Nieuw groene rijstseizoen in Hop Thanh

In het weekend ging de telefoon. Aan de andere kant van de lijn klonk de enthousiaste stem van mijn collega: "Ga je naar Hop Thanh? Mensen zijn groene rijstwafels aan het maken, heel druk!" Ik was zo druk met mijn werk dat ik me plotseling herinnerde dat het half oktober was, het herfstweer koel was en het ook het seizoen was waarin de Tay en Giay in Hop Thanh druk bezig waren met het maken van groene rijstwafels om Nieuwjaar te vieren – "Khâu mau". Dus pakte ik, zonder er al te veel bij na te denken, snel mijn camera en ging naar Hop Thanh.

Van de wijk Lao Cai naar het centrum van de gemeente Hop Thanh is het slechts tien kilometer. In dit seizoen zijn de velden van Hop Thanh groen, de wind voert de geur van de velden en de geur van de gele, melkachtige kleefrijstkorrels met zich mee; het is een zeer aangenaam gevoel. We laten de drukte van de stad even achter ons en gaan op in de prachtige natuur van het vredige platteland.

Terwijl de vroege ochtendzon de herfstdauw op de rijstbladeren wegsmolt, gingen mevrouw Luong Thi Phieu, een Tay-etniciteit uit het dorp Cang 2, en de vrouwen in het dorp naar de velden om kleefrijst te snijden voor een nieuwe lading groene rijst ter voorbereiding op het Khau Mau-festival. Mevrouw Phieu vertelde: Sinds ik klein was, volgde ik elke oktober mijn moeder naar de velden en zag ik de dorpelingen druk bezig met het snijden van rijst om groene rijst te maken.

Niemand weet sinds wanneer de mensen hier de kleefrijst met gouden bloemen verbouwen, ook wel bekend als Khau Cai - een heerlijke en geurige kleefrijstsoort die wijd en zijd beroemd is. Vergeleken met andere kleefrijstsoorten is Khau Cai gemakkelijk te herkennen aan zijn karakteristieke aroma. Als je in het begin van de herfst door de velden loopt terwijl de rijst in bloei staat, ruik je de heerlijke geur van de rijst in je kleding, en als je thuiskomt, zal de geur nog steeds sterk aanwezig zijn.

Omdat ze de lekkerste kleefrijst van de regio verbouwen, maken de Tay- en Giay-mensen hier al lange tijd groene rijstvlokken. In oktober, wanneer de gewone rijst is geoogst, zitten de kleefrijstbloemen vol met korrels en krullen ze, waarmee het nieuwe groene rijstseizoen begint. Sinds haar 25e leert mevrouw Phieu van haar moeder hoe ze geurige, kleverige groene rijstvlokken maakt. "Wanneer je naar het veld gaat om rijst te oogsten, moet je jonge, volle rijstbloemen uitkiezen en de laatste korrels aan het uiteinde van de bloem controleren om te zien of ze nog melk bevatten. Zo kun je heerlijke groene rijstvlokken maken", vertelde mevrouw Phieu.

Heerlijke kleefrijstkorrels hebben, maar het maken van geurige kleefrijstkorrels is ook een moeilijk proces. Vroeger, toen er nog geen rijstdorsmachines waren, gebruikten de Tay in Hop Thanh rijstkommen om elke rijstkolf te "schrapen" om de korrels te scheiden. Vervolgens goten ze ze in een bak met water om de gebroken korrels te verwijderen en kozen ze de dikke korrels om groene rijst te maken. De moeilijkste stap is het roosteren van de rijstkorrels in een gietijzeren pan. Een goede groene rijstmaker moet weten hoe hij de hitte moet regelen, zodat de geroosterde kleefrijstkorrels niet te hard zijn (als ze worden geplet, worden ze geplet) en niet te jong (als ze worden geplet, plakken ze aan elkaar). De geroosterde groene rijstkorrels zijn plakkerig genoeg (als ze worden geplet, laten ze hun schil los), waardoor groene, ronde, geurige kleefrijstkorrels ontstaan.

Toen we tijdens het groene rijstseizoen de dorpen Cang 1 en Cang 2 bezochten, voelden we de bruisende sfeer. Direct bij de ingang van het dorp verzamelden zich meer dan twaalf vrouwen bij de rijstmolen om de rijst tot groene rijst te malen. Voorheen moest geroosterde groene rijst in een vijzel worden geplet, wat erg bewerkelijk was, maar nu is er een rijstmolen om de kafjes snel en schoon te scheiden. De hete groene rijstkorrels die uit de molen komen, worden door de vrouwen gezeefd en gezift om de resterende koppen en kafjes te verwijderen.

Met beide handen behendig de groene rijst zevend, elke beweging was snel en soepel alsof ze een sjaaldans uitvoerde, zei mevrouw La Thi Len in het dorp Cang 1: "Degenen die er bedreven in zijn, zeven de groene rijst netjes; ze hoeven alleen maar op de bak te slaan, zachtjes met hun handen te zwaaien en het kaf vliegt eruit. Degenen die er niet aan gewend zijn, zullen door te hard te zeven snel vermoeid raken en zowel de groene rijst als het kaf weggooien." Het lijkt misschien zo, maar het zeven van groene rijst is erg zwaar; je moet vaak zeven om de groene rijst schoon te krijgen en er geen kaf meer in te laten zitten. Een vrouw die van 's ochtends vroeg tot 's avonds laat hard werkt, kan elke dag 3 tot 4 porties groene rijst maken, ongeveer 15 tot 20 kilo.

