Nem Bùi – een rustieke specialiteit uit Bac Ninh

De heerlijke loempia's, geserveerd met vijgenblaadjes en gedoopt in chilisaus, samen met een koud biertje, zorgen voor een onvergetelijke smaakbeleving op een zonnige lunchdag.

Loempia's (Nem) zijn een populaire snack die door velen wordt gewaardeerd en een onmisbaar onderdeel van de Vietnamese keuken is geworden. Als je Bac Ninh bezoekt, mag je de Bui-loempia's, een van de beroemde gerechten uit de Kinh Bac-regio, zeker niet missen.

De rijke, romige smaak en het geurige aroma zijn de kenmerken die je meteen proeft bij de eerste hap van dit gerecht. Bui-loempia's zijn afkomstig uit het dorp Bui, in de gemeente Ninh Xa, district Thuan Thanh, provincie Bac Ninh . Na een periode van ups en downs zijn Bui-loempia's de laatste jaren steeds bekender geworden en worden ze beschouwd als een heerlijke en betaalbare culinaire delicatesse.

Dit specialiteitsgerecht uit de regio Quan Ho bestaat al bijna 100 jaar, heeft zijn traditionele smaak behouden en geniet een speciale plek in de harten van bezoekers. Foto: Phong Vinh.

De lokale bevolking noemt Bui loempia's "nem thính". "Thính" is een lokale term voor fijn gemalen geroosterde rijst. De rijst voor de loempia's moet grondig gewassen worden en ongeveer 3 uur in water geweekt worden, daarna afgewaterd en geroosterd. De geroosterde rijst moet vers, luchtig en gelijkmatig goudbruin zijn. De volgende stap is het malen van de rijst. Mensen in deze regio gebruiken meestal een vijzel en stamper om de rijst fijn te malen en klaar voor gebruik te maken.

Voor het maken van nem (Vietnamese gefermenteerde varkensworst) gebruikt men varkensvlees van het hele varken. Het vlees moet vers en van de hoogste kwaliteit zijn. De magere en vettere delen worden flinterdun gesneden, als papier, en vervolgens in de lengte doorgesneden. Daarna worden ze ongeveer 10 tot 15 minuten gestoomd en naar smaak gekruid. De laatste stap is het stevig samenpersen van de nem tot kleine balletjes, die vervolgens in vijgenbladeren en bananenbladeren worden gewikkeld. Het maken van dit gerecht is zeer arbeidsintensief, omdat elke stap nauwgezette aandacht voor detail vereist.

Afhankelijk van persoonlijke voorkeuren worden loempia's meestal in vijgenbladeren of bladeren van Gynura procumbens gewikkeld en in chilisaus of vissaus gedoopt. Je proeft dan de lichtzure smaak van de vijgenbladeren, de zoetheid van het vlees en het geurige aroma van het geroosterde rijstpoeder.

Bui loempia's zijn een gerecht dat bij een breed publiek in de smaak valt en je kunt er op elk moment van de dag van genieten. Hoewel het meer een snack dan een volwaardige maaltijd is, is een Bui loempia met een koud biertje op een warme, zonnige middag een ideale keuze.

Loempia's smaken het lekkerst op de dag dat ze gemaakt zijn; gekoeld zijn ze 2-3 dagen houdbaar. Klanten kunnen Bui-loempia's vinden in Bac Ninh. Met name langs de nationale snelweg van Cau Ho – Thuan Thanh naar Hai Duong zie je overal borden die Bui-loempia's verkopen.

Phong Vinh

Bron