Een heerlijk, rustiek gerecht gemaakt van mieren.

Voor de etnische minderheden in de bergachtige gebieden van de provincie Quang Nam vormen insecten een belangrijk ingrediënt voor de bereiding van gerechten. Insecten zoals termieten, krekels, palmkevers, sprinkhanen, treksprinkhanen, cicaden, schorpioenen en vooral mieren worden veelvuldig geoogst als voedsel.

De lokale bevolking gebruikt wanmanden om mieren en mierenlarven te verzamelen en te reinigen voor gebruik in de keuken. Foto: TTV

Er zijn veel soorten mieren die etnische minderheden in bergachtige gebieden kunnen oogsten voor voedsel, zoals gele mieren, rode mieren, zwarte mieren, zure mieren, enzovoort.

Zure mieren zijn een mierensoort die rood of groen van kleur is. Deze mieren bouwen hun nesten meestal in bomen door met behulp van zijde, geproduceerd door hun larven, bladeren aan elkaar te wikkelen. Een nest van zure mieren bevat doorgaans een koningin, werksters en mierenpoppen. Alle drie zijn eetbaar. Zure mieren voeden zich met insecten zoals kevers, vliegen en mijten.

De lokale bevolking vangt zure mieren door het mierennest met vuur te verbranden, waardoor de mieren in een mand vallen die eronder geplaatst is. Een andere methode is om een ​​tak met een mierennest af te snijden, deze in de mand te leggen en vervolgens de omgeving rond de mand met vuur te verhitten om te voorkomen dat de mieren eruit kruipen.

Maart is de maand waarin zwarte mieren nesten bouwen en veel jonge mieren en eitjes leggen. Wanneer de rook van brandende velden de lucht vult, verzamelen kinderen zich in het bos, waden ze door beekjes, beklimmen ze bergen en verstoppen ze zich in bamboebosjes om mierennesten te vinden en mee terug te nemen als voedsel. Miereneieren zijn wit en vetrijk.

Gevleugelde mieren en termieten komen elk jaar na de middagregens tijdens de periode van de "kleine volle maan" in april en mei (volgens de maankalender) gelijktijdig en in de grootste aantallen tevoorschijn. Zodra de regen stopt, komen zwermen gevleugelde termieten en mieren uit hun nesten. Om ze te vangen, gebruikt men vaak olielampen of kaarsen in grote bassins met water; de mieren worden aangetrokken door het licht en vliegen ernaartoe, maar hun vleugels worden nat en ze blijven gevangen in het bassin.

Gele mieren en hun eitjes zijn makkelijker te eten en voedzamer dan sommige andere insecten. Gerechten gemaakt van gele mieren bieden een unieke ervaring voor de eter. Van gele mieren kunnen veel aantrekkelijke gerechten worden gemaakt, zoals salades, soepen en vooral gerechten met gezouten mieren.

Nadat je de mieren hebt gevangen, week je ze in kokend water, laat je ze uitlekken en rooster je ze vervolgens met grof zout en wilde chilipepers. Zodra het zout droog is en de mieren gaar en geurig zijn, stamp je ze fijn in een vijzel. De zure, scherpe en licht vettige smaak van de mieren, gecombineerd met de pittigheid van de chilipepers en de zoutigheid van het zeezout, zorgt voor een unieke en aantrekkelijke smaak. Doordat het zout droog geroosterd is, kan het lange tijd zonder koeling bewaard worden. Dit gele mierenzout wordt gebruikt als dipsaus voor vlees, vis en groenten, en is heerlijk bij rijst.

Gele mierensoep is een geliefd gerecht bij veel etnische groepen. Nadat de gele mieren grondig met water zijn gewassen om onzuiverheden en vuil te verwijderen, worden ze in een mand gelegd om uit te lekken.

Specerijen zoals sjalotten, koriander, kruidenpoeder, zout, MSG, chilipepers... samen met wilde groenten, bamboescheuten en jonge kruidenscheuten zijn onmisbare ingrediënten om mee te koken. De kookmethode is als volgt: Breng een pan water aan de kook, voeg een beetje zout toe en voeg, zodra het water flink kookt, de geplette sjalotten, garnalen, krab, vis, enz. toe. Wanneer de ingrediënten gaar zijn en het water weer flink kookt, voeg je de groenten toe aan de pan en kook je ze samen met de gele mieren. Het zuur in de mieren en hun eitjes vermengt zich met het water, waardoor een milde, verfrissende en aromatische zure smaak ontstaat.

In de culinaire tradities van diverse etnische groepen hebben insecten, met name mieren, altijd een belangrijke rol gespeeld. Van de mieren die door deze gemeenschappen als voedsel worden gebruikt, zijn gele mieren en hun eieren rijk aan eiwitten en aminozuren en bevatten ze geen gif dat een gevaar vormt voor de mens. Een rustiek gerecht zoals mierenzout is uitgegroeid tot een culinaire specialiteit van de berggebieden en is geliefd bij de consument.

Bron: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html