De heerlijke keuken van de Chinese gemeenschap in Ca Mau.

Tijdens hun ontdekkingstocht door het zuiden van Vietnam brachten de Chinese gemeenschap in het algemeen, en die van Teochew-afkomst in het bijzonder, gebruiken en tradities mee, evenals een culinaire kunst met vele traditionele gerechten. De gestoomde broodjes van de Teochew-Chinese gemeenschap in Ca Mau zijn daarbij uitgegroeid tot een ware culinaire delicatesse.

• Plattelandskeuken naar de stad gebracht.
• Bijzondere Chinese keuken
• De culinaire essentie van de etnische groepen in Vietnam.

Volgens onderzoek naar de Chinese keuken zijn gestoomde broodjes een cultureel gerecht met een lange geschiedenis die teruggaat tot de Periode van de Lente en de Herfst en de Periode van de Strijdende Staten. Ze zijn een onmisbaar gerecht in gezinnen en restaurants; een basisvoedsel in de bagage van handelaren, geleerden en zelfs arme arbeiders.

Gestoomde broodjes symboliseren het verlangen naar vruchtbaarheid, omdat het deeg gemaakt is met rijsmiddelen, wat staat voor voortdurende groei. Daarom zijn gestoomde broodjes onmisbaar bij offers aan hemel en aarde, de lokale godheid, eerstesteenleggingen, openingsceremonies en volksfeesten.

Een Chinees kraampje in de wijk Bac Lieu verkoopt gestoomde broodjes met verschillende vullingen.

Aan de andere kant symboliseren gestoomde broodjes ook kracht, geloof en eenheid in de strijd tegen het kwaad, en worden ze gezien als een middel om onheil af te wenden. Deze betekenis vindt zijn oorsprong in een volksverhaal uit de periode van de Drie Koninkrijken. Het verhaal vertelt dat Zhuge Liang honderdduizenden gestoomde broodjes liet maken, elk met een menselijk hoofd als symbool, om aan de goden te offeren en zo een plaag af te weren die zijn soldaten teisterde.

De toren van gestoomde broodjes in de vorm van perziken symboliseert een lang leven.

Gedurende de duizenden jaren van haar bestaan ​​is het gestoomde broodje een integraal onderdeel geworden van de Chinese cultuur en belichaamt het de waarden van de traditionele Chinese cultuur. Daarom wordt er in films over de Chinese cultuur, geschiedenis of reiservaringen steevast naar gestoomde broodjes verwezen. Ze symboliseren eenheid, met tientallen of zelfs honderden broodjes die tijdens voorouderverering en dankceremonies tot een toren worden gestapeld; ze staan ​​voor voorspoed, afgeleid van het woord "bao" (wat "geldzak" of "rode envelop" betekent), dat een homofoon is van "hou bao" (rode envelop); en ze symboliseren overvloed, met een grote verscheidenheid aan vullingen, zoals gemengde vleesvullingen met gehakt varkensvlees en cassave, Chinese worst, eendeneieren, char siu varkensvlees, houtoorpaddenstoelen, enz., of zoete broodjes met mungboon-, taro- of eivulling (cade), evenals gewone broodjes en gefrituurde broodjes die worden geserveerd met gebraden kip of gestoofde eend.

Gestoomde broodjes geserveerd met gestoofde eend symboliseren overvloed.

Vergeleken met andere soorten gestoomde broodjes, zijn de gestoomde broodjes van de Teochew in Ca Mau voornamelijk perfect gekruid, met een rijke en zoete vleesvulling die niet vet is, en een zachte, witte korst die gemakkelijk breekt zonder uit elkaar te vallen; vooral de zoete broodjes, met hun gladde korst, geurige aroma en vele kenmerkende vullingen.

Bovendien symboliseert dit gerecht voor de Chinezen gemeenschapszin en saamhorigheid. Na traditionele culturele festivals of vieringen geven mensen elkaar vaak een paar gestoomde broodjes cadeau. Dit kunnen ronde broodjes zijn die geluk, voorspoed en geluk symboliseren, of perzikvormige broodjes die een lang leven vertegenwoordigen. Dit verklaart ook waarom Chinese gestoomde broodjes vaak het Chinese teken voor 'geluk' (福) dragen.

De gestoomde broodjes die door de Teochew-bevolking van Ca Mau aan de aardgod worden geofferd vóór de ceremonie voor de eerstesteenlegging, dragen het karakter "Fu" (wat geluk betekent) erop gedrukt (de schaal met broodjes staat in het midden van het altaar).

Een van de strategische speerpunten van de provincie Ca Mau is de ontwikkeling van het toerisme, en het benutten van de rijke traditionele culinaire tradities van de etnische groepen zal aanzienlijk bijdragen aan het versterken van deze troef.

Van de traditionele gestoomde broodjes met vleesvulling kunnen we gestoomde broodjes met zeevruchtenvulling creëren, met garnalen en krab als vulling. Dit zal een gerecht met een sterk regionaal karakter worden en zeker een unieke identiteit creëren, vooral omdat krabben en garnalen uit Ca Mau al specialiteiten zijn.

Lu Dung

Bron: https://baocamau.vn/my-thuc-cua-nguoi-hoa-ca-mau-a40037.html