Een geschenk met een sterke smaak van het platteland

Het komt niet voort uit oude legendes, en het is ook geen zeldzame delicatesse die moeilijk te vinden is. Van een eenvoudig geschenk uit het verleden is de Phong Chau Cassavecake, een gerecht voor "hongersnoodhulp", nu een beroemd OCOP-product geworden, gecertificeerd door de Vietnam Culinary Culture Association en erkend als een typisch Vietnamees gerecht.

Phong Chau cassavecake wordt gemaakt van verse cassave in plaats van traditioneel droog cassavemeel.

Wanneer cassavekoek gestoomd wordt, is het wit, helder, geurig, zoet, rijk en vet.

Van voedsel voor "hongerbestrijding"...

Op de stand van het Art Performance and Exhibition-programma, waar OCOP-producten werden geïntroduceerd ter ere van de Dag van het Cultureel Erfgoed van Vietnam, werd de cassavecake van Phong Chau bereid en aan tafel gestoomd, waar veel toeristen van kwamen smullen.

Cassavecake is het lekkerst als hij net gestoomd is, met een geurige, zachte korst en een rijke, vette vulling... dat is het gevoel van veel gasten. Maar in de harten van ouderen roept cassavecake en het verhaal van dat rustieke geschenk onbeschrijfelijke emoties op, verre herinneringen. In de jaren 50 van de vorige eeuw was het land nog in oorlog, waren wetenschap en technologie nog niet ontwikkeld, de landbouwproductie van de mensen was voornamelijk "gericht op de lucht, op het land, op de wolken"... dus het verbouwen van rijst en maïs zou resulteren in mislukte oogsten, plagen, en zelfs als ze konden oogsten, was de opbrengst zeer laag. Cassave daarentegen is gemakkelijk te verbouwen en geschikt voor glooiende heuvels, waardoor cassave al lange tijd wordt geassocieerd met de inwoners van Phu Ninh als een belangrijk voedselgewas.

Cassavekoeken uit Phong Chau zijn verkrijgbaar in allerlei vormen en kleuren, worden gemaakt van natuurlijke ingrediënten en worden erkend als OCOP-producten.

Van de weelderige cassaveplanten op de hellingen worden cassavebladeren gebruikt als groene groenten, gedroogde cassaveplanten als brandhout, voor het herplanten van hekken, cassaveknollen worden teruggehaald om de tuin te vullen en daardoor mengt de geur van cassave zich met de rook in de keuken. Verse cassave wordt gekookt of gegrild; cassave met kleine staartjes wordt gedroogd om langer houdbaar te zijn. Tijdens het magere seizoen wordt cassave het hoofdgerecht, en cassavemeel, wit als sneeuw, zacht als fluweel - het hoofdingrediënt voor cassavecake - wordt ook veelvuldig door mensen bewerkt om "het gerecht te veranderen".

Mevrouw Le Thi Luong - stad Phong Chau, district Phu Ninh nodigt bezoekers uit om te genieten van Phong Chau cassavecake.

Mevrouw Le Thi Luong, eigenaar van de Phong Chau Cassave Cake Production Facility in Phong Chau Town, district Phu Ninh, introduceerde het OCOP-product Phong Chau Cassave Cake enthousiast aan de gasten: "Originele" cassavecake wordt alleen gemaakt van cassavemeel en vervolgens gestoomd; om de cake snel en gelijkmatig te laten bakken, gebruiken mensen vaak eetstokjes om een ​​gat in het midden van de cake te maken. Omdat de cake nog heet is, moeten er ook eetstokjes worden gebruikt om hem te prikken. Hongerige kinderen bijten soms in de eetstokjes, dus volwassenen noemen het gekscherend "cassavecake met eetstokjes".

Door de jaren van ontberingen is het leven veranderd, dagelijkse maaltijden zijn niet langer een constante zorg, maaltijden zitten vol met vlees, vis, groene groenten, maar cassavekoek - het "hongersnoodhulp"-gerecht van vroeger staat altijd "op het dienblad". Nog steeds in dezelfde vorm, maar met alle passie en aroma, kleur, smaak van volheid, warmte en genoeg...

Naar de bekende "specialiteit"

Cassavecake is een populair gerecht dat in veel plaatsen in de provincie verkrijgbaar is. De manier waarop het wordt verwerkt en gegeten, heeft ook zijn eigen smaak. Het maken van cassavecake is niet moeilijk, maar de maker moet het deeg vakkundig gelijkmatig verdelen, zodat de cake niet scheurt bij het stomen op hoge temperatuur. Voor de cassavecake van Phong Chau gebruikt de familie van mevrouw Luong, in plaats van droog cassavemeel zoals in andere plaatsen, verse cassave, vermalen tot een glad poeder. Ze vertelde: "Vanuit het recept dat als "traditioneel" wordt beschouwd, maak ik cassavecake voor familie, vrienden en kennissen om van te genieten." Na veel reacties en het gebruik van moderne keukenapparatuur wordt cassavecake gemaakt van verse cassave, waardoor zowel het aroma als de smaak behouden blijven en de voedselhygiëne en -veiligheid gewaarborgd zijn..., wat vooral zeer geschikt is voor de smaak van de meeste gasten.

Veel mensen zijn dol op cassavecake omdat het lang houdbaar is en makkelijk te bereiden.

De cassave die ik heb gekozen, is een kleverige cassavesoort die groot, wit is, een dikke stengel heeft, veel zetmeel bevat en weinig ogen... wanneer gestoomd, is de kleur van het poeder helder, zacht en heeft het de juiste elasticiteit. Na afkoeling is de cake niet hard of taai. Om bovendien een opvallende, visueel stimulerende en aantrekkelijke cassavecake voor gasten te maken, heb ik gekleurde bladeren gebruikt die op het platteland verkrijgbaar zijn om het cassavepoeder te kleuren. Zo heb ik cassavecakes in vijf kleuren gemaakt die zowel veilig als mooi zijn...

De heer Nguyen Trung Hieu - gemeente Trung Vuong, Viet Tri-stad - koos cassavecake als een van de gerechten om vrienden en familie te trakteren op zijn gelukkige dag. Hij deelde het volgende: Cassavecake maakt het feest compleet, omdat het warm wordt gegeten en ook in plaats van rijst kan worden gegeten voor wie niet te veel zetmeel wil eten. Aan de andere kant kan ik voor gasten die ver weg wonen, heel gemakkelijk en handig cassavecake als cadeau bestellen...

Jongeren genieten van cassavecake als een nieuwe culinaire ervaring; ouderen eten cassavecake om herinneringen op te halen aan lang vervlogen tijden; nieuwsgierige toeristen proeven cassavecake en zijn dol op dit bekende gerecht; en de lokale bevolking beschouwt cassavecake als het meest geschikte "voorgerecht" voor elk groot of klein feest... Zo is cassavecake niet alleen bekend bij de mensen van Phu Tho , maar is het een beroemde "specialiteit" geworden die mensen naar elke familie en elke keuken volgt.

Le Hoang

Bron: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm