Libellenpoppen - smaak uit de bergen en bossen

Voor etnische minderheden in Kon Tum zijn libellenpoppen een gerecht uit moeilijke tijden, toen de rijst nog niet geoogst kon worden en er een tekort was aan zout, vis en vlees. Libellenpoppen waren een waardevolle bron van proteïne, het 'wilde vlees' voor kinderen in de hooglanden.

Bovendien worden tijdens volksfeesten zoals het nieuwe rijstfeest, de ceremonie ter ere van de Yang (god)... libellenpoppen geschonken aan de Bosgod, de Watergod. Vroeger werd degene die de meeste poppen in het dorp ving, als geluksvogel beschouwd en had hij een overvloedige oogst.

Libellenpoppen na verwerking.

Wanneer de regen met bakken uit de hemel komt op de bergen en in de bossen, beginnen duizenden jonge libellen uit te komen in plassen, vijvers en rijstvelden. Inheemse volkeren, vooral jongeren en kinderen, dragen vaak heel eenvoudige gereedschappen zoals bamboemanden, netten of gewoon bekwame handen, langs de oevers van beken of moerassen om libellenpoppen te vangen. Dorpsoudste A Yui (dorp Kon Klor, gemeente Dak Ro Wa, stad Kon Tum) vertelde: "Het vangen van poppen moet vakkundig gebeuren, anders breken de poppen en verliezen ze hun smaak. Libellenpoppen zijn mollig, ivoorwit en zacht, net als zijderupspoppen, maar ze smaken dikker, geuriger en minder visachtig." Gemiddeld kan één persoon 300 tot 500 gram poppen vangen op een ochtend, genoeg voor een gezinsmaaltijd.

In tegenstelling tot veel andere insecten die direct gekookt kunnen worden, moeten libellenpoppen zorgvuldig worden bereid om de voedselveiligheid te garanderen en hun natuurlijke zoetheid te behouden. Nadat ze gevangen zijn, worden de poppen geweekt in verdund zout water gemengd met gembersap om geurtjes te verwijderen en te reinigen. Het water moet meerdere keren worden ververst om de poppen te "helderen". Na ongeveer 30 minuten worden de poppen eruit gehaald en uitgelekt voordat ze worden verwerkt.

Mevrouw Y Thanh, gespecialiseerd in het bereiden van libellenpoppen, zei: "Dit gerecht kun je niet snel maken. Je moet het grondig wassen en de poppen vervolgens wat water laten afgeven, zodat ze knapperig en geurig worden als je ze roerbakt." Er zijn veel manieren om libellenpoppen te bereiden, maar de meest gebruikelijke is om ze te roerbakken met citroenblaadjes, wilde chilipeper of citroengras en chilipeper. Sommige gezinnen kunnen ze droog roosteren om ze geleidelijk op te eten, of poppenpap koken met kleefrijst, een gerecht dat als zeer voedzaam wordt beschouwd, vooral voor ouderen en kinderen.

In de rokerige keuken van het paalwoning, vermengd met het geluid van kokend vet en de geur van citroengras en in julienne gesneden citroenblaadjes, verschrompelde elke goudbruine, mollige libellenpop langzaam in de hete pan. Na het eten verspreidt de vette smaak zich, maar is niet vettig, maar heeft een vleugje van de zoetheid van de aarde en de lucht, de rijkdom van de bergen en de bossen. "Als iemand het ooit heeft geproefd, zal het moeilijk te vergeten zijn. Ik ben bang voor insecten, maar na het eten van dit gerecht heb ik het gevoel dat ik iets heel bekends, heel natuurlijks en buitengewoon aantrekkelijks proef", vertelde mevrouw Le Thi Tham (35 jaar oud, een toerist uit Da Nang City) na te hebben genoten van de roergebakken pop met citroengras en chili op de avondmarkt in het district Kon Plong (provincie Kon Tum).

Tegenwoordig zijn libellenpoppen een zeldzame en kostbare delicatesse geworden, die toeristen aantrekt die graag de lokale keuken ontdekken. Sommige gastgezinnen in Mang Den (district Kon Plong) en de stad Kon Tum zijn begonnen met het opnemen van libellenpoppen in hun seizoensgebonden specialiteitenmenu, waarmee ze zowel binnenlandse als buitenlandse toeristen bedienen. Voor duurzame ontwikkeling is het echter noodzakelijk dat lokale overheden richtlijnen opstellen voor verantwoorde exploitatie, de uitroeiing van libellen in het wild voorkomen en tegelijkertijd onderzoek doen naar de kunstmatige kweek van libellenpoppen om voldoende te kunnen leveren voor alle vier de seizoenen van het jaar en zo te voldoen aan de behoeften van toeristen.

Bron: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/nhong-chuon-chuon-huong-vi-tu-nui-rung-ac302a8/