Khau Nhuc, een gerecht van het Hmong-volk in Noordwest-Vietnam.

08:22, 07/01/2024

Khau nhuc (ook wel khau nhuc genoemd) is een traditioneel gerecht van de Hmong in het noordwesten van Vietnam. Het is een met zorg bereid gerecht met een rijke, langdurige smaak die je je nog lang na de eerste hap zult herinneren.

Voor de bereiding van khau nhục is het hoofdingrediënt een groot stuk varkensbuik, meestal afkomstig van varkens die 1-2 jaar oud zijn en een aanzienlijk gewicht hebben. Daarnaast zijn diverse specerijen nodig, zoals mắc khén (een soort wilde peper), hạt dổi (een soort wilde nootmuskaat), peper, witte wijn, knoflook, chilipeper, suiker, taro, honing, enzovoort.

Was het varkensvlees grondig, laat het in een groot stuk van ongeveer 0,5 kg. Kook het kort in een pan en spoel het daarna schoon. Marineer het vervolgens met kruiden, waarbij je bamboespiesjes gebruikt om gelijkmatig in de huid te prikken zodat de kruiden erin kunnen trekken en het vlees vanbinnen goed gaar wordt. Bak het varkensvlees daarna in een pan, bak het twee keer en bestrijk de huid telkens met honing om hem te bruinen. Laat het vlees na het bakken afkoelen en snijd het vervolgens in plakken van ongeveer twee vingers dik, waarbij elke plak even groot is en zowel huid, vet als vlees bevat.

Het bereidingsproces van gestoofde varkensbuik (khau nhục) is cruciaal, omdat het de smaak van het gerecht bepaalt. Snijd het vlees in plakjes en marineer het met kruiden en gedroogde mosterdgroenten. Schik het vlees en de mosterdgroenten op een geschikt bord, met de velkant naar boven, zodat er een kom ontstaat. Plaats de kom vervolgens over het vlees. Stoom het geheel in een stoompan gedurende 4-5 uur, tot het vlees mals en smaakvol is. Zodra het vlees gaar is, laat u het op het bord liggen en keert u de kom om. Het resultaat is een geurig en smakelijk bord gestoofde varkensbuik.

Na het koken heeft gestoofde varkensbuik (khau nhục) een kenmerkende donkergele kleur aan de buitenkant, met doorschijnend vet aan de binnenkant dat het magere en vette vlees onthult. Het smaakt het lekkerst warm. Het vlees is mals van binnen tot buiten, met een aromatische kruidensmaak en een zoete honingsmaak; hoewel vet, is het absoluut niet vet.

De Hmong in de noordwestelijke regio bereiden vaak khau nhuc (gestoofd varkensbuikvlees) tijdens festivals en feestdagen; het is een onmisbaar traditioneel gerecht. Het is tevens een kenmerkend gerecht in de Hmong -keuken en zeer gewild bij toeristen die de noordwestelijke regio bezoeken.

Nguyen The Luong

Bron