Gestoofde varkensbuik met de aromatische smaken van de bergen en bossen.

BAC NINH - Temidden van het levendige culturele landschap van de etnische groepen in de provincie Bac Ninh, bewaren de Tay nog steeds hun traditionele keuken, rijk aan de smaken van de bergen en bossen. Een van die bijzondere gerechten is gestoofde varkensbuik (khau nhuc), een onvergetelijke ervaring voor iedereen die het ooit geproefd heeft.

In de provincie wonen ongeveer 60.000 mensen van de Tay-etnische groep, voornamelijk in de gemeenten Bien Dong, Huong Son, Son Hai, An Lac, enzovoort. "Khau nhuc", ook wel bekend als "nam khau", betekent "mals, zacht vlees" in de Tay-taal. Deze eenvoudige naam weerspiegelt gedeeltelijk het unieke karakter van het gerecht. Hoewel elke regio zijn eigen geheime recept heeft, is de rode draad de nauwgezette zorg die in elke stap wordt gestoken om een ​​rijk en smaakvol gerecht te creëren.

De familie van Vi Thi Vy bereidt gestoofde varkensbuik (khau nhuc).

Mevrouw Vi Thi Vy uit de gemeente An Lac vertelde: “Om een ​​echt authentieke kom gestoofde varkensbuik te maken, is de voorbereiding van de ingrediënten net zo belangrijk als het koken zelf. De varkensbuik moet groot en gelijkmatig van formaat zijn; de kruiden omvatten knoflook, citroengras, gember, kardemom, galangal en andere bekende specerijen. Kardemom en galangal zijn de ‘geheimen’ die een uniek aroma creëren dat alleen degenen die diep verbonden zijn met de bergen en bossen ten volle kunnen waarderen.” Het vlees wordt schoongemaakt, gekookt, de huid wordt ingeprikt en vervolgens licht gebakken tot het goudbruin is, waardoor een aantrekkelijke korst ontstaat. Kardemom wordt boven houtskool geroosterd om zijn aroma vrij te laten komen en de andere specerijen worden gemalen om hun sappen te extraheren. Zodra het vlees droog is, snijdt de kok het in dikke plakken, legt deze in een kleine kom en giet het kruidenmengsel eroverheen. De kom met vlees wordt goed afgedekt, zodat er tijdens het stomen gedurende 3-4 uur geen condens op het deksel in kan druppelen en de smaak behouden blijft.

Authentieke gestoofde varkensbuik (khau nhục) kenmerkt zich door mals, sappig vlees, een goudbruine korst en een geurig aroma van kardemom en galangal. De Tay-bevolking heeft een unieke manier om ervan te genieten: een lichte aanraking van het vlees brengt de smaken van de bergen en het bos in de mond vrij, subtiel maar diepgaand, en draagt ​​de gebruiken en levenswijze van de gemeenschap met zich mee. In het leven van de Tay-bevolking is gestoofde varkensbuik niet alleen een alledaags gerecht, maar staat het ook altijd op tafel bij belangrijke gelegenheden: festivals, bruiloften, housewarmingfeesten, de Then-wijnceremonie, verjaardagen... Dit gerecht wordt vaak gegeten met kleefrijst of rijstkoekjes, twee specialiteiten die nauw verbonden zijn met het leven van de Tay-bevolking.

Het eten van gestoofde varkensbuik (khau nhục) is een unieke culturele ervaring van de bewoners van de hooglanden. Het is het resultaat van vakkundigheid, geduld, gastvrijheid en de trots van het Tay-volk. Te midden van het moderne leven is de rijke en heerlijke smaak van dit gerecht een onvergetelijke plek geworden op de culinaire kaart van Bac Ninh.

Thu Hang

Bron: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg