Het nieuwe seizoen van jonge rijstvlokken in Cư K'nia is begonnen.

De ziel van het platteland in de geur van vers geroosterde rijstvlokken.

Elk najaar, wanneer de kleefrijststengels dik en stevig zijn, niet te oud en niet te jong, en geel beginnen te kleuren, oogsten Tay-vrouwen in de gemeente Cu K'nia de rijst en dorsen ze de korrels. De dikste korrels worden geselecteerd om platte rijstvlokken (cốm) van te maken.

Om geurige, taaie rijstvlokken te maken van kleefrijstkorrels, doordrenkt met de ziel van het platteland, moeten Tay-vrouwen veel moeite doen en vele stadia doorlopen.

Com wordt gemaakt van hoogwaardige kleefrijst, geoogst wanneer de korrels vol maar nog steeds melkachtig zijn en niet te oud.

Mevrouw Hoang Thi Hoan, een vrouw van de Tay-etnische groep uit Hamlet 5, Cu K'nia Commune, staat bekend om haar heerlijke kleefrijstvlokken (com). Elk najaar is mevrouw Hoan druk bezig met de voorbereidingen voor de nieuwe com-oogst van het jaar. Vroeg in de ochtend, terwijl de dauw nog aan de rijststengels kleeft in afwachting van de ochtendzon, gaat mevrouw Hoan naar de velden om de rijst te oogsten voor de com. De rijst moet 's ochtends worden geoogst, zonder direct zonlicht, omdat de zon het sap uitdroogt, waardoor de com niet lekker en niet taai wordt.

Met een sikkel in de ene hand snijdt mevrouw Hoan behendig de dikke, gelijkmatig gevormde stengels van de kleefrijst af. Het oogsten van kleefrijst voor het maken van platte rijstvlokken gebeurt niet op grote schaal; ze snijdt alleen de hoeveelheid die nodig is. Dit komt omdat de rijst direct na de oogst gedorst moet worden om de vlokken te kunnen maken. Als de rijst een nacht blijft staan, worden de vlokken flauw en minder lekker.

Naarmate september nadert, beginnen de kleefrijstvelden van de Tay-etnische minderheid in de gemeente Cu K'nia, district Cu Jut, gelijkmatig in bloei te staan, ter voorbereiding op het nieuwe seizoen voor het maken van jonge rijstvlokken (com).

Nadat mevrouw Hoan de rijst heeft gedorst, wast ze de korrels grondig en verwijdert ze alle lege korrels die naar de oppervlakte drijven. Vervolgens doet ze de rijst in een pan om te stomen tot de korrels gelijkmatig gaar zijn en een bepaalde zachtheid hebben bereikt.

Nadat mevrouw Hoan de kleefrijst gaar had gestoomd, goot ze deze in een mand om uit te laten lekken. Vervolgens roosterde ze de rijst boven een vuur tot deze droog was. Toen de kleefrijst was afgekoeld, stampte ze deze in een stenen vijzel tot de kafjes tevoorschijn kwamen. Daarna schepte ze de rijst eruit, zeefde hem en gooide de kafjes weg voordat ze de rijst opnieuw stampte. Na dit grondige stamp-, zeef- en wannproces verkreeg ze groene kleefrijstkorrels met de geur van jonge rijst, die we "cốm" (jonge kleefrijstvlokken) noemen.

Mevrouw Hoang Thi Hoan maakt elk jaar heerlijke porties geurige rijstvlokken voor haar familie en buren.

Mevrouw Hoang Thi Hoan deelde het geheim van heerlijke groene rijstvlokken: “De rijstplanten worden het lekkerst als ze volledig in bloei staan ​​en ongeveer een week geleden beginnen te verwelken, en de rijst nog lichtgroen van kleur is. Oude rijst werkt niet; de korrels zijn geel, hard en niet lekker. Tijdens het stomen moet je de rijst drie keer roeren om ervoor te zorgen dat de kleefrijstkorrels gelijkmatig gaar worden. Bij het roosteren moet je continu roeren en in de gaten houden tot de schil een beetje van kleur verandert en loslaat van de korrel.”

Elke stap wordt nauwgezet uitgevoerd, doordrenkt met de toewijding en opgebouwde ervaring, de geheimen die van generatie op generatie zijn doorgegeven binnen het Tay-volk.

De Tay-bevolking gebruikt jonge rijstvlokken (cốm) om vele unieke gerechten te maken, die doordrenkt zijn met een geurige, zoete en verleidelijke smaak, zoals kleefrijstkoekjes met jonge rijstvlokken, gestoomde jonge rijstvlokken, rijstvlokkenkoekjes, zoete soep met gestoomde jonge rijstvlokken en kleefrijst met jonge rijstvlokken… Jonge rijstvlokken hebben een kenmerkende zoetheid. Deze zoetheid komt van de jonge rijstkorrels en de herfstzon. Het aroma van jonge rijstvlokken is de essentie en rijkdom van de culinaire kunst van de Tay-bevolking.

