Phan Thiet vissaus en de reis om het merk te behouden

De reis van de "vissausdruppels" bewijst de blijvende vitaliteit van het nationale erfgoed.

Geschiedenis

Met meer dan 300 jaar geschiedenis, van vissersdorpjes aan de kust tot een geliefd nationaal merk, is de reis van "vissaus" niet alleen een verhaal over een traditioneel ambacht, maar ook een bewijs van de blijvende vitaliteit van het nationale erfgoed. Als het om vissaus uit Phan Thiet gaat, kennen niet alleen de mensen in het land zelf, maar ook buitenlanders de bijzondere, heerlijke en rijke smaak ervan.

Dankzij de ontwikkeling van de vissausmakerij is het leven van vissers hier de laatste jaren geleidelijk verbeterd. Hoewel het er eenvoudig uitziet, met alleen vis en zout zonder geavanceerde machines, moet de ambachtsman, om druppels heerlijke vissaus te maken, over uitgebreide ervaring en zijn eigen geheimen beschikken.

Het traditionele productieproces van vissaus getuigt van het geduld en de vaardigheid van vissers in dit kustgebied. Van april tot en met augustus van de maankalender verschijnen er ansjovis in overvloed. Zwarte en gestreepte ansjovis worden door tenten en vissausproductiefaciliteiten als grondstof voor fermentatie ingekocht. De ansjovis wordt zorgvuldig geselecteerd en vervolgens gemengd met zout in een verhouding van 3 vis op 1 zout. Vervolgens fermenteren de vissausmakers de vissaus in potten en houten vaten en drogen ze deze 12 tot 18 maanden in de buitenlucht.

Zonder gebruik van chemicaliën of moderne machines, en alleen dankzij jarenlange ervaring en de adem van de zee, creëren de ambachtslieden druppels geurige, bruine vissaus met een eiwitgehalte van 30 tot 40 graden. Misschien wel dankzij de stralende zon van Phan Thiet, is de heerlijke, rijke smaak van Phan Thiet vissaus al honderden jaren beroemd.

Toeristen proeven de smaak van Phan Thiet-vissaus

De strijd om het vissausmerk Phan Thiet te behouden, heeft echter ook veel moeilijkheden gekend. Er was een periode waarin de opkomst van industriële vissausen grote druk op de prijs en kwaliteit uitoefende, waardoor veel traditionele vissausproducenten destijds te maken kregen met hoge kosten, felle concurrentie en het risico van "namaak"-merken op de markt.

Er was een tijd dat de traditionele vissausindustrie in Phan Thiet geleidelijk kromp door problemen met de inkoop van grondstoffen. Sommige bedrijven richtten zich uitsluitend op de verwerking van vis voor andere bedrijven of de verkoop van rauwe vissaus, waardoor het vissausmerk Phan Thiet geleidelijk van de markt verdween.

Immaterieel cultureel erfgoed

In 2023 beschermde de provincie Binh Thuan (oud) echter officieel de geografische aanduiding voor Phan Thiet-vissaus, waardoor het product werd erkend als Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed. Sindsdien zijn veel vissausproducenten in de provincie gemotiveerd om hun productiemethoden te veranderen en te investeren in technologie, etiketten, flesontwerpen, marketing, digitale reclame, enz., zodat de flessen vissaus die consumenten bereiken niet alleen van goede kwaliteit zijn, maar ook een boodschap overbrengen die het lokale toerisme bevordert.

Bovendien raakt het vissausmerk Phan Thiet geleidelijk bekend bij binnenlandse en buitenlandse consumenten en wordt het erkend als een typisch industrieel plattelandsproduct, een product dat voldoet aan de 3-4-sterrennormen van OCOP.

De heer Truong Quang Hien, voorzitter van de Phan Thiet Vissausvereniging, zei: "In de loop van 25 jaar van oprichting en ontwikkeling heeft de vereniging 48 leden verzameld, waaronder 5 naamloze vennootschappen, 29 besloten vennootschappen, 1 particuliere onderneming en 13 familiebedrijven. Momenteel hebben 36 bedrijven en bedrijven het certificaat van geografische aanduiding "Phan Thiet" voor traditionele vissausproducten.

De leden voorzien de markt jaarlijks van 22-23 miljoen liter vissaus, goed voor een omzet van bijna 1.000 miljard VND, wat werk creëert voor 400 vaste werknemers en duizenden seizoenarbeiders. Tegelijkertijd consumeren ze zo'n 22.000-23.000 ton vis, wat vissers helpt hun visserij te behouden en de zee en de eilanden van het vaderland te beschermen.

Veel vissausproducten met een 4-sterren OCOP-certificering worden door consumenten zeer gewaardeerd.

Veel merken vissaus komen voort uit kleine, traditionele familiebedrijven, maar worden al generaties lang doorgegeven en hebben zich dankzij interne kracht sterk ontwikkeld in de markt. Voorbeelden hiervan zijn: Ba Hai-vissaus, Nam Thanh Huong, Con Ca Vang, Toan Huong, Suchi-ansjovissaus... De heer Nguyen Huu Dung, directeur van Ba Hai Fish Sauce Company Limited (wijk Phu Thuy), vertelde verder: "Mijn familie heeft al meer dan 50 jaar een traditie in het produceren van vissaus, maar voornamelijk op kleine schaal.

“
Wij maken niet alleen vissaus, maar behouden ook de ziel van ons vaderland, waar elke druppel vissaus deel uitmaakt van de geschiedenis.
Dhr. Nguyen Huu Dung - Directeur van Ba Hai Fish Sauce Company Limited

Sinds 2003, in navolging van mijn moeders carrière, heb ik de fabriek overgenomen en de markt geleidelijk ontwikkeld en uitgebreid. Na vele inspanningen heeft Ba Hai vissaus de 4-sterren OCOP-normen behaald en wordt het door veel consumenten vertrouwd. De vissaus van Phan Thiet is tegenwoordig divers in eiwitgehalte; elk merk is verbonden met de ups en downs van het ambachtelijke dorp dat meer dan 300 jaar oud is. We maken niet alleen vissaus, maar behouden ook de ziel van ons vaderland - waar elke druppel vissaus deel uitmaakt van de geschiedenis.

Het is duidelijk dat de vissaus van Phan Thiet, ondanks alle ups en downs, niet alleen een specerij is, maar ook een brug tussen verleden en heden, een cultureel erfgoed. Met de medewerking van de overheid, vissers en het bedrijfsleven is het vissausmerk Phan Thiet nog steeds op weg om zijn merknaam te behouden, met als doel te exporteren naar Europa en Amerika en de trots van de Vietnamese keuken te worden.

Bron: https://baolamdong.vn/nuoc-mam-phan-thiet-va-hanh-trinh-giu-vung-thuong-hieu-393021.html