OUDE VAARTUIGEN LANGS DE SOUND -RIVIER
Volgens de ouderen in het dorp bestaat de ambacht van het maken van bedrukte cakes in An Lac al honderden jaren. Aanvankelijk werden bedrukte cakes alleen gemaakt om aan voorouders aan te bieden tijdens de drie dagen van Tet (Vietnamees Nieuwjaar), als een manier om respect en dankbaarheid te tonen aan de afkomst. Geleidelijk aan heeft de zoete en delicate smaak, en de eenvoudige maar verfijnde manier waarop de bedrukte cakes van An Lac worden gemaakt, de consumenten weten te boeien, waardoor ze een bekend Tet-cadeau zijn geworden voor de inwoners van de provincie Quang Nam.
De gebakken cakes zijn klaar om in de oven te worden geplaatst.
FOTO: MANH CUONG
Ondanks het verstrijken van de tijd en de geleidelijke achteruitgang van veel traditionele ambachten, hebben de rijstkoekjes van An Lac hun unieke positie behouden. De koekjes hier kenmerken zich door hun uitgebalanceerde zoetheid van suiker, het rijke aroma van kleefrijst, de nootachtige smaak van mungbonen en een vleugje warme kruidigheid van gember. Het is deze eenvoud die de rijstkoekjes van An Lac onderscheidt van die uit vele andere regio's.
In de laatste dagen van het jaar heerst er langs de rivier de Ly Ly een bedrijvige sfeer van bedrijvigheid in het hele dorp. Vanaf de vroege ochtend, wanneer de mist het wateroppervlak nog bedekt, vullen de huizen zich met het geluid van mensen en machines. Sommigen roosteren kleefrijst, anderen malen meel, weer anderen maken suiker en sommigen vormen mallen – iedereen is druk bezig, maar ieders gezicht straalt van vreugde omdat een nieuw Tet-feest (Vietnamees Nieuwjaar) eraan komt.
An Lac-rijstkoekjes zien er misschien niet bijzonder uit, maar om een partij heerlijke koekjes te maken, moet de bakker vele nauwgezette stappen doorlopen, waarbij aandacht voor detail en jarenlange ervaring vereist zijn. De ingrediënten zijn bekend, zoals kleefrijst, mungbonen, suiker, gember, enz., maar het selectieproces is altijd van het grootste belang. De kleefrijst moet vers zijn, met gelijkmatige, geurige korrels; de mungbonen worden zorgvuldig geselecteerd, moeten vol en grondig gepeld zijn.
Mevrouw Duong Thi Tuyen maakt de mallen klaar om mungboonpastakoekjes te bakken.
FOTO: MANH CUONG
Na het grondig wassen van de kleefrijst wordt deze gedroogd en vervolgens op laag vuur geroosterd. Deze stap lijkt misschien eenvoudig, maar is cruciaal voor de kwaliteit van de cake. De temperatuur moet precies goed zijn en de rijst moet constant geroerd worden, zodat de korrels gelijkmatig uitzetten, hun aroma afgeven en niet aanbranden. Na het roosteren wordt de rijst tot een fijn poeder vermalen en meerdere malen gezeefd om een zeer los poeder te verkrijgen. Mungbonen worden ook geroosterd tot ze goudbruin zijn en vervolgens tot een fijn poeder vermalen.
De suiker wordt gesmolten tot de juiste consistentie, niet te vloeibaar en niet te dik, en vervolgens grondig gemengd met kleefrijstmeel en mungbonenmeel. Afhankelijk van het geheime recept van elke familie, kan er een beetje geraspte gember worden toegevoegd voor een warme, kruidige smaak, waardoor de cake niet te machtig wordt. Na het mengen wordt het beslag in voorgesneden houten vormen met patronen of figuren gegoten, stevig aangedrukt en vervolgens zachtjes getikt om de cake los te maken, wat resulteert in een vierkante, strakke vorm.
De bedrukte cakes worden netjes op planken uitgestald en gedroogd voordat ze worden verpakt. Bij het eten smelten de cakes zachtjes in de mond en laten een delicate zoetheid en een rijke, romige smaak achter, die heel anders is dan de overdreven zoete smaak van veel massaal geproduceerde cakes.