De mollige, kleverige rijstkorrels moeten vele stappen doorlopen om de heerlijke en geurige cốm (Vietnamese rijstvlokken) te worden.

In de dorpen van de Tay-etnische groep in Cu K'nia genieten zowel ouderen als kinderen reikhalzend uit naar de verse groene rijstvlokken. De geur van jonge rijst aan het begin van het seizoen vervult iedereen met verwachting en roept bij de kinderen hier allerlei jeugdherinneringen op. Ha Thi Truc, uit dorp 5 in de gemeente Cu K'nia, vertelde: "De groene rijstvlokken zijn taai, geurig en erg lekker. Tijdens het seizoen van de groene rijstvlokken vind ik het heerlijk om ze samen met mijn oma en moeder te maken."

Streven naar welvaart

Net als mevrouw Hoan roepen kleefrijstkoekjes bij de nagedachtenis aan mevrouw Nong Thi Hanh, een Tay-vrouw uit gehucht 3 in de gemeente Cu K'nia, herinneringen op aan de zware en moeizame jaren die ze aan de beek en in de heuvels heeft doorgebracht. Mevrouw Hanh bracht de goudbloemige kleefrijstvariëteit uit haar thuisland mee, samen met de liefde en zorg van haar familie en dorp, en plantte de rijst in Cu K'nia. Haar liefde voor en verbondenheid met dit nieuwe land bloeide daar op. Op de velden groeiden de rijstplanten, die de hoop en dromen van een welvarend en vervullend leven voor haar gezin belichaamden.

“De kleefrijstsoort 'Cai Hoa Vang', afkomstig uit onze geboorteplaats, heeft grote, ronde korrels, waardoor de rijstvlokken een levendige groene kleur krijgen en zowel taai als heerlijk zijn. Het duurt zes maanden van het zaaien tot de oogst. De rijstplanten moeten bijna zo hoog worden als een mensenhoofd,” vertelde mevrouw Hanh.

Het seizoen voor jonge rijstkorrels is ook de tijd dat de rijstvelden van de Tay-bevolking in de gemeente Cu K'nia, district Cu Jut, geel kleuren, in afwachting van een vreugdevolle oogst.

Voor de Tay-bevolking markeert het seizoen van de nieuwe groene rijstvlokken ook de tijd waarin de boeren zich voorbereiden op de oogst van hun grootste zomer-herfstrijstoogst van het jaar. Dit is het resultaat van maandenlang hard werk, vol toewijding en liefde.

De herfst is ook het seizoen voor nieuwe rijstvlokken, en de Tay-bevolking viert de nieuwe rijstoogst als een soort nieuwjaarsfeest. Jonge kleefrijst symboliseert de frisheid en puurheid van de natuur en staat voor vruchtbaarheid en groei. Het maken van rijstvlokken van jonge kleefrijst wordt beschouwd als een spiritueel ritueel, een gebed voor gunstig weer en een overvloedige oogst.

Mevrouw Vi Thi Hue, een Tay-vrouw uit Hamlet 3, Cu K'nia Commune, vertelde: "Voordat de hele familie samenkomt om te genieten van de vers geoogste kleefrijst, steken we altijd eerst wierook aan om onze voorouders uit te nodigen. Zowel ouderen als kinderen kijken ernaar uit om van deze herfstlekkernij te genieten, het resultaat van het harde werk van de familie en de hoop op een overvloedige oogst."

De levendige groene kleur en het kenmerkende aroma van jonge rijstvlokken maken dit tot een unieke herfstdelicatesse voor de Tay-etnische groep in de gemeente Cu K'nia, district Cu Jut.

Deze malse, geurige groene rijstvlokken, eenvoudig maar hartverwarmend, worden met liefde gemaakt door de Tay-bevolking. Dit rustieke gerecht is niet alleen een rijke culinaire kunst, maar ook een heilige traditionele waarde en een unieke culturele identiteit van het Tay-volk.

Volgens de heer Ma Van Loc, vicevoorzitter van het Volkscomité van de gemeente Cu K'nia, bestaat de Tay-etnische groep in de gemeente uit 454 huishoudens met meer dan 1910 mensen, voornamelijk geconcentreerd in de gehuchten 2, 3, 4, 5 en 8. Deze Tay-gezinnen zijn afkomstig uit Cao Bang, Bac Kan, Thai Nguyen, enzovoort. Tot op heden is het leven van de Tay-gezinnen over het algemeen stabiel. Veel gezinnen hebben een welvarend nieuw leven opgebouwd en dragen actief bij aan lokale activiteiten en bewegingen. De Tay-bevolking bewaart en promoot ook hun traditionele culturele identiteit in hun tweede thuisland, zoals kleding, keuken en muziek . Er is ook een Tay- en Nung-volksmuziekclub opgericht die succesvol functioneert in de gemeente.

Bron: https://baodaknong.vn/deo-thom-huong-com-cu-k-nia-228311.html