Heerlijke gerechten van ansjovis

( Quang Ngai krant) - Hoewel ansjovis klein is, kan hij in veel gerechten worden verwerkt. Ansjovis heeft zoet vlees, een mild aroma, een rijke smaak en is heerlijk om in elk gerecht te verwerken. Vanwege deze eigenschap kan worden gezegd dat ansjovis een "gemengde meloen" is, waarbij elke meloen rijk en smaakvol is.

Eerst de gestoofde ansjovis met zout. Dit gerecht is heel gemakkelijk te bereiden. Marineer de verse ansjovis met een paar lepels vissaus, suiker, peper... Laat het een paar dozijn minuten staan zodat de vis kan uitharden, zet hem dan op het vuur, houd het vuur laag en wacht een paar keer tot de vis kookt tot het water net boven het niveau staat en hij is gaar. Strooi er wat gemalen peper over voor het eten. Witte rijst met gestoofde ansjovis met zout is perfect. Ik herinner me nog dat ik als kind naar buiten ging om te spelen en dan terugkwam om in de pan te rommelen. De vis was op, maar een beetje gestoofd ansjoviswater was genoeg om me blij te maken. Ik schepte een volle kom op en nam hem mee naar het terras om te "eten". Slechts een paar lepels ansjoviswater konden een hele kom koude rijst doen verdwijnen.

Aantrekkelijke ansjovis gestoofd met kurkuma. Foto: C. Duyen

Mijn familie stooft ook vaak ansjovis met gehakte verse kurkuma. De geur van kurkuma is vreemd, scherp en verleidelijk. De ansjovis wordt in kurkuma geweekt tot hij diepgeel is, zacht maar niet papperig. Alleen al door in de vis te bijten, ruik je de heerlijke geur. De laag vis op de bodem van de pan is geblakerd, de geur is sterk en aantrekkelijk. Soms is de bodem van de pan leeg en is het voldoende om met een lepel een hoop kurkumapoeder, gemengd met de kleverige vissaus, op te scheppen en over de rijst te gieten... een paar keer roeren en de kom rijst is verdwenen.

Zoetzure gestoofde ansjovis. Foto: C. Duyen

Gestoofde ansjovis is meestal gedroogde vis die ongeveer tien minuten in warm water wordt geweekt. Dit is om de gedroogde vis zachter te maken, anders is de harde vis niet lekker. Gestoofde ansjovis wordt geserveerd met suiker, zout, vissaus en een bosje fijngehakte knoflook, gebakken in bakolie. Ze worden op laag vuur gestoofd tot de kruiden in de vis zijn opgenomen. Dit gerecht is een "hoofdgerecht" op tafel. Gestoofde ansjovis heeft stevig maar niet taai vlees en wordt door iedereen als heerlijk ervaren. Als je veel vis stooft, kun je deze in een glazen pot in de koelkast zetten. Hij is een week later nog steeds lekker.

Ansjovissoep gekookt met tomaten. Foto: C.Duyen

Denk aan de pan ansjovissoep met rijpe aubergine. In de hete zomer is dit een favoriet gerecht van veel mensen. Je hebt alleen een pan water, een kom gesneden rijpe aubergine, een kom ansjovis, een beetje zout, vissaus en MSG nodig om een heerlijke pan ansjovissoep te maken. De bouillon heeft de zoete geur van ansjovis, doordrenkt met de geur van rijpe aubergine, waardoor de pan rijst snel leeg is.

Wat ansjovis betreft, is een pan dunne pap met groene uien en gemalen peper ook heerlijk. Ansjovis die net aan de kade is aangekomen, nog vers en zilverachtig, kan worden gemarineerd met citroen, gemengd met sjalotten, knoflook, groene bananenbloesem, pinda's en basilicum voor een zachte, zoete salade. Wanneer je drie of vier vissers op matten voor de veranda ziet zitten, of in de vroege zomer een simpele plastic tafel in de schaduw van een boom ziet neerzetten, dan genieten ze ongetwijfeld van ansjovissalade.

TRAN CAO DUYEN

GERELATEERD NIEUWS, ARTIKELEN:

Bronlink