Van de wijk Lao Cai naar het centrum van de gemeente Hop Thanh is het iets meer dan tien kilometer. In dit seizoen liggen de velden van Hop Thanh weelderig groen, de bries voert de geur van het platteland en het heerlijke aroma van goudgele kleefrijstkorrels in hun melkachtige stadium mee, wat een werkelijk aangenaam gevoel creëert. We lieten de drukte van de stad achter ons en dompelden ons onder in de prachtige natuur van het vredige platteland.
Toen de vroege ochtendzon opkwam en de dauwdruppels op de rijstbladeren deed smelten, ging mevrouw Luong Thi Phieu, een vrouw van de Tay-etnische groep uit het dorp Cang 2, samen met andere vrouwen uit het dorp naar de velden om de kleefrijststengels te snijden voor een nieuwe lading gepofte rijst voor het Khau Mau Tet-festival. Mevrouw Phieu vertelde: "Van jongs af aan ging ik rond oktober met mijn moeder naar de velden om de dorpelingen druk bezig te zien met het snijden van rijst voor de gepofte rijst."
Het is onduidelijk wanneer precies, maar de lokale bevolking verbouwt hier al geruime tijd de kleefrijstsoort "Khau Cai", een beroemde en heerlijke soort kleefrijst. In vergelijking met andere kleefrijstsoorten is Khau Cai gemakkelijk te herkennen aan zijn kenmerkende aroma. Als je in de vroege herfst toevallig door de rijstvelden loopt wanneer de rijst in bloei staat, ruik je de heerlijke geur van de rijst nog aan je kleren, soms zelfs nadat je thuis bent gekomen.
Omdat de Tay- en Giay-bevolking hier de beste geurige kleefrijst van de regio verbouwt, hebben ze al lange tijd de traditie om gepofte rijst (cốm) te maken. In oktober, nadat de dorpelingen de gewone rijst hebben geoogst, zijn de kleefrijststengels ook rijp en klaar voor het nieuwe seizoen van gepofte rijst. Mevrouw Phiểu heeft sinds haar 25e van haar moeder geleerd hoe ze deze geurige, taaie gepofte rijstkorrels moet maken. "Als je naar het veld gaat om de rijst te oogsten, moet je jonge, volle rijststengels uitkiezen en controleren of de laatste korrels aan het uiteinde van de stengel nog melk bevatten; daar kun je heerlijke gepofte rijst van maken," vertelde mevrouw Phiểu.
Heerlijke kleefrijst is één ding, maar geurige, taaie gepofte rijst maken is een arbeidsintensief proces. Voordat er dorsmachines bestonden, gebruikten de Tay in Hop Thanh rijstkommen om elke rijststengel te 'schrapen' en de korrels van elkaar te scheiden. Vervolgens goten ze de korrels in een bak met water om de lege korrels te verwijderen en selecteerden ze alleen de volle korrels voor het maken van gepofte rijst. Het moeilijkste deel is het roosteren van de gepofte rijst in een gietijzeren pan. Bekwame pofrijstmakers moeten de warmte precies goed kunnen regelen, zodat de geroosterde kleefrijstkorrels niet te hard (waardoor de gepofte rijst verkruimelt bij het stampen) en niet te zacht (waardoor ze aan elkaar plakken) zijn. De gepofte rijst moet precies de juiste taaiheid hebben; bij het stampen laten de schillen gemakkelijk los, wat resulteert in volle, ronde, geurige en taaie groene korrels.
Bij aankomst in de dorpen Cang 1 en Cang 2 tijdens het seizoen voor het maken van gepofte rijst, voelden we meteen de levendige en bedrijvige sfeer. Direct bij de ingang van het dorp stonden meer dan een dozijn vrouwen rond een maalmachine om rijst te malen voor de gepofte rijst. Vroeger moest geroosterde gepofte rijst in een vijzel worden gestampt, een zeer arbeidsintensief proces; nu, met behulp van maalmachines, gaat het proces sneller en schoner. De hete gepofte rijstkorrels, vers uit de molen, worden door de vrouwen gezeefd en gewanneerd om de resterende kaf en schillen te verwijderen.
Met behendige handen zeeft La Thi Len uit het dorp Cang 1 vakkundig de rijstvlokken, haar bewegingen snel en gracieus als een zakdoekdans. Ze legt uit: "Degenen met behendige handen zeven de rijstvlokken schoon; ze hoeven alleen maar op de schaal te tikken en zachtjes met hun hand te zwaaien, en het kaf vliegt eruit. Maar degenen die er niet aan gewend zijn, zeven te hard, raken snel vermoeid en gooien zowel de rijstvlokken als het kaf weg. Het lijkt misschien eenvoudig, maar het zeven van rijstvlokken is heel zwaar werk; het kost veel pogingen om ze schoon en kafvrij te krijgen. Elke dag kan een ijverige vrouw die van 's ochtends tot 's avonds werkt, 3 tot 4 partijen rijstvlokken maken, zo'n 15-20 kg."
In Hop Thanh is het seizoen voor het maken van jonge rijstvlokken ook de tijd waarin de mensen in de dorpen en gehuchten vol enthousiasme het Nieuwe Rijstfestival vieren. Volgens een eeuwenoude traditie offeren de Tay- en Giay-mensen hier op de dag van het Khau Mau-festival allerlei landbouwproducten van hun families aan hun voorouders en goden. Dit omvat geurige, kleverige jonge rijstvlokken en specialiteiten gemaakt van jonge rijstvlokken, zoals kleefrijst met jonge rijstvlokken, rijstvlokkenkoekjes, rijstvlokkenkoekjes, enzovoort. Hiermee bedanken ze de hemel en de aarde en hun voorouders voor de overvloedige oogst.
