Heerlijke gerechten gemaakt van de sấu-vrucht – een voorproefje van de traditionele Vietnamese keuken.

Juni breekt aan met een brandende zon en markeert het oogstseizoen voor de sấu-vrucht. Met zijn verfrissende zuurheid, delicate aroma en de vakkundige bereiding door de mensen in de longan-teeltregio, is deze sấu-vrucht uitgegroeid tot een rustieke maar smaakvolle culinaire delicatesse.

Báo Hưng Yên•22/06/2025

De sấu-boom (Garcinia cambogia) is een langlevende, groenblijvende boom die vaak wordt aangeplant om schaduw te bieden langs wegen, in tuinen en bij scholen. Naast het verfraaien van het landschap, biedt de sấu-boom ook een stabiel inkomen voor veel gezinnen.

Momenteel is het hoogseizoen voor de sấu-vruchtenoogst.

Het dorp Tuan Di in de gemeente Trung Trac (district Van Lam) is met meer dan 1000 bomen de "hoofdstad" van de zure pruimen in de provincie Hung Yen. De zure pruimen van Tuan Di voorzien niet alleen in de behoeften van de lokale bevolking, maar worden ook door handelaren naar vele provincies en steden zoals Hanoi , Hai Phong en Quang Ninh vervoerd, waar ze een lokaal souvenir vormen dat naar landen als Zuid-Korea en China wordt geëxporteerd.

De familie van meneer Chu Van Cuong in het dorp Tuan Di bezit bijna 30 sấu-bomen die elk jaar een constante oogst opleveren. Meneer Cuong vertelde: "Elke boom produceert 1 tot 5 quintalen fruit, dat verkocht wordt voor 10.000 tot 15.000 VND per kilo. Naast de economische waarde worden sấu-bomen door de lokale bevolking ook graag tussen de andere gewassen geplant om schaduw te bieden aan de dong-bladbomen eronder."

Volgens de traditionele Vietnamese geneeskunde heeft de sấu-vrucht verkoelende eigenschappen, waardoor het warmte afvoert, de dorst lest, hoest verlicht, slijm oplost en de spijsvertering bevordert. De sấu-vrucht is niet alleen een geneeskrachtig kruid, maar vormt ook de "ziel" van veel gerechten tijdens zomerse maaltijden.

Een voorbeeld is gekookte waterspinazie met ingelegde stervrucht, een eenvoudig maar smaakvol gerecht. Een paar stervruchten worden samen met de waterspinazie gekookt en vervolgens gepureerd. Het kookwater van de waterspinazie wordt vervolgens met de stervrucht gemengd. Makkelijk te eten en voorkomt dat je op warme dagen steeds hetzelfde eten gaat eten.

Gepekelde ambarellavruchten zijn ook een bekend bijgerecht. Verse ambarellavruchten worden geschild, geplet of heel gelaten en gepekeld in goede vissaus, knoflook en chilipepers. Na een paar dagen zijn ze klaar om te eten, met een harmonieuze mix van zure, zoute en pittige smaken die erg goed samengaan met rijst.

Gepekelde stervrucht in vissaus, knoflook en chili...

Het bekendste gerecht met sấu-fruit is gestoofde eend met sấu. De eend wordt gemarineerd, gebakken tot hij bruin is en vervolgens gestoofd met groene sấu-fruit, taro, citroengras, enz., tot hij mals is. De stoofvloeistof is dik en smaakvol, waarbij de zuurheid van het sấu-fruit de zoetheid van het vlees versterkt. Het is heerlijk met vermicelli of rijst.

Naast dat het een vast onderdeel van maaltijden is, is de sấu-vrucht (een soort zure vrucht) ook een belangrijk ingrediënt voor heerlijke snacks zoals gekonfijte sấu en ingelegde sấu. De verwerkingsfabriek Quyen Luu in de gemeente Phuong Nam (stad Hung Yen ) is momenteel druk bezig met de productie van gekonfijte sấu met gember en ingelegde sấu. Elke stap, van het schillen en doorprikken van de vrucht tot het marineren, verwerken en verpakken, garandeert voedselveiligheid en hygiëne. De verfrissende geur van sấu en de scherpe geur van gember vullen de lucht. Gemiddeld verwerkt de fabriek zo'n 15 ton eindproduct per seizoen, dat wordt verkocht voor 100.000 tot 110.000 VND per kilogram.

Verwerking van gepekelde zure pruimenproducten in de Quyen Luu-fabriek in de gemeente Phuong Nam (stad Hung Yen).

De heer Vu Van Quyen, eigenaar van de zaak, zei: "Het belangrijkste bij het maken van ingemaakte zure pruimen is het marineren en verwerken ervan in de juiste verhouding van suiker, water en zure pruimen. Deze stap moet door ervaren mensen worden uitgevoerd om de smaak te garanderen."

In de stad Tran Cao (district Phu Cu) draait het ook op volle toeren bij de verwerkingsfabriek van Phuong Thao. Mevrouw Duong Thi Phuong, de eigenaresse van de fabriek, vertelde: "Om de karakteristieke pittige en aromatische smaak te behouden, moeten de bereiding en het marineren zorgvuldig en met een uitgebalanceerde combinatie van ingrediënten gebeuren."

Verwerkte producten gemaakt van de sấu-vrucht, zoals gekonfijte sấu en sấu geroerbakt met gember, uit Hung Yen worden al jarenlang beschouwd als typische industriële producten van het platteland. Met name het product "Verse en knapperige sấu" van de vestiging in Quyen Luu ontving in 2019 een 3-sterren OCOP-productcertificaat van het Provinciale Volkscomité.

Op een zinderende zomerdag is genieten van een glas ijskoude ingemaakte stervrucht, met zijn harmonieuze zoetzure smaak en geurige, kruidige gemberaroma, een eenvoudige maar onvergetelijke ervaring. Het stervruchtseizoen duurt meestal maar iets meer dan een maand, dus veel huisvrouwen maken er gebruik van door verse stervruchten te kopen, te verwerken en in te vriezen voor gebruik het hele jaar door.

Veel mensen verwerken verse sấu-vruchten, verpakken ze vacuüm en vriezen ze in voor gebruik gedurende het hele jaar.

Van eenvoudige gerechten op de eettafel op het platteland tot populaire specialiteiten op de markt, de sấu-vrucht heeft bijgedragen aan de verrijking van de keuken van Hung Yen.