Welke heerlijke gerechten kun je maken met termietenzwammen?

Er wordt gezegd dat deze paddenstoel groeit in termietenheuvels, vandaar de naam. Wanneer hij voor het eerst uit de grond komt, lijkt de paddenstoel op een strozwam. In slechts één nacht groeit de hoed tot een diameter van ongeveer 3 cm. De bovenkant is zwart en loopt geleidelijk over in de breedte; de ​​steel is wit met een geelachtige tint aan de basis; de paddenstoel is ongeveer 5-6 cm hoog. Als ze niet snel worden geplukt, verwelken ze binnen 24 uur na het verschijnen uit de grond.

Termietenpaddenstoelen

Nguyen Dac Thanh

In tegenstelling tot de Melaleuca-paddenstoel, die alleen groeit na zomerregens na een periode van warm en vochtig weer, groeit de termietenpaddenstoel doorgaans in de late herfst en vroege winter. Terwijl de Melaleuca-paddenstoel een geschenk van de aarde is, typisch voor Centraal-Vietnam, of preciezer gezegd, alleen te vinden is in Hue en Quang Tri , is de termietenpaddenstoel anders. Deze soort komt in de meeste gebieden voor en het moment waarop hij uit de grond komt, verschilt per regio. Op sommige plaatsen is dat tijdens het droge seizoen, terwijl hij op andere plaatsen na de zomerregens verschijnt. In Hue wordt het echter als normaal beschouwd dat de paddenstoelen groeien wanneer het regenseizoen begint en het weer kouder wordt.

Als het regent en er een frisse bries waait, staan ​​de mensen op het platteland vroeg op om naar termieten te zoeken. Als je het platteland bezoekt tijdens het paddenstoelenseizoen, zie je gemakkelijk mensen met zaklampen op zoek naar deze bijzondere organismen die uit de aarde oprijzen. Ze sluipen tussen de struiken door en keren zorgvuldig elk blad om.

Het vinden van termietenpaddenstoelen is soms een kwestie van geluk, maar sommige mensen sporen termietennesten van tevoren op en gaan dan, als het regent, in de omgeving op zoek naar paddenstoelen. Als ze het voorgaande jaar op een bepaalde plek paddenstoelen hebben gevonden, komen ze daar het volgende jaar terug.

Er waren verschillende gelegenheden waarbij mijn vrienden en ik uit mijn geboortestad op zoek gingen naar deze paddenstoelen. Met tramatjes konden we in ongeveer 30 minuten een hele mand vullen. Maar met termieten was het anders; het vinden van slechts een paar gram in een hele ochtend werd al als een groot succes beschouwd. Ze zijn moeilijk te vinden en worden zelden gezien, waardoor hun prijs torenhoog is.

Welke heerlijke gerechten kun je maken met termietenzwammen? Na de oogst worden de paddenstoelen schoongemaakt, afgespoeld, uitgelekt en vervolgens bereid. Termietenzwammen moeten een tijdje in zout water worden geweekt en daarna gekookt om de bitterheid te verminderen. Maar termietenzwammen hebben dit niet nodig, omdat ze niet bitter zijn en niet de slijmerige textuur van termietenzwammen hebben.

Met champignons kun je veel heerlijke gerechten maken, maar mijn favoriet blijft toch champignonsoep met pasta. Mijn moeder kookt de pasta meestal eerst gaar en marineert dan garnalen met kruiden gedurende ongeveer 30 minuten, zodat de smaken goed kunnen intrekken. Zodra de garnalen gemarineerd zijn, roerbakt ze ze tot ze gelijkmatig gaar zijn. Wanneer de pasta begint te verzachten, zet ze het vuur lager, voegt water toe en giet de geroerbakte garnalen erbij. Na het kruiden naar smaak voegt ze de champignons toe en laat het geheel ongeveer 5 minuten sudderen. De champignons mogen niet te gaar worden, anders zijn ze niet echt lekker. De champignonsoep van mijn moeder geeft me altijd een voldaan gevoel – stevig, zoet en mals, met een vleugje landelijke smaak van de garnalen.

Naast soep van termietenzwammen kun je ook andere gerechten bereiden, zoals roergebakken termietenzwammen, pap van termietenzwammen en groentesoep met termietenzwammen. Voor een meer uitgebreid gerecht kun je de paddenstoelen marineren, in folie wikkelen en stomen of grillen.

De voedingsstoffen in termietenzwammen bieden consumenten een heerlijke smaak; de paddenstoelen zijn taai, zoet en hebben een rijke, romige textuur. Ik denk dat zelfs de meest kieskeurige eters na één hap al snel verliefd zullen worden op termietenzwammen en de aardse smaak zullen proeven.

Bronlink: https://thanhnien.vn/nam-moi-nau-gi-ngon-1851537817.htm