te drogen, te wassen in zout water en uit te knijpen met een handdoek. Vervolgens doet ze ze in een glazen pot, drukt die goed aan en giet er langzaam de vissaus bij.
Na een week schepte mijn moeder de geweekte ingelegde aubergine en papaja in een kom en vermaalde de chili, knoflook en suiker. Vervolgens verpakte ze de ingrediënten en verkocht ze aan iedereen. De kom vissaus zag er opvallend uit met de witte kleur van de aubergine, papaja en knoflook; de lichtgroene kleur van de meloen; de rode kleur van de chili…
Een kom hete rijst, een paar eetstokjes gekookte groenten en wat vissaus en augurken, en de pan rijst is zo op. Vroeger werkten mensen hard, maar aten ze eenvoudig; alleen witte rijst met vissaus en groenten werd als luxe beschouwd.
De vissausmaaltijd van mijn gezin is inmiddels verleden tijd, omdat volwassenen tegenwoordig nauwelijks nog vissaus willen uit angst voor een hoge bloeddruk, terwijl kinderen juist genieten van moderne gerechten... Ikzelf kan elke keer dat ik zin heb in vissaus terecht op de markt of in de supermarkt, maar de geurige smaak en de knapperige, zoute auberginestukjes van vroeger zijn nergens meer te vinden.
De smaken van vroeger, hoewel ver, heel ver weg, maar iedere keer als ik eraan denk, voel ik een prikkeling in de hoek van mijn ogen, hoor ik ergens een slaapliedje vanuit de hangmat in mijn geboortestad, hoor ik de zoete bries van de hand die de ventilator zwaait en verlang ik naar een kom hete rijst met de ingemaakte vissaus die mijn moeder op die verre dag maakte...
Bron: https://baodanang.vn/mon-het-com-ngay-mua-dam-3306714.html
Reactie (0)