De unieke kenmerken van handgemaakte vermicelli uit Bản Cào.

Genesteld tussen de bergen van Kunming, heeft het dorp Ban Cao al meer dan zestig jaar in alle rust het traditionele ambacht van het maken van vermicelli in stand gehouden. Zonder industriële machines of massaproductie wordt elke sliert vermicelli hier met de hand gemaakt, door ervaren en toegewijde ambachtslieden. Deze traditionele methode heeft een uniek karakter gecreëerd, waardoor de vermicelli van Ban Cao een sterke positie op de markt heeft weten te behouden.

Elke partij rijstpapier wordt nog steeds gedroogd in natuurlijk zonlicht.

Het dorp Ban Cao telt momenteel 69 huishoudens, waarvan er 13 zich sinds 1962 bezighouden met het ambacht van het maken van handgerolde vermicelli. Aanvankelijk was de vermicelli alleen voor eigen consumptie, als voedselreserve. In meer dan 60 jaar tijd is het vermicelli maken, dat begon in kleine keukens, uitgegroeid tot de belangrijkste bron van inkomsten voor veel gezinnen en een stabiele bron van inkomsten.

Wat de vermicelli van Bản Cào uniek maakt, is niet alleen het ingrediënt arrowroot, maar ook de productiemethode. Het hele proces gebeurt nog steeds handmatig: van het selecteren van de arrowrootknollen, het malen van het meel, het filteren van de pulp, het laten bezinken van het zetmeel, tot het maken van de vellen, het snijden ervan in strengen en het drogen. Elke stap vereist nauwgezette aandacht voor detail en jarenlange ervaring.

Mevrouw Hua Thi Thuong, eigenaar van het handgemaakte vermicellimerk Tinh Thuong, een van de meest vooraanstaande producenten in het dorp, vertelde: "Rond 4 uur 's ochtends staan ​​de vermicellimakers op om het fornuis aan te steken en water te koken voor de vermicelli. Het meel moet zorgvuldig gezeefd worden en er mag alleen vers meel gebruikt worden, zodat de vermicelli niet zuur wordt of korrelig aanvoelt. Het meel is geel, maar als de vermicelli klaar is, is deze transparant en glanzend. Wanneer het vuur gelijkmatig brandt, kun je het deksel openen en zien dat de vellen opzwellen; dat betekent dat ze gaar zijn."

Het snijden en drogen van vermicelli vereist ook ervaring om ervoor te zorgen dat de slierten dik, gelijkmatig, niet papperig en niet verkleurd zijn. Elke stap vergt geduld en toewijding van de vakman. De gemeente Con Minh heeft een koud klimaat en een unieke bodem, waardoor de cassaveknollen rijk zijn aan zetmeel. Dit resulteert in vermicelli die taai, heerlijk en stevig is, aldus mevrouw Hua Thi Thuong.

In de afgelopen 60 jaar is het maken van vermicelli, vanuit kleine keukens, uitgegroeid tot de belangrijkste bron van inkomsten voor veel huishoudens.

De fabriek van mevrouw Hua Thi Thuong, die in 2018 van start ging, levert jaarlijks ongeveer 2-3 ton afgewerkte vermicelli aan de markt. Het product is populair bij consumenten omdat de vermicellistrengen transparant en kauwbaar zijn en het natuurlijke aroma van arrowroot behouden.

Daarnaast heeft de familie van mevrouw Ha Thi Hoa met hun vermicellimerk Bay Hoa sinds 2017 gestaag een goede reputatie opgebouwd. Ondanks de verschillende schaalniveaus delen de huishoudens in het dorp Ban Cao een gemeenschappelijk principe: het behouden van de traditionele handmatige productiemethode, zonder andere ingrediënten toe te voegen of stappen in het proces over te slaan.

Volgens dorpshoofd Luc Van Bay produceert het hele dorp jaarlijks bijna 40 ton vermicelli. Gemiddeld verdient elk huishouden meer dan 120 miljoen VND per jaar, en sommige huishoudens verdienen zelfs meer dan 200 miljoen VND. Om de productie te ondersteunen, kopen de dorpelingen ongeveer 500 ton cassaveknollen uit de omliggende gebieden. Deze cijfers tonen de duidelijke economische voordelen en de vitaliteit van een traditioneel ambacht in het tijdperk van industrialisatie aan.

Een stap in de productie van handgerolde vermicelli.

Handgerolde vermicelli uit Bản Cào onderscheidt zich van massaal geproduceerde vermicelli door zijn helderheid, kauwbaarheid en smaak. Na het koken worden de vermicellistrengen niet papperig of troebel, maar behouden ze een lichte kauwbaarheid en een kenmerkende zoete smaak. Het dorp kampt echter momenteel met tal van uitdagingen: schommelende cassaveprijzen, stijgende productiekosten en een grote afhankelijkheid van handelaren voor de afzet. Ook de verpakking, etikettering en traceerbaarheid zijn in sommige huishoudens beperkt.

Volgens Luc Van Bay, het dorpshoofd van Ban Cao, moedigen de lokale autoriteiten huishoudens aan om coöperaties op te richten, met als doel een gezamenlijk merk voor Ban Cao-vermicelli te creëren. Door deze samenwerking krijgt het product gemakkelijker toegang tot de markt, waardoor de waarde en concurrentiepositie ervan toenemen.

Temidden van de drukte van het moderne leven behoudt de handgemaakte vermicelli-productie in het dorp Ban Cao zijn unieke ritme. Elke geurige, taaie sliert vermicelli is niet zomaar een product, maar ook het resultaat van ervaring, de unieke bodemomstandigheden en de volharding van generaties...

Bron: https://baothainguyen.vn/kinh-te/nong-nghiep/202603/net-rieng-mien-trang-tay-ban-cao-ad61265/