De hoeder van de culinaire ziel van Van Dinh.

Temidden van de drukte van het moderne leven kan het landelijke gebied van Van Dinh – beroemd om zijn vermaarde eendengerechten – niet genoemd worden zonder de mensen te erkennen die in alle rust de ziel van het ambacht bewaren, waaronder meneer Luong Tien Manh. Door zijn inspanningen en toewijding heeft hij bijgedragen aan het toegankelijk maken van de smaken van Van Dinh voor de stedelijke culinaire wereld.

Na zijn afstuderen aan de Hogeschool voor Veeteelt en Diergeneeskunde en na enige tijd in de veterinaire sector te hebben gewerkt, koesterde de heer Mạnh één vurige wens: zijn geboortestad welvarender maken en voorkomen dat traditionele ambachten verloren zouden gaan. Het idee om "eend – de specialiteit die Vân Đình beroemd heeft gemaakt – te combineren met varkensworst" ontstond tijdens een familiemaaltijd. Dit idee werd aanvankelijk met scepsis ontvangen, omdat niemand ooit eerder eendenworst had gemaakt. Maar de heer Mạnh geloofde: "Als je het niet durft te proberen, zul je nooit iets nieuws ontdekken."

De eerste drie maanden van zijn bedrijf waren een aaneenschakeling van mislukkingen: sommige batches waren kruimelig, andere plakkerig en sommige smaakten naar gehakt. Kapitaal was schaars en er waren momenten dat hij het wilde opgeven. Maar met doorzettingsvermogen en een liefde voor zijn ambacht uit zijn geboortestad bleef hij experimenteren, het recept aanpassen, ingrediënten selecteren en elke batch persoonlijk kruiden. Eindelijk voldeed de eerste batch eendenworst aan de eisen: knapperig, taai, smaakvol en met het bedwelmende aroma van Van Dinh.

In 2021 lanceerde hij officieel zijn bedrijf met het merk "Thuy Manh Duck Sausage". Binnen enkele maanden werd het product door de stad Hanoi erkend als een 3-sterren OCOP-product. In 2023 werd het merk verder bekroond met de Vietnamese Gouden Merkprijs voor Landbouwproducten en behaalde het ook de ISO 22000:2018-certificering voor voedselveiligheid – mijlpalen om trots op te zijn voor iemand die opgroeide in een traditioneel ambachtsdorp.

Dhr. Mạnh bleef niet alleen bij eendenburgers, maar breidde zijn productassortiment uit met varkensworst, worst met kaneel, eendengehaktballetjes, eendenleverpaté, gerookte eendenburgers, kleefrijstkoekjes met eend, enzovoort. Veel van deze producten hebben een OCOP 4-sterrencertificering behaald en zijn uitgegroeid tot populaire keuzes voor gezinnen, restaurants en de cadeaumarkt. Voor hem is elk product niet zomaar een gerecht, maar een brug tussen traditie en moderniteit, een manier om de smaken van Vân Đình de stad te laten bereiken en verder te verspreiden.

Temidden van de drukte van de verstedelijking is het ondernemersverhaal van Luong Tien Manh niet alleen de reis van een jong iemand die vastberaden zijn passie nastreeft, maar ook een bewijs van de blijvende vitaliteit van de traditionele ambachtelijke dorpscultuur – die bijdraagt ​​aan de verspreiding van de befaamde delicatessen uit de culinaire regio Van Dinh in het hele land.

Bron: https://hanoimoi.vn/nguoi-giu-hon-am-thuc-van-dinh-724450.html