TPO – De opgerolde vis, door de inwoners van het vissersdorp Nghi Thuy (stad Vinh, provincie Nghe An ) vaak "hemelse vis" genoemd, is een uniek en zeer populair gerecht, vooral tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar).
TPO – De opgerolde vis, door de inwoners van het vissersdorp Nghi Thuy (stad Vinh, provincie Nghe An) vaak "hemelse vis" genoemd, is een uniek en zeer populair gerecht, vooral tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar).
 |
In deze tijd van het jaar zijn de mensen in het vissersdorp Nghi Thuy (stad Vinh, provincie Nghe An) druk bezig met het stomen van hun specialiteit, "ca thuong". Sommige huishoudens verwerken dagelijks 3 tot 500 kilo vis om aan de vraag voor de Tet-feestmarkt te voldoen. |
 |
Vanaf 3 uur 's ochtends gaan mevrouw Vo Thi Thu (geboren in 1975) en haar dochter naar de kade om te wachten tot de vissersboten terugkeren. Daar selecteren en kopen ze verse, grote en gelijkmatig gevormde horsmakrelen. De vissen worden mee naar huis genomen, schoongewassen en te water gelaten voordat het vormproces begint. |
  |
| “De vissen worden zorgvuldig geselecteerd op hun versheid en stevige vlees. Nadat ze met zout zijn afgespoeld om ze schoon te maken, worden ze zo gebogen dat de bek de staart volledig omsluit, waardoor een ronde vorm ontstaat. Het buigen vereist vaardigheid en nauwkeurigheid om ervoor te zorgen dat de vis symmetrisch is en de graten niet breken. De vissen worden vervolgens gestoomd tot ze gaar zijn, op een ijzeren rooster gelegd om uit te lekken en daarna gerookt,” legde mevrouw Thu uit. |
 |
De vissen worden op een metalen rooster gelegd om te worden gerookt. |
  |
Om de zoete geur en aantrekkelijke goudgele kleur van de gerookte vis te verkrijgen, gebruiken de vissers in het dorp Nghi Thuy een geheim: ze roken de vis met suikerrietpulp (of -schillen) in een afgesloten vat. "De vis wordt gerookt met suikerrietpulp, waardoor hij geurig en zoet wordt dankzij de resterende melasse in de pulp, en de suikerrietschillen trekken in elke vis. Na het roken krijgt de vis een prachtige goudgele kleur. Een partij vis wordt ongeveer 10 minuten gerookt. Tijdens het roken moet je goed op de temperatuur letten; het mag niet te heet worden, anders verbranden de schubben en ziet het er onaantrekkelijk uit. Wanneer de vis droog aanvoelt en niet meer plakkerig is, kun je hem van het houtskoolvuur halen," aldus meneer Dinh Van Suu (geboren in 1973, woonachtig in de wijk Nghi Thuy). |
 |
“Gestoomde vis verkoopt erg goed tijdens de feestdagen rond Chinees Nieuwjaar. Soms kunnen we niet genoeg produceren om aan de vraag van de klanten te voldoen. Veel toeristen bestellen het graag omdat de vis geurig en heerlijk is, een unieke vorm heeft en vooral omdat hij lang houdbaar is en nog lekkerder smaakt naarmate hij langer gestoofd wordt. Veel mensen kiezen er ook voor om het als nieuwjaarsgeschenk te kopen of naar het buitenland te sturen…”, aldus mevrouw Thu. |
 |
| Na het stomen krijgt de vis een goudgele kleur. |
 |
| Visgerechten zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar de drukste periode is van november tot februari volgens de maankalender. Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) variëren de visprijzen van 120.000 tot 150.000 VND per kilogram. |
 |
"Cá thửng" is een uniek en zeer populair gerecht, vooral tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar). |
 |
| In het geloof van de mensen in kustgebieden symboliseert de kogelvis de ronde hemel. Daarom heeft bijna elk huishouden tijdens het Tet-feest (Vietnamees Nieuwjaar), naast groene kleefrijstkoekjes, een bord met kogelvis, in de hoop op een nieuw jaar met kalme zeeën en een overvloedige vangst van garnalen en vis voor de vissers. |
De Mễ Trì-rijstvlokken worden boven een rood vuur gekookt, waarbij het ritmische gestamp van de stampers het begin van het nieuwe seizoen aankondigt.
De hele nacht door is het bronsgietersdorp in Ho Chi Minh-stad een drukte van jewelste naarmate Tet dichterbij komt.
Reactie (0)