Quang-noedels in een aardewerken pot in Hoi An

Quang-noedels uit Quang Nam , geserveerd in een aardewerken pot met de saus, is een nieuw gerecht waarmee gasten kunnen genieten van de lokale specialiteit en tegelijkertijd de cultuur van Hoi An kunnen ervaren.

Quang-noedels zijn een kenmerkend gerecht van de inwoners van Da Nang en Quang Nam. Quang-noedels die in een aardewerken pot worden geserveerd, omvatten echter niet alleen de kom met noedels, maar ook een aardewerken pot met de saus.

Dit is een nieuw gerecht, bedacht door Le Minh Canh (36 jaar oud), dat hij in november 2022 introduceerde. Tijdens het Hanoi Herfstfestival 2023, van 29 september tot en met 1 oktober in het Kinderpaleis van Hanoi, presenteerden hij en twee collega's dit Quang-noedelgerecht in een aardewerken pot.

Na 14 jaar als kok voor een militaire eenheid te hebben gewerkt, sloeg de heer Canh na zijn vertrek uit het leger een andere weg in en keerde terug naar zijn geboortestad Hoi An om een ​​toeristisch bedrijf te starten.

Noedels in Quang-stijl van meneer Canh, geserveerd in een aardewerken pot. Foto: aangeleverd door de geïnterviewde.

Volgens meneer Canh bezoeken toeristen in Quang Nam meestal alleen de bekende plekken zoals de oude stad Hoi An, en besteden ze weinig aandacht aan traditionele ambachtsdorpen. Gezien de veelzijdigheid van de ingrediënten voor Quang-noedels, heeft meneer Canh de kenmerkende culturele eigenschappen van verschillende gemeenten en wijken in Hoi An in het gerecht verwerkt.

Meneer Canh is van mening dat er geen vast recept is voor Quang-noedels; de ingrediënten kunnen per regio verschillen. Een onmisbaar kruid is echter gemalen sjalotten (kleine uitjes).

Alle ingrediënten voor de Quang-stijl noedels in een aardewerken pot zijn afkomstig uit Hoi An: de noedels komen uit de werkplaats van ambachtsvrouw Tam Thi in het dorp Phu Chiem, de garnalen zijn vers uit het kokosbos van Bay Mau in het dorp Cam Thanh, de groenten komen uit het groentedorp Tra Que, de aardewerken pot uit het pottenbakkersdorp Thanh Ha en de houten eetstokjes uit het timmerdorp Kim Bong. Na de maaltijd krijgen de gasten een dessert van kleefrijstcake gewikkeld in stekelige bladeren en kruidenthee van het eiland Cu Lao Cham.

Vergeleken met gewone Quang-noedels, is de bereidingswijze van Quang-noedels in een aardewerken pot bewerkelijker. Een mengsel van ananassap, uien, tomaten, garnalenpasta en gemalen sjalotten wordt in een grote aardewerken pot gegoten en goed gemengd. Dit mengsel wordt vervolgens in kleinere aardewerken potten geschept en boven een vuur gekookt. Kwartel eieren en garnalen worden toegevoegd en gaar gekookt. De aardewerken pot houdt de warmte goed vast, waardoor de garnalen zoeter en steviger worden en de smaken beter opnemen.

Zodra de ingrediënten gaar zijn, wordt de bouillon uit het kleine aardewerken potje overgegoten in een rond dienblad, bekleed met bananenbladeren, met daarop de bijbehorende verse groenten (gesneden bananenbloesem, sla, basilicum, jonge kool, bittere bladgroenten). Hete geblancheerde noedels worden in een diepe porseleinen schaal gelegd. Gekruid varkensvlees, gestoofd tot het goudbruin is, wordt toegevoegd, samen met sjalotten, lente-uitjes, geroosterde pinda's en gegrilde rijstwafels. Vlak voor het serveren gieten de gasten de saus uit het aardewerken potje over de noedels, knijpen er wat citroensap bij, breken een stukje gegrilde rijstwafel af, mengen alles goed door elkaar en genieten met de verse groenten, met behulp van eetstokjes waarop de woorden "Kim Bồng" gegraveerd staan.

Een kraam met noedels in Quang-stijl, geserveerd in aardewerken potten, op het Hanoi Herfstfestival 2023 op 29 september. Foto: Quynh Mai

In tegenstelling tot de delicate smaak van pho, kenmerken Quang-noedels zich door hun rijke aroma en intense smaak. "Hoewel mensen in Centraal-Vietnam over het algemeen zouter eten dan in het noorden, is de zoute smaak hier vermengd met een vleugje zoetheid, wat heel uniek is," aldus Vu Thi Quynh Chi (28 jaar, Hanoi), die ongeveer een jaar in Hoi An woonde.

Do Thi Quynh Mai (27 jaar, Hai Phong) bezocht de stand op het festival op 30 september en merkte op: "Zowel de bereiding, de manier van eten als de smaak van de Quang-noedels in een aardewerken pot verschillen van de Quang-noedels die ik al zo vaak in Hoi An heb gegeten. Normaal gesproken wordt de saus direct in de kom met noedels gegoten, niet in een aardewerken pot zoals hier."

Volgens Mai behouden noedels in Quang-stijl, bereid in een aardewerken pot, hun authentieke smaak. De rijke zoetheid van de garnalenpasta in de bouillon vermengt zich met de hete, taaie noedels, die geurig zijn door het kenmerkende aroma van sjalotten. De garnalen zijn stevig en zoet, het gestoofde buikspek is rijk van smaak en geel gekleurd door annatto-olie. De verse groenten zijn knapperig, het gegrilde rijstpapier is krokant en de geroosterde pinda's zijn rijk en nootachtig van smaak.

Het meest opvallende en innovatieve aspect dat indruk op haar maakte, was het culturele verhaal dat in het gerecht was verwerkt. "Nadat ik van de Quang-noedels in een aardewerken pot had genoten, leerde ik over enkele traditionele ambachtsdorpen in Hoi An, zoals het timmerdorp Kim Bong of het noedeldorp Phu Chiem," aldus Mai.

In augustus won de Quang-noedelsoep van de heer Canh, bereid in een kleipot, de tweede prijs in de wedstrijd voor creatieve start-upideeën en -projecten van de provincie Quang Nam in 2023.

Na afloop van het evenement stroomden veel mensen naar het restaurant in de Vo Chi Cong-straat in het dorp Cam Thanh, in de stad Hoi An, om te genieten van noedels in een aardewerken pot en te luisteren naar de verhalen van meneer Canh over de lokale cultuur.

De heer Canh heeft een handelsmerkregistratie aangevraagd voor Quang-stijl noedels in kleipotten. Hij hoopt in de toekomst samen te werken met de overheid en toeristische organisaties om rondreizen te ontwikkelen die het proeven van Quang-stijl noedels in kleipotten combineren met een bezoek aan traditionele ambachtsdorpen. Zijn doel is om "het inkomen van de lokale bevolking te verhogen en traditionele ambachtsdorpen nieuw leven in te blazen en te behouden".

Tekst en foto's: Quynh Mai

Bronlink: https://vnexpress.net/my-quang-nieu-dat-o-hoi-an-4661291.html