De plek die de ziel van Hanoi's herfstspecialiteiten "bewaart"

In deze periode zijn de mensen in het dorp Me Tri, in de wijk Tu Liem (Hanoi), druk bezig met het produceren van groene rijst. Wie Me Tri bezoekt in het groenerijstseizoen, ruikt de geur van geroosterde rijstkorrels in de pan met keukenrook, het ritmisch stampen van de groene rijst en het geluid van het zeven en wannen, wat het typische geluid van het groenerijstdorp creëert.

Maar weinig mensen weten dat het maken van groene rijstvlokken met de typische smaak van Hanoi , een proces is dat vele fasen doorloopt. Hierbij is zorgvuldigheid, nauwkeurigheid en liefde voor het vak vereist van de inwoners van het dorp Me Tri.

In september en oktober zijn de mensen in het dorp Me Tri (wijk Tu Liem) druk bezig met de voorbereidingen voor de grootste groene rijstoogst van het jaar.

Jonge kleverige rijstkorrels, nog vol melk en met de geur van het platteland, vormen de ingrediënten voor groene rijstvlokken.

Tijdens het hoogseizoen zijn de keukens van de groene rijstproductiefaciliteiten in het dorp Me Tri (wijk Tu Liem) vanaf de vroege ochtend altijd "in brand".

Om glanzende, zoete rijstkorrels te krijgen, moet de rijst verschillende fases doorlopen, zoals: het malen van de rijst, roosteren, stampen en zeven... De belangrijkste fase is het roosteren.

Als de rijstkorrels niet goed worden geroosterd, worden ze kruimelig, niet taai genoeg en bederven ze snel...

Daarom moet de brander ervaren en zeer geconcentreerd zijn en de bonen regelmatig controleren.

De rijst wordt geroosterd op een houtfornuis, met behulp van machines die ervoor zorgen dat de rijst gelijkmatig gaart.

De maker van groene rijstvlokken weet dankzij zijn jarenlange ervaring wanneer de rijst rijp is, zodat hij deze op tijd uit de oven kan halen.

Het verschil tussen Me Tri groene rijstvlokken en andere soorten groene rijstvlokken is dat de groene rijstkorrels hun oorspronkelijke lichtgele kleur behouden. Bij consumptie hebben de groene rijstvlokken een geurige, zoete, rijke en plakkerige smaak.

Mevrouw Le Thi Thuy Giang (eigenaar van een groene rijstproductiefaciliteit in Me Tri) zei: "We houden nog steeds vast aan de manier waarop we groene rijst maken, die we van onze voorouders hebben geërfd, om de unieke smaak te behouden. Om aan de behoeften van consumenten te voldoen, brengen we naast de traditionele groene rijst ook een aantal producten op de markt, zoals: groene rijstwafels, groene rijstworstjes, kleefrijst met groene rijst, groene rijstmochicake... om de ervaring te diversifiëren en te verbeteren. Om het merk te versterken en de groene rijst van Me Tri verder te brengen, passen wij, de producenten en handelaren, strikt de voedselhygiëne en -veiligheid toe en verhogen we de productpromotie..."

Volgens mevrouw Giang moeten de makers van groene rijstvlokken hart hebben, van hun werk houden en de producten die ze maken koesteren en respecteren om een ​​duurzaam merk te behouden en te ontwikkelen.

Groene rijstkorrels zijn als kleine, schuwe parels die geur afgeven, de essentie van hemel en aarde, via de bekwame handen van het volk.

De groene rijst die klaar is, wordt omwikkeld met een laag lotusbladeren. Hierdoor blijft de groene rijst vers, soepel en zacht.

Tegenwoordig neemt de groene rijst Me Tri nog steeds een speciale plaats in in de harten van de inwoners van Hanoi, elk najaar.

Groene rijstvlokken zijn niet alleen een gerecht, maar ook een symbool van de traditionele culinaire cultuur van de mensen in Hanoi.

Bron: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html