DE SMAAK VAN TET TE MIDDEN VAN HET MODERNE LEVEN
Mevrouw Duong Thi Tuyen (62 jaar), eigenaresse van een aloude, traditionele rijstkoekenfabriek in An Lac, vertelde dat haar fabriek tijdens elk Chinees Nieuwjaar zo'n 1,5 ton mungboonrijstkoeken produceert. Het productieseizoen voor rijstkoeken begint meestal aan het begin van de twaalfde maanmaand en duurt tot vlak voor Nieuwjaar. "Er zijn zoveel bestellingen dat het hele gezin van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat moet werken. Soms moeten we zelfs snel eten," aldus mevrouw Tuyen.
Het traditionele gebakdorp An Lac bruist van de activiteit in de laatste dagen van het jaar.
FOTO: MANH CUONG
Volgens mevrouw Tuyen is de techniek voor het maken van bedrukte rijstkoekjes niet overdreven ingewikkeld, maar het produceren van heerlijke, gelijkmatige en mooie koekjes is absoluut niet eenvoudig. De bakker moet vaardig zijn en de temperatuur tijdens het roosteren van de kleefrijst, de consistentie van de suikersiroop en de benodigde druk bij het vormen perfect beheersen. Zelfs een kleine fout kan leiden tot een droog, gebroken koekje dat zijn karakteristieke aroma verliest.
Hoewel het maar ongeveer een maand duurt, levert het rijstkoekenseizoen veel huishoudens in het dorp een aanzienlijk inkomen op. Degenen die hun vrije tijd tijdens het landbouwseizoen benutten om te helpen met taken zoals het drukken van mallen en het verpakken, kunnen tussen de 200.000 en 300.000 VND per dag verdienen. Voor kleinschalige producenten die gebruikmaken van familiearbeid, kan elk Tet-seizoen een extra 10 tot 15 miljoen VND opleveren.
"Dit werk is ongelooflijk zwaar. Mijn handen en voeten zitten altijd onder de bloem en suiker, ik werk van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat. Maar ik kan het niet over mijn hart verkrijgen om te stoppen, want het is een ambacht dat van mijn voorouders is doorgegeven. Zolang ik de kracht heb, blijf ik het doen, zodat mijn kinderen en kleinkinderen het traditionele ambacht van mijn geboortestad zullen kennen," vertelde mevrouw Tuyen.
Naast mungboonkoekjes maakt het dorp An Lac ook veel andere soorten gebak voor de Tet-markt.
FOTO: MANH CUONG
Momenteel zijn er in An Lac meer dan twintig huishoudens die regelmatig bedrukte rijstkoeken produceren. Daarnaast maken veel andere families in het laagseizoen aan het einde van het jaar ook gebruik van de mogelijkheid om mee te helpen met de productie, door in onderaanneming voor grotere bedrijven te werken of door ze op kleine schaal te maken om hun inkomen aan te vullen.
De heer Huynh Quang An (68 jaar), die al meer dan 35 jaar in het traditionele rijstkoekjesvak werkzaam is, vertelde dat de consumptie van traditionele rijstkoekjes de laatste jaren aanzienlijk is toegenomen, met name in grote steden. De An Lac-rijstkoekjes worden niet alleen lokaal verkocht, maar ook als cadeau naar Ho Chi Minh-stad, Hanoi en vele andere provincies en steden gestuurd. "Mensen die de koekjes eten, genieten niet alleen van de zoetheid, maar proeven ook de warmte van thuis. Dat is wat de An Lac-rijstkoekjes heeft geholpen om de moeilijke marktomstandigheden te doorstaan en vele Tet-feesten te overleven," aldus de heer An.
Temidden van het moderne tempo en de concurrentie van talloze nieuwe soorten zoetwaren, behouden de rijstkoekjes van An Lac nog steeds hun unieke positie dankzij hun traditionele smaak en de vakkundige handen van de ambachtslieden uit het dorp. Voor hen is het maken van rijstkoekjes, om te verkopen, om op het altaar te plaatsen tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) en om familie- en dorpstradities in stand te houden, een manier om een deel van de culturele herinnering aan hun thuisland te bewaren. (wordt vervolgd)
Bron: https://thanhnien.vn/mua-banh-in-ben-song-ly-ly-185260125214747226.htm
![[Video] Weersvoorspelling voor 4 juli 2026: Tyfoon nr. 1 veroorzaakt hevige regenval in Noord-Vietnam, met neerslaghoeveelheden van meer dan 350 mm in sommige gebieden.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/04/1783119925601_thm-sang-47-png.webp)
