Mensen in het vissersdorp steken vuur aan om de speciale 'ganzenvis' voor Tet te maken

TPO – De rondvis, vaak 'hemelvis' genoemd door de inwoners van het vissersdorp Nghi Thuy (stad Vinh, Nghe An ). Dit is een uniek gerecht dat erg populair is, vooral tijdens Tet.

27 december 2024 | 08:49

TPO – De ronde meerval wordt door de inwoners van het vissersdorp Nghi Thuy (stad Vinh, Nghe An) vaak 'hemelvis' genoemd. Dit is een uniek gerecht dat erg populair is, vooral tijdens Tet.

Op dit moment zijn de mensen in het vissersdorp Nghi Thuy (stad Vinh, Nghe An) druk bezig met het stomen van de visspecialiteiten. Sommige huishoudens verwerken dagelijks 300-500 kg vis om de markt in Tet te bevoorraden.

Vanaf 3 uur 's ochtends gingen mevrouw Vo Thi Thu (geboren in 1975) en haar dochter naar de kade om te wachten tot de vissersboten terugkwamen. Ze kozen ervoor om partijen verse, heerlijke en gelijkmatig verdeelde vis te kopen. Ze brachten de vis naar huis, wasten hem, lieten hem uitlekken en begonnen hem vervolgens te vormen.

"De vis wordt geselecteerd op zijn verse en heerlijke smaak, met stevig vlees. Nadat hij met zout is schoongemaakt, wordt hij gebogen zodat de bek van de vis de staart bedekt en een cirkel vormt. Het buigen van de vis vereist vakmanschap en nauwkeurigheid om ervoor te zorgen dat de vis symmetrisch is en de graten niet breken. De vis wordt vervolgens in een pan gestoomd tot hij gaar is, op een ijzeren rooster gelegd om uit te lekken en vervolgens gestoomd", aldus mevrouw Thu.

De vis wordt op een ijzeren rooster gelegd om gestoomd te worden.

Om de vis een zoete geur en een opvallende gele kleur te geven, is het geheim van de inwoners van het vissersdorp Nghi Thuy om hem te roken met suikerrietresten (huid) in een goed gesloten vat. "De vis wordt gerookt met suikerrietresten, waardoor hij geurig en zoet wordt dankzij de laag melasse die in de resten achterblijft. Deze laag suikerrietresten dringt door in elke vis. Na het roken krijgt de vis een heerlijke goudgele kleur. Een partij vis wordt ongeveer 10 minuten gerookt. Bij het roken van vis moet je op de temperatuur letten. Laat de vis niet te heet worden, anders worden de schubben zwartgeblakerd en ziet hij er lelijk uit. Wanneer je de vis aanraakt en voelt dat hij droog en niet meer plakkerig is, haal je hem uit de houtskooloven", aldus de heer Dinh Van Suu (geboren in 1973, inwoner van de wijk Nghi Thuy).

"Gezouten vis verkoopt erg goed tijdens de Tet-vakantieperiode. Er zijn momenten waarop er niet genoeg producten zijn om aan de vraag te voldoen. Veel toeristen kopen ze graag omdat ze heerlijk zijn, een unieke vorm hebben en lang houdbaar zijn. En hoe langer ze gegaard worden, hoe lekkerder ze smaken. Veel mensen kiezen er ook voor om ze te kopen als Tet-cadeau of om ze naar het buitenland te sturen", aldus mevrouw Thu.

Nadat de vis gerookt is, heeft hij een goudgele kleur.

Meerval wordt het hele jaar door verwerkt, maar de drukste periode is van november tot en met februari van de maankalender. Tijdens Tet variëren de prijzen voor meerval tussen de 120.000 en 150.000 VND per kg.

Meerval is een uniek en zeer populair gerecht, vooral tijdens Tet.

In het geloof van kustbewoners symboliseert de meerval de ronde lucht. Daarom staat er in de Tet-schotel, naast groene banh chung, bijna elk huis een bord meerval, biddend voor een nieuw jaar met kalme zeeën en vissers die veel vis en garnalen vangen.

Thu Hien

Bron: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo