Bezorgd over Afrikaanse varkenspest geven veel gezinnen de voorkeur aan wit vlees in hun dagelijkse maaltijden - Foto: Nha Xuan
Afrikaanse varkenspest verspreidt zich snel in veel gebieden, waardoor veel mensen aarzelen om varkensvlees te eten en overstappen op wit vlees zoals kip, eend, vis en schaaldieren. Maar kan een "varkensvleesvrij" dieet leiden tot voedingstekorten?
Een bron van licht verteerbare magere eiwitten, gunstig voor de hart- en vaatgezondheid en gewichtsbeheersing.
Volgens MSc. Dr. Duong Thi Ngoc Lan - Voedingsadvieskliniek, Universitair Medisch Centrum van Ho Chi Minh-stad (faciliteit 3) - is Afrikaanse varkenspest niet overdraagbaar op mensen. Varkensvlees is daarom, mits goed gecontroleerd door de veterinaire autoriteiten en grondig gekookt, nog steeds veilig om te consumeren.
Desondanks hebben zorgen ertoe geleid dat veel mensen overstappen op mager vlees zoals kip, eend, vis en schaaldieren. Dit geeft hen een gevoel van zekerheid en biedt tegelijkertijd de mogelijkheid om een gevarieerd en gezond voedingspatroon op te bouwen.
Dr. Lan legde uit dat met wit vlees meestal gevogelte wordt bedoeld, zoals kip, eend en kalkoen... Vis en schaal- en schelpdieren worden ook vaak in deze categorie opgenomen.
Het belangrijkste verschil tussen wit vlees en rood vlees (rundvlees, varkensvlees, lamsvlees, enz.) is het lagere myoglobinegehalte, wat resulteert in een lichtere kleur en over het algemeen minder verzadigd vet. Wit vlees is daarom een bron van magere, gemakkelijk verteerbare eiwitten, die minder belastend zijn voor de stofwisseling en gunstig zijn voor de cardiovasculaire gezondheid en gewichtsbeheersing.
Vette vissoorten zoals zalm, sardines en haring zijn bijzonder rijk aan omega-3-vetzuren, die de hersenontwikkeling bevorderen en het hart- en vaatstelsel beschermen.
Voor kinderen, met name tijdens de fase van bijvoeding van 6 tot 23 maanden, spelen dierlijke producten zoals vlees, vis, eieren en melk een zeer belangrijke rol, omdat ze ijzer, zink en vitamine B12 leveren – micronutriënten die moeilijk te vervangen zijn door plantaardige bronnen.
Witvis is mals, makkelijk te kauwen en door te slikken, en bevat weinig vezels, waardoor het geschikt is om kinderen te laten wennen aan vast voedsel. Kies bij het selecteren van vis voor kinderen bij voorkeur soorten met een laag kwikgehalte, zoals zalm, kabeljauw, tilapia en garnalen, die zowel veilig als voedzaam zijn.
Is het eten van alleen wit vlees voldoende om alle benodigde voedingsstoffen binnen te krijgen?
In antwoord op deze vraag verklaarde dr. Lan dat wit vlees, vergeleken met rood vlees, minder calorieën en cholesterol bevat, meer magere eiwitten bevat en rijk is aan omega-3-vetzuren (die ook in vis voorkomen), waardoor het goed is voor de hart- en vaatziekten en geschikt is voor mensen die op hun gewicht willen letten.
Rood vlees is echter een bron van heemijzer, vitamine B12 en zink – essentiële voedingsstoffen voor de aanmaak van rode bloedcellen, het voorkomen van bloedarmoede en het versterken van het immuunsysteem. Het eten van alleen wit vlees zonder aanvulling met andere bronnen kan leiden tot een langdurig ijzer- of vitamine B12-tekort, vooral bij zwangere vrouwen en opgroeiende kinderen.
Een evenwichtig dieet is daarom gevarieerd: een combinatie van wit vlees, vis, eieren, zuivelproducten, peulvruchten en groene groenten, en daarnaast een kleine hoeveelheid mager rood vlees 1-2 keer per week (ongeveer minder dan 500 gram per week).
Bij het kiezen en bereiden van wit vlees moeten consumenten vlees kopen van gerenommeerde bedrijven die een veterinaire inspectie hebben ondergaan. Vers gevogelte is lichtroze van kleur, stevig, elastisch, niet slijmerig en geurloos. Verse vis heeft heldere ogen, rode kieuwen en stevig vlees; garnalen en inktvis hebben heldere schalen en stevig vlees.
Bij het bereiden van voedsel moet het goed gaar zijn om bacteriën te doden; vermijd het eten van rauw of onvoldoende gaar voedsel. Methoden zoals stomen, koken en stoven helpen voedingsstoffen te behouden en de vorming van schadelijke stoffen te voorkomen. Frituren of grillen tot het aangebrand is, verhoogt de hoeveelheid ongezonde vetten en schadelijke stoffen, dus deze methoden moeten worden beperkt. Gember, citroengras en knoflook kunnen worden gebruikt om de visgeur te neutraliseren en het voedsel beter verteerbaar te maken.
De traditionele geneeskunde beschouwt wit vlees als geneesmiddel dat de balans tussen yin en yang herstelt.
Volgens dokter Lan heeft elk type wit vlees in de traditionele geneeskunde zijn eigen eigenschappen en functies: kippenvlees is zoet, verwarmend van aard en voedt qi en bloed; eendenvlees is zoet, verkoelend van aard en heeft een warmteverdrijvende, yin voedende en ontgiftende werking; vis is over het algemeen neutraal van aard, gemakkelijk te verteren en bevordert qi en bloed.
Veel gerechten hebben medicinale eigenschappen, zoals zwarte kip gestoofd met Chinese kruiden, eend gestoofd met lotuszaad en gestoomde vis met gember. Ze worden gebruikt om het lichaam te voeden en de behandeling te ondersteunen.
De traditionele geneeskunde beschouwt voeding als medicijn en adviseert een gevarieerd en gematigd dieet, waarbij men voedingsmiddelen kiest die passen bij iemands constitutie om yin en yang in balans te brengen en de gezondheid te verbeteren.
"Afrikaanse varkenspest vormt geen directe bedreiging voor de mens, maar de trend naar wit vlees biedt elk gezin de mogelijkheid om veilige, gevarieerde en gezonde maaltijden samen te stellen. Door moderne voedingskennis te combineren met de inzichten van de traditionele geneeskunde, kan wit vlees een keuze zijn die zowel lekker als gunstig is voor de gezondheid op de lange termijn," concludeerde dr. Lan.
Bron: https://tuoitre.vn/ne-thit-heo-an-ca-vit-ga-co-du-chat-20250901163853266.htm
Reactie (0)