Een cadeau met een vleugje thuisgevoel.

De cassavecake uit Phong Chau is geen product dat "voortkomt" uit oude legendes, noch een zeldzame en moeilijk te vinden delicatesse. Ooit een eenvoudige lekkernij van het platteland, is het uitgegroeid tot een gerenommeerd OCOP-product, erkend en geëerd door de Vietnamese Vereniging voor Culinaire Cultuur als een typisch Vietnamees culinair artefact.

Phong Chau cassavecake wordt gemaakt van verse cassave in plaats van het traditionele gedroogde cassavemeel.

Gestoomde cassavecake is wit, doorschijnend, geurig en heeft een zoete, nootachtige en rijke smaak.

Van gerechten die de honger stillen...

Bij de stand van het kunst- en tentoonstellingsprogramma, waar OCOP-producten werden gepresenteerd ter gelegenheid van de Vietnamese Dag van het Cultureel Erfgoed, werd Phong Chau cassavecake ter plekke bereid en gestoomd, wat veel bezoekers trok.

Cassavecake smaakt het lekkerst als hij vers gestoomd is, met zijn heerlijke aroma, zachte korst en rijke, romige vulling... dat is de ervaring van veel eters. Maar diep van binnen roepen cassavecake en het verhaal achter deze typische plattelandslekkernij bij ouderen onbeschrijflijke emoties en verre herinneringen op. In de jaren vijftig was het land nog in oorlog, waren wetenschap en technologie onderontwikkeld en was de landbouwproductie sterk afhankelijk van het weer en de elementen. Rijst- en maïsoogsten mislukten daarom vaak door misoogsten en plagen, en zelfs als er wel geoogst werd, waren de opbrengsten erg laag. Cassave daarentegen was gemakkelijk te verbouwen en geschikt voor de licht glooiende heuvels; het was lange tijd een belangrijk voedselgewas voor de inwoners van Phu Ninh.

Phong Chau cassavekoeken zijn verkrijgbaar in vele vormen en kleuren, worden gemaakt van natuurlijke ingrediënten en zijn een erkend OCOP-product.

Van de weelderige cassaveplanten op de heuvels worden de bladeren als groente gegeten, de gedroogde cassavestengels dienen als brandhout en voor het verstevigen van hekken, en de cassaveknollen vullen de erven, waardoor de rook uit de keukens een licht scherpe cassavegeur verspreidt. Verse cassave wordt gekookt of geroosterd; kleinere cassaveknollen worden gedroogd om ze langer te kunnen bewaren. Tijdens het schaarsteseizoen is cassave het hoofdgerecht, en het sneeuwwitte, fluweelzachte cassavemeel – het belangrijkste ingrediënt voor cassavekoeken – wordt ook in grote hoeveelheden door de lokale bevolking verwerkt om wat afwisseling te creëren.

Mevrouw Le Thi Luong uit Phong Chau, een plaats in het district Phu Ninh, nodigt bezoekers uit om de cassavecake uit Phong Chau te proeven.

Tijdens de presentatie van de OCOP cassavecake uit Phong Chau aan klanten, vertelde mevrouw Le Thi Luong, eigenaresse van de cassavecakefabriek in Phong Chau, district Phu Ninh, enthousiast: "De 'originele' cassavecake wordt simpelweg gemaakt van cassavemeel en vervolgens gestoomd. Om ervoor te zorgen dat de cake snel en gelijkmatig gaart, maken mensen vaak een gaatje in het midden met een eetstokje. Een andere reden is dat je, omdat de cake nog heet is, een gaatje moet prikken met een eetstokje. Hongerige kinderen bijten soms in het eetstokje zelf, waardoor volwassenen het gekscherend 'cassavecake met eetstokjesvulling' noemen."

Na jaren van ontberingen is het leven veranderd en zijn de dagelijkse maaltijden niet langer een constante bron van zorgen. Hoewel er nu volop vlees, vis en groenten zijn, duikt cassavecake – het voedsel dat vroeger de honger bestreed – nog steeds op. De vorm is onveranderd gebleven, maar de cake belichaamt nog steeds de toewijding, het aroma, de kleur en de smaak van warmte, overvloed en voorspoed...

Kom en ontdek de beroemde "specialiteit".

Cassavecake is een populair gerecht dat in veel plaatsen in de provincie te vinden is, en de bereiding en het genot ervan hebben dan ook hun eigen unieke smaken. Het maken van cassavecake is niet moeilijk, maar de bakker moet het beslag vakkundig gelijkmatig verdelen, zodat de cake niet scheurt tijdens het stomen op hoge temperatuur. Voor de cassavecake uit Phong Chau gebruikt de familie van mevrouw Luong, in tegenstelling tot andere regio's, verse cassaveknollen die tot een gladde pasta worden vermalen. Ze vertelde: "Gebaseerd op een 'traditioneel' recept, maak ik cassavecake voor mijn familie, verwanten en vrienden. Met behulp van diverse suggesties en moderne keukenapparatuur wordt de cassavecake gemaakt van verse cassaveknollen, waardoor het aroma en de smaak behouden blijven en de voedselveiligheid en hygiëne gewaarborgd zijn... en het gerecht vooral aantrekkelijk is voor een breed publiek."

Veel mensen zijn dol op cassavecake omdat deze lang houdbaar is en makkelijk te bereiden.

De cassave die ik kies is een kleefcassavesoort met grote, witte, dikke knollen, een hoog zetmeelgehalte en weinig knopen... gestoomd heeft het meel een doorschijnende kleur, is het zacht en heeft het precies de juiste kauwbaarheid; na afkoeling wordt de cake niet hard of taai. Om de cassavecake er bovendien aantrekkelijk uit te laten zien voor klanten, gebruik ik verschillende soorten bladeren die gemakkelijk in de omgeving te vinden zijn om het cassavemeel te kleuren. Zo creëer ik kleurrijke cassavecakes die zowel veilig als mooi zijn...

De heer Nguyen Trung Hieu uit de gemeente Trung Vuong in de stad Viet Tri koos cassavecake als een van de gerechten om vrienden en familie te trakteren op zijn speciale dag. Hij vertelde: "Cassavecake maakt het feestmaal extra bijzonder, omdat je er warm van kunt genieten en het een goed alternatief is voor rijst voor mensen die niet te veel zetmeel willen eten. Bovendien kan ik voor gasten die ver weg wonen, gemakkelijk en snel cassavecake als cadeau bestellen..."

Jongeren genieten van cassavecake als een nieuwe culinaire ervaring; ouderen eten het om herinneringen aan vervlogen tijden op te roepen; toeristen zijn nieuwsgierig naar cassavecake en raken verliefd op dit vertrouwde gerecht; en de lokale bevolking beschouwt cassavecake als het meest geschikte voorgerecht voor elk feest, groot of klein... Cassavecake is dus niet alleen bekend bij de inwoners van Phu Tho , maar is uitgegroeid tot een befaamde specialiteit die in elk gezin en elke keuken te vinden is.

Le Hoang

Bron: https://baophutho.vn/mon-qua-dam-vi-que-225713.htm