Claypot Quang-noedels in Hoi An

Quang Nam Quang-noedels worden geserveerd in een aardewerken pot met saus. Het is een nieuw gerecht waarmee gasten van deze specialiteit kunnen genieten en tegelijkertijd de cultuur van Hoi An kunnen ervaren.

Quangnoedels zijn een typisch gerecht van de inwoners van Da Nang - Quang Nam. Maar quangnoedels in een aardewerken pot bestaan ​​niet alleen uit een kom noedels, maar ook uit een aardewerken pot met saus.

Dit is een nieuw gerecht van Le Minh Canh (36 jaar) dat vanaf november 2022 aan het publiek wordt voorgesteld. Tijdens het Hanoi Autumn Festival 2023, van 29 september tot 1 oktober in het Kinderpaleis van Hanoi, presenteerden hij en twee collega's dit Quang Nieu-noedelgerecht.

Gedurende 14 jaar werkte de heer Canh als chef-kok in een legeronderdeel. Nadat hij uit het leger was ontslagen, veranderde hij van richting en keerde terug naar zijn geboorteplaats in Hoi An om zich te richten op het toerisme.

De Quang-noedels van de kleipot van meneer Canh. Foto: NVCC

Volgens de heer Canh bezoeken toeristen in Quang Nam doorgaans alleen bekende plaatsen zoals de oude stad Hoi An en besteden ze weinig aandacht aan traditionele ambachtsdorpen. Gebaseerd op de flexibele kenmerken van de ingrediënten van Quang-noedels, heeft de heer Canh de culturele kenmerken van veel gemeenten en wijken in Hoi An in het gerecht verwerkt.

Meneer Canh zei dat er voor Quang-noedels geen algemeen recept bestaat; de ingrediënten kunnen per regio verschillen. De onmisbare specerij is echter geplette sjalot.

De ingrediënten die gebruikt worden om Quang-noedels te maken, komen allemaal uit Hoi An: Quang-noedels uit de oven van ambachtsman Tam Thi in het dorp Phu Chiem, verse garnalen uit het kokosbos van Bay Mau in het dorp Cam Thanh, groenten uit het groentedorp Tra Que, kleipotten uit het pottenbakkersdorp Thanh Ha en houten eetstokjes uit het timmermansdorp Kim Bong. Na het gerecht te hebben genuttigd, krijgen gasten een dessert met Banh It La Gai en kruidenthee van Cu Lao Cham.

Vergeleken met gewone quangnoedels worden quangnoedels in kleipotten op een meer uitgebreide manier bereid. Een mengsel van ananassap, uien, tomaten, gepureerd garnalensap en geplette sjalotten wordt in een grote kleipot gegoten, vervolgens in kleine kleipotjes geschept en op het fornuis gekookt. Voeg kwarteleitjes en garnalen toe en kook tot ze gaar zijn. De kleipot houdt de warmte goed vast, het garnalenvlees is zoeter, taaier en smaakvoller.

Zodra de ingrediënten gaar zijn, wordt de kleine aardewerken pot waarin de bouillon wordt gekookt, op een ronde schaal geplaatst die bekleed is met bananenbladeren en die rauwe groenten bevat (gesneden bananenbloesem, sla, basilicum, jonge kool, bittere kruiden). De hete noedels worden op een diep keramisch bord gelegd. Voeg het gemarineerde varkensvlees toe, dat goudbruin is gestoofd, samen met sjalotten, groene uien, geroosterde pinda's en gegrild rijstpapier. Voordat de gasten gaan eten, gieten ze de saus uit de aardewerken pot over de noedels, persen ze er nog wat citroensap uit, breken ze het gegrilde rijstpapier in stukjes, mengen ze alles goed door elkaar en serveren ze het met de rauwe groenten en eetstokjes met het woord "Kim Bong".

Noedelkraam van Quang Nieu op het Hanoi Herfstfestival 2023 op 29 september. Foto: Quynh Mai

In tegenstelling tot de lichte smaak van pho, kenmerken quangnoedels zich door een rijke geur en smaak. "Hoewel mensen in de centrale regio zouter eten dan mensen in het noorden, wordt de zoute smaak vermengd met een vleugje zoetheid, wat heel uniek is", aldus Vu Thi Quynh Chi (28 jaar, Hanoi), die ongeveer een jaar in Hoi An woonde.

Toen Do Thi Quynh Mai (27 jaar, Hai Phong) de stand op het festival op 30 september bezocht, merkte hij het volgende op: "De manier van bereiden, eten en de smaak van Quang-noedels verschillen enorm van de Quang-noedels die ik al vaak in Hoi An heb gegeten. Normaal gesproken wordt de saus direct in de kom met noedels gegoten, niet in de pan zoals hier."

Volgens Mai behouden Quang Nieu-noedels nog steeds hun basissmaak. De rijke zoetheid van de garnalensoep in de bouillon vermengt zich met de hete, taaie noedels en het karakteristieke aroma van sjalotten. Het garnalenvlees is taai en zoet, de gestoofde varkensbuik is rijk van smaak en geel gekleurd met annatto-olie. De rauwe groenten zijn vers en koel, het gegrilde rijstpapier is knapperig en de geroosterde pinda's zijn vettig en rijk van smaak.

Het meest unieke en innovatieve dat indruk op haar maakte, was het culturele verhaal dat in het gerecht verwerkt was. "Nadat ik Quang Nieu-noedels had gegeten, leerde ik over een aantal ambachtsdorpen in Hoi An, zoals het timmerdorp Kim Bong of het noedeldorp Phu Chiem," zei Mai.

In augustus won het Quang Nieu noedelgerecht van de heer Canh de tweede prijs in de creatieve startup-projecten- en ideeënwedstrijd van de provincie Quang Nam in 2023.

Na het evenement kwamen veel gasten naar het restaurant aan de Vo Chi Cong Street, in het dorp Cam Thanh in de stad Hoi An om te genieten van noedels uit een kleipot en te luisteren naar meneer Canh die hem over de lokale cultuur vertelde.

Dhr. Canh heeft zich geregistreerd om het merk Quang Nieu te beschermen. In de toekomst hoopt hij samen te werken met de overheid en toeristische organisaties en rondleidingen te organiseren waarbij Quang Nieu-noedels worden gecombineerd met ervaringen in ambachtsdorpen om "het inkomen van mensen te verhogen en traditionele ambachtsdorpen nieuw leven in te blazen en te behouden".

Artikel en foto's: Quynh Mai

Bronlink: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html