De plek die de ziel van de herfstspecialiteiten van Hanoi bewaart.

In deze tijd van het jaar zijn de inwoners van het dorp Me Tri in de wijk Tu Liem (Hanoi) druk bezig met de productie van groene rijstvlokken (com). Een bezoek aan Me Tri tijdens het com-seizoen onthult de geur van geroosterde rijstkorrels in de pan, de rook van de fornuizen, het ritmische gestamp van vijzels en de geluiden van zeven en wannen – de karakteristieke geluiden van een com-dorp.

Weinigen weten dat het maken van de kenmerkende rijstvlokken in Hanoi -stijl vele stappen vereist, nauwgezette aandacht voor detail en een liefde voor het ambacht van de inwoners van het dorp Me Tri.

In september en oktober zijn de inwoners van het dorp Me Tri (wijk Tu Liem) druk bezig met de voorbereidingen voor de grootste rijstvlokkenoogst van het jaar.

De jonge, melkachtige korrels kleefrijst, doordrenkt met de geur van het platteland, vormen de grondstof voor het maken van cốm (geroosterde jonge rijstvlokken).

Omdat het hoogseizoen is, is het in de keukens van de rijstvlokkenfabrieken in het dorp Me Tri (wijk Tu Liem) al vanaf de vroege ochtend een drukte van jewelste.

Om die glanzende, subtiel zoete rijstvlokken te verkrijgen, zijn er vele stappen nodig, zoals malen, roosteren, stampen en zeven... Van al deze stappen is het roosteren de belangrijkste.

Als de rijstvlokken niet goed geroosterd worden, zullen ze kruimelig zijn, niet taai genoeg en snel bederven...

De koffiebrander moet daarom ervaren en zeer geconcentreerd zijn en de bonen constant controleren.

De rijst wordt geroosterd boven een houtgestookte oven met behulp van machines om een ​​gelijkmatige garing te garanderen.

Dankzij jarenlange ervaring kunnen degenen die gepofte rijst maken de rijpheid van de rijstkorrels herkennen en ze op tijd uit de oven halen.

Wat Me Tri rijstvlokken onderscheidt van andere soorten, is dat ze hun oorspronkelijke lichtgele kleur behouden en bij het eten een geurige, subtiel zoete, nootachtige en taaie smaak hebben.

Mevrouw Le Thi Thuy Giang (eigenaar van een rijstvlokkenfabriek in Me Tri) zei: “We houden vast aan de traditionele methode voor het maken van rijstvlokken, die van onze voorouders is overgeleverd, om de kenmerkende smaak te behouden. Om aan de vraag van de consument te voldoen, introduceren we naast de traditionele rijstvlokken ook andere producten zoals rijstvlokkenkoekjes, rijstvlokkenkoekjes, kleefrijst met rijstvlokken, rijstvlokkenmochi, enzovoort, om het aanbod te diversifiëren en de ervaring te verbeteren. Om het merk te versterken en de rijstvlokken uit Me Tri verder te ontwikkelen, houden onze productie- en bedrijfseigenaren zich strikt aan de normen voor voedselveiligheid en hygiëne en versterken we de productpromotie…”

Volgens mevrouw Giang moeten makers van kleefrijstvlokken, om een ​​duurzaam merk te behouden en te ontwikkelen, toewijding en liefde voor het vak hebben, en het product dat ze maken koesteren en respecteren.

Deze rijstvlokken, als delicate kleine pareltjes, verspreiden een geurig aroma en vertegenwoordigen de essentie van de rijkdom van de natuur, vakkundig verwerkt door de lokale bevolking.

De afgewerkte rijstvlokken worden verpakt in een laag lotusbladeren, waardoor ze vers, kauwbaar en zacht blijven.

Ook in de moderne wereld hebben de kleefrijstvlokken van Me Tri nog steeds een speciaal plekje in de harten van de inwoners van Hanoi, telkens wanneer de herfst aanbreekt.

Groene rijstvlokken zijn niet zomaar een gerecht, maar ook een symbool van de traditionele culinaire cultuur van de inwoners van Hanoi.

Bron: https://hanoimoi.vn/noi-giu-hon-dac-san-mua-thu-ha-noi-716624.html