Heerlijke gerechten gemaakt met ansjovis

( Quang Ngai Krant) - Hoewel klein, kunnen ansjovisjes op veel manieren worden bereid. Ansjovis heeft zoet, geurig en rijk vlees en smaakt heerlijk, ongeacht de bereidingswijze. Op basis van deze eigenschap zou je kunnen zeggen dat ansjovis een "combinatie van onderdelen" is, waarbij elk onderdeel rijk en smaakvol is.

Om te beginnen: gestoofde ansjovis in zoute saus. Dit gerecht is heel makkelijk te bereiden. Marineer verse ansjovis met een paar lepels vissaus, suiker, peper, enz. Laat het een paar tientallen minuten staan tot de vis stevig is, zet het dan op laag vuur op het fornuis. Laat de vis een paar minuten sudderen tot de saus is ingedikt. Bestrooi voor het serveren met een beetje gemalen peper. Witte rijst met gestoofde ansjovis in zoute saus is gewoonweg heerlijk. Ik herinner me nog dat ik als kind rondrende en speelde, en dan in de pan rommelde. De vis was op, maar een klein beetje van de stoofsaus was genoeg om me blij te maken. Ik schepte een kommetje op en ging buiten zitten om ervan te genieten. Een paar lepels van de stoofsaus konden me al een hele kom koude rijst laten opeten.

Heerlijke ansjovis gestoofd met kurkuma. Foto: C. Duyen

Mijn familie stooft vaak ansjovis met fijngehakte verse kurkuma. De geur van kurkuma is uniek, een scherpe maar verleidelijke geur. De ansjovis neemt de kurkuma op en kleurt diepgeel, zacht maar niet papperig. Alleen al de hap van twee ansjovissen geeft een heerlijke geur af. De licht aangebrande laag ansjovis op de bodem van de pan verspreidt een rijke, aantrekkelijke geur. Soms, als de pan bijna leeg is, scheppen we gewoon wat van de kurkumarestjes, gemengd met de dikke vissaus, op en gieten dat over de rijst – en binnen een paar lepels is de hele kom leeg.

Ansjovis gestoofd in zoetzure saus. Foto: C. Duyen

Ansjovisstoofpot wordt meestal gemaakt door gedroogde ansjovis ongeveer tien minuten in warm water te weken. Door het weken wordt de gedroogde vis zachter; anders wordt de vis taai en verliest hij zijn smaak. Suiker, zout, vissaus en in olie gebakken gehakte knoflook worden aan de ansjovisstoofpot toegevoegd. Het geheel wordt op laag vuur gesudderd tot de smaken zijn ingetrokken. Dit gerecht is een vaste waarde op de eettafel. De ansjovisstoofpot heeft een stevige, maar niet taaie textuur en iedereen prijst de heerlijkheid ervan. Als je een grote hoeveelheid maakt, kun je de stoofpot in een glazen pot in de koelkast bewaren; hij blijft zelfs na een week nog steeds lekker.

Ansjovissoep gekookt met tomaten. (Foto: C. Duyên)

Ansjovissoep gekookt met tomaten. Foto: C. Duyen

Ik moet denken aan ansjovissoep met rijpe tomaten. In de hete zomer is dit voor velen een favoriet gerecht. Je hebt alleen een pan water, een kom gesneden rijpe tomaten, een kopje ansjovis, een beetje zout, vissaus en MSG nodig om een heerlijke ansjovissoep te maken. De bouillon heeft een zoet, hartig ansjovisaroma, doordrenkt met de geur van rijpe tomaten, waardoor de rijst snel verdwijnt.

Wat ansjovis betreft, is een dunne pap gemaakt met lente-uitjes en gemalen peper ook heerlijk. Vers gevangen ansjovis, nog glinsterend zilverkleurig, kan gemarineerd worden in limoensap en gemengd met rode uien, knoflook, onrijpe bananenbloesems, pinda's en munt om een zachte, zoete salade te maken. Als je in de vroege zomer drie of vier vissers op matten op de veranda ziet zitten of eenvoudige plastic tafels in de schaduw van een boom ziet neerzetten, weet je zeker dat ze genieten van ansjovissalade.

TRAN CAO DUYEN

GERELATEERD NIEUWS EN ARTIKELEN:

Bronlink