Mensen in het vissersdorp steken vuur aan om het speciale gerecht 'luchtvis' voor Tet te maken

TPO – De rondvis wordt door de inwoners van het vissersdorp Nghi Thuy (stad Vinh, Nghe An ) vaak 'hemelse vis' genoemd. Dit is een uniek gerecht dat erg populair is, vooral tijdens Tet.

27-12-2024 | 08:49

TPO – De rondvis wordt door de inwoners van het vissersdorp Nghi Thuy (stad Vinh, Nghe An) vaak 'hemelse vis' genoemd. Dit is een uniek gerecht dat erg populair is, vooral tijdens Tet.

Op dit moment zijn de mensen in het vissersdorp Nghi Thuy (stad Vinh, Nghe An) druk bezig met het stomen van de specialiteit meerval. Elke dag verwerken sommige huishoudens 300-500 kg vis om aan de vraag van de Tet-markt te voldoen.

Vanaf 3 uur 's ochtends gingen mevrouw Vo Thi Thu (geboren in 1975) en haar dochter naar de kade, wachtten tot de vissersboten terugkwamen en kochten vervolgens partijen verse, grote en heerlijke vis. Ze brachten de vis naar huis, wasten hem, lieten hem uitlekken en begonnen hem vervolgens te vormen.

"De vis wordt geselecteerd op zijn verse en heerlijke smaak, met stevig vlees. Nadat hij met zout is schoongemaakt, wordt hij gebogen zodat de bek van de vis de staart volledig bedekt en een cirkel vormt. Het buigen van de vis vereist vakmanschap en nauwkeurigheid om ervoor te zorgen dat de vis symmetrisch is en de graten niet breken. De vis wordt vervolgens gestoomd tot hij gaar is, op een ijzeren rooster gelegd om uit te lekken en vervolgens gestoomd", aldus mevrouw Thu.

Vis wordt op ijzeren roosters gelegd om gestoomd te worden.

Om de vis een zoete geur en een opvallende gele kleur te geven, is het geheim van de inwoners van het vissersdorp Nghi Thuy om hem te roken met suikerrietresten (huid) in een goed gesloten vat. "De vis wordt gerookt met suikerrietresten, waardoor hij geurig en zoet wordt dankzij de melasse in de resten; de laag suikerrietschil dringt door in elke vis. Na het roken krijgt de vis een heerlijke goudgele kleur. Een partij vis wordt ongeveer 10 minuten gerookt. Bij het roken van vis moet je op de temperatuur letten; laat de vis niet te heet worden, anders worden de schubben zwartgeblakerd en ziet hij er lelijk uit. Wanneer je de vis aanraakt en voelt dat hij droog en niet meer plakkerig is, haal je hem uit de houtskoolkachel", aldus de heer Dinh Van Suu (geboren in 1973, woonachtig in de wijk Nghi Thuy).

"Zalm verkoopt erg goed tijdens de Tet-vakantieperiode. Er zijn momenten dat er niet genoeg producten zijn om aan klanten te verkopen. Veel toeristen zijn geïnteresseerd in de vis omdat hij heerlijk is, een unieke vorm heeft en lang houdbaar is. Hoe langer hij gestoofd wordt, hoe lekkerder hij wordt. Veel mensen kiezen er ook voor om hem als Tet-cadeau te kopen of naar het buitenland te sturen...", aldus mevrouw Thu.

Nadat de vis gerookt is, heeft hij een goudgele kleur.

Meerval wordt het hele jaar door verwerkt, maar de drukste periode is van november tot en met februari van de maankalender. Tijdens Tet variëren de prijzen voor meerval tussen de 120.000 en 150.000 VND per kg.

Meerval is een uniek en zeer populair gerecht, vooral tijdens Tet.

In het geloof van kustbewoners symboliseert de vis de ronde lucht. Daarom staat er op de Tet-schaal, naast groene banh chung, bijna elk huis een bord vis, biddend voor een nieuw jaar met kalme zeeën en vissers die veel garnalen en vis vangen.

Thu Hien

Bron: https://tienphong.vn/nguoi-dan-lang-chai-do-lua-xong-dac-san-ca-ong-troi-dip-tet-post1704451.tpo