Bereidingswijze: Ingrediënten voorbereiden: Verwijder bij aankoop van de karper de schubben, de buik en kieuwen en was de vis grondig. Wrijf grof zout en fijngehakte gember over het hele lichaam en de buik van de vis om slijm en visgeur te verwijderen en spoel hem vervolgens meerdere keren af met water. Was de varkensbotten, blancheer ze kort in kokend water, haal ze eruit en was ze nogmaals. Schil de ananas, verwijder de ogen en snijd hem in dunne plakjes. Was de tomaten en snijd ze in partjes. Was de dille en snijd deze in kleine stukjes. Week de overige groenten in verdund zout water en laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet. Schil en was de gember en hak deze fijn. Maal de gefermenteerde rijstpasta met een beetje water en zeef het mengsel om de resten te verwijderen. Schil en hak de knoflook en sjalotten fijn.
- De bouillon maken: Zet een pan water op het fornuis. Voeg de varkensbotten toe zodra het water kookt en kook ze. Schep regelmatig het schuim eraf om de bouillon helder te houden. Voeg vervolgens een beetje zout, MSG en suiker toe aan de pan en laat de botten 3 uur sudderen om de bouillon te maken. Wanneer de bouillon klaar is, fruit je de botten in olie met uien en knoflook tot ze geurig zijn. Voeg daarna de tomaten, ananas en karper toe en roerbak tot alles gaar is. Voeg vervolgens het gefermenteerde rijstwater toe. Zodra het gefermenteerde rijstwater kookt, voeg je de varkensbottenbouillon toe, samen met vissaus, gember, peper, suiker, MSG en een beetje chili, en roer je alles goed door.
Breng de bouillon aan de kook en voeg vervolgens naar smaak nog wat toe. Laat het geheel nog 5 minuten sudderen voordat je de gehakte dille toevoegt en het vuur uitzet.
PP
Bron
Reactie (0)