Het maïsseizoen in Hop Thanh is ook het seizoen waarin mensen in dorpen en gehuchten druk bezig zijn met het vieren van het nieuwe rijstfestival. Volgens traditionele gebruiken offeren de Tay en Giay op de dag van het Khau Mau-festival hun voorouders en goden landbouwproducten die door hun families zijn geproduceerd, waaronder geurige kleefrijstkorrels en specialiteiten gemaakt van maïs zoals kleefrijst, maïskoekjes, maïsworstjes, enz. om hemel, aarde en de voorouders te bedanken voor de zegeningen met een overvloedige oogst.

Toen we in oktober naar de Hop Thanh-commune kwamen, werden we door de lokale bevolking uitgenodigd om te genieten van nieuwe groene rijst. De groene rijst, gemaakt van gele kleefrijst, heeft inderdaad niet alleen een jadegroene kleur, maar ook een heel andere geur dan de andere groene rijst die ik heb geproefd. De geurige groene rijstkorrels, die in de mond worden gestopt om te kauwen, hoe meer ze worden gekauwd, hoe vetter ze worden. Na het eten blijft de smaak zoet in de keel.

Mevr. Pham Thi Ben, hoofd van het Hop Thanh Green Rice Production Team, nam ons mee op bezoek bij families die gespecialiseerd zijn in het maken van groene rijst in de dorpen Cang 1 en Cang 2. Ze vertelde enthousiast dat mensen vroeger alleen groene rijst maakten om nieuwe rijst te vereren en te eten, maar dat Hop Thanh groene rijst nu is erkend als een OCOP-product met 3 sterren en een populair product op de markt is geworden.

De Hop Thanh Com Huong Productiegroep bestaat uit 36 ​​deelnemende huishoudens, waarvan 12 huishoudens regelmatig groene rijst produceren voor de verkoop. Hop Thanh groene rijst wordt op de markt verkocht voor VND 100.000 - VND 150.000 per kg en wordt via de productiegroep verkocht. De rijst wordt verpakt, voorzien van een merknaam, met garanties voor het productieproces en de kwaliteit, en altijd geprijsd op VND 150.000 per kg. In 2024 zullen de inwoners van de gemeente 12 ton groene rijst produceren voor verkoop op de markt, wat ongeveer VND 1,8 miljard oplevert.

De heer Nong Van Van, secretaris van de partijcel van het dorp Cang 1, zei: "Elke kilo verkochte groene rijst kost evenveel als tien kilo rijst, dus is elk gezin overgestapt op de teelt van Khau Cai kleefrijst om groene rijst te produceren voor de verkoop. Vorig jaar telde het Hop Thanh-veld slechts 30 hectare kleefrijst, maar dit jaar is dat toegenomen tot 60 hectare. Door de impact van stormen is dit jaar op sommige gebieden kleefrijst verdwenen, wat de opbrengst van groene rijst enigszins heeft beïnvloed. De afgelopen dagen hebben mensen elkaar op de velden geholpen om klonten afgevallen kleefrijst te verzamelen, in de hoop op een volledig groene-rijstseizoen."

Toen we bij de gemeente Hop Thanh aankwamen, bereidde de gemeente zich ook voor op de organisatie van het Hop Thanh Com Festival in 2025. Het festival was niet alleen een herhaling van de nieuwe rijstofferceremonie van de Tay en Giay, maar bood ook vele aantrekkelijke toeristische promotieactiviteiten, zoals: een bergbeklimwedstrijd "De Nam Ria-waterval bedwingen - Weg naar het gouden seizoen", een tentoonstelling van identiteitskraampjes en een handelsbeurs, een wedstrijd in het bereiden van traditionele rijst, een kookwedstrijd "Geur van de hooglanden" en een demonstratie van traditionele etnische kostuums met als thema "Hop Thanh-charme". Daarnaast waren er ook volksspelen, etnische sporten , een kampvuuravond en solidariteits-xoe-dans.

Mevrouw Nong Thi Ha, hoofd van de afdeling Cultuur van de Vereniging van de gemeente Hop Thanh, deelde: "De etnische bevolking van de gemeente Hop Thanh heeft een lange traditie in het verbouwen van natte rijst, wat verband houdt met het maken van groene rijstvlokken. Sinds 2018 organiseert de gemeente Hop Thanh, voortkomend uit de traditie om het Khau Mau Nieuwjaar te vieren, het "Huong Com Hop Thanh"-festival met vele aantrekkelijke culturele, artistieke en sportieve activiteiten die door de jaren heen goed zijn onderhouden. Zo wordt het beroep van het maken van groene rijstvlokken behouden en geëerd, en worden tegelijkertijd toeristen aangetrokken om het te bezoeken en te ervaren."

Momenteel beschikt de gemeente Hop Thanh over slechts 500 hectare rijst, waarvan 100 hectare kleefrijst. In de komende tijd zullen het partijcomité en de gemeente zich blijven inzetten om de waardevolle kleefrijstvariëteit onder de bevolking te behouden, de productiviteit en productie te verhogen en de kwaliteit van producten gemaakt van groene rijst te verbeteren, het merk te promoten en de geur van Hop Thanh groene rijst steeds verder te verspreiden.

Bron: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html