Tijdens ons bezoek aan de gemeente Hop Thanh in oktober werden we door de lokale bevolking uitgenodigd om hun versgemaakte groene rijstvlokken te proeven. Deze vlokken, gemaakt van kleefrijst van de "gouden bloem"-variëteit, hadden niet alleen een jadegroene kleur, maar ook een duidelijk ander aroma dan andere soorten die ik had geproefd. De geurige vlokken waren taai en plakkerig, en werden rijker en smaakvoller naarmate je er langer op kauwde, met een aanhoudende zoete nasmaak in je keel.
Tijdens een rondleiding langs families die gespecialiseerd zijn in het maken van gepofte rijst in de dorpen Cang 1 en Cang 2, vertelde mevrouw Pham Thi Ben, hoofd van de Hop Thanh Flavored Rice Production Group, enthousiast dat men vroeger alleen gepofte rijst maakte als offergave tijdens de nieuwe rijstoogst en voor eigen consumptie. Nu is de gepofte rijst uit Hop Thanh echter erkend als een 3-sterren OCOP-product en een populair product op de markt geworden.
De Hop Thanh Rijstvlokken Productiegroep bestaat uit 36 deelnemende huishoudens, waarvan er 12 regelmatig rijstvlokken produceren voor de verkoop. Lokale bewoners verkopen de Hop Thanh-rijstvlokken op de lokale markt voor 100.000 tot 150.000 VND per kilogram, terwijl de via de Productiegroep verkochte, verpakte en gelabelde vlokken, die het productieproces en de kwaliteit garanderen, steevast 150.000 VND per kilogram opbrengen. In 2024 produceerden de lokale bewoners 12 ton rijstvlokken voor de verkoop, wat een omzet van ongeveer 1,8 miljard VND opleverde.
De heer Nong Van Van, secretaris van de partijafdeling van het dorp Cang 1, zei: "Elke kilogram kleefrijstvlokken wordt verkocht voor dezelfde prijs als tien kilogram ongepelde rijst, dus elk gezin is overgestapt op het verbouwen van Khau Cai-kleefrijst om kleefrijstvlokken te maken voor de verkoop. Vorig jaar had het rijstveld van Hop Thanh slechts 30 hectare kleefrijst, maar dit jaar is dat gestegen tot 60 hectare. Door de stormen en hevige regenval zijn sommige delen van de kleefrijst dit jaar platgewalst, wat de opbrengst van de kleefrijstvlokken enigszins beïnvloedt. De afgelopen dagen hebben de mensen elkaar op de velden geholpen om de platgewalste kleefrijstplanten overeind te zetten, in de hoop op een rijke oogst van kleefrijstvlokken."
Toen we in de gemeente Hop Thanh aankwamen, was de gemeente bezig met de voorbereidingen voor het Hop Thanh Rijstmeelfestival van 2025. Het festival is niet alleen een heropleving van de Nieuwe Rijstofferceremonie van de Tay- en Giay-etnische groepen, maar biedt ook tal van aantrekkelijke activiteiten ter bevordering van het toerisme, zoals: de bergbeklimwedstrijd "De Nam Ria-waterval veroveren - De weg naar het gouden seizoen"; culturele kraampjes en een handelsbeurs; een wedstrijd traditioneel rijststampen; een culinaire wedstrijd "Smaken van de Hooglanden"; een voorstelling in traditionele etnische klederdracht met als thema "Het charmante Hop Thanh"; daarnaast zijn er volksspelen, traditionele sporten , een kampvuuravond en een solidariteitsdans.
Mevrouw Nong Thi Ha, hoofd van de afdeling Cultuur en Sociale Zaken van de gemeente Hop Thanh, vertelde: "De inwoners van de gemeente Hop Thanh hebben een lange traditie in de rijstteelt, die nauw verbonden is met het ambacht van het maken van kleefrijstvlokken. Sinds 2018 organiseert de gemeente Hop Thanh, voortkomend uit de traditie van Khau Mau Tet (het Chinese Nieuwjaar), het 'Hop Thanh Kleefrijstvlokkenfestival' met vele aantrekkelijke culturele, artistieke en sportieve activiteiten. Dit festival is door de jaren heen goed in stand gehouden. Hiermee behouden en eren we niet alleen het ambacht van het maken van kleefrijstvlokken, maar trekken we ook toeristen aan om het te komen ervaren."
Momenteel heeft de gemeente Hop Thanh slechts 500 hectare rijstvelden, waarvan 100 hectare beplant is met kleefrijst. In de toekomst zullen het partijcomité en de overheid van de gemeente de bevolking blijven aanmoedigen om deze waardevolle kleefrijstsoort te behouden, de productiviteit en opbrengst te verhogen en de kwaliteit van producten gemaakt van kleefrijstvlokken te verbeteren, om zo het merk te promoten en de geur van Hop Thanh kleefrijstvlokken verder te verspreiden.
Bron: https://baolaocai.vn/mua-com-moi-o-hop-thanh-post884876.html
![OCOP tijdens het Tet-seizoen: [Deel 3] Ultradun rijstpapier maakt furore.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F402x226%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F28%2F1769562783429_004-194121_651-081010.jpeg&w=3840&q=75)
Reactie (0)