Ca Na vissaus

Naarmate Tet (het Chinese Nieuwjaar) nadert, vullen de vissersdorpjes van de gemeente Ca Na zich met de kenmerkende geur van vissaus op zijn best. In elk kusthuis staat, naast banh tet (kleefrijstkoekjes) en ingelegde groenten, altijd een pot traditionele vissaus op een prominente plek in de keuken, als een integraal onderdeel van de Tet-traditie van het kustdorp.

Eeuwenoud ambachtsdorp

Sinds de vroege dagen van de vestiging in het gebied en de stichting van het dorp, heeft vissaus de inwoners van de gemeente Ca Na vergezeld op hun reizen van noord naar zuid, en is het een vertrouwde smaak geworden in elke familiemaaltijd. De zee, met zijn intense zonneschijn het hele jaar door en een uitzonderlijk hoog zoutgehalte in vergelijking met andere kustgebieden in het land, heeft de rijke, hartige smaak van de vissaus gevoed. Het maken van vissaus is niet alleen een bron van inkomsten, maar ook een culturele traditie die van generatie op generatie wordt doorgegeven.

Niemand weet precies wanneer de vissausindustrie in Ca Na is begonnen. Het enige wat bekend is, is dat het ambacht volgens de overlevering al heel lang bestaat. Ansjovis was namelijk zo overvloedig aanwezig langs de kust dat vissers de vis niet vers konden eten en hem daarom moesten zouten om hem te conserveren. Vanuit deze eenvoudige conserveringsmethode ontwikkelde zich geleidelijk de fermentatietechniek, wat leidde tot een ambacht dat onlosmakelijk verbonden is met de kustbewoners. Volgens één theorie is de viszouttechniek afkomstig van de Cham Panduranga, die het vervolgens overnamen en verder ontwikkelden door de Kinh. Een andere theorie is dat migranten uit Binh Dinh het ambacht meenamen toen ze zich in Ca Na vestigden. Ongeacht de oorsprong, tegen het einde van de 19e eeuw was de ansjovisvangst en de vissausproductie uitgegroeid tot een belangrijke bron van inkomsten voor duizenden huishoudens langs de kust van Ca Na.

Het traditionele ambacht van het maken van vissaus in de gemeente Ca Na.

De heer Le Luc, voorzitter van de boerenvereniging van de gemeente Ca Na, verklaarde trots: "Ondanks vele hoogte- en dieptepunten, van handgemaakte houten vaten tot degelijk gebouwde fermentatietanks, hebben de vissausproducenten in Ca Na vastgehouden aan het kernprincipe: traditionele vissaus bevat alleen vis en zout. Het ruige, zonnige en winderige klimaat, de eiwitrijke ansjovis en het uitgebalanceerde zeezout hebben een uniek karakter gecreëerd, waardoor de vissaus uit Ca Na een stevige positie op de markt heeft verworven. De vissaus uit Ca Na is inmiddels een geregistreerd handelsmerk en bijna 70 productiefaciliteiten leveren jaarlijks miljoenen liters."

Het behoud van het ambacht met genegenheid van de familie en herinneringen aan Tet.

Het ambacht van het maken van vissaus in Ca Na wordt voornamelijk doorgegeven binnen families en clans. Voor velen is vissaus niet zomaar een product, maar de ziel van hun thuisland. Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar), hoe druk ze het ook hebben, zet elke familie de beste potten vissaus apart voor de familiebijeenkomst, waar ze samen banh tet (kleefrijstcake), gestoofde vis met vissaus en ingelegde uien en andere ingelegde groenten eten. De heer Tran Ngoc Duy, eigenaar van de vissausfabriek Ngoc Duy (dorp Lac Son 2), zegt: "De fabriek produceert jaarlijks zo'n 20.000 liter verschillende soorten vissaus, wat werkgelegenheid biedt aan veel lokale werknemers. Elke fles vissaus die tijdens Tet wordt verkocht, draagt ​​de reputatie van de familie en het dorp met zich mee, daarom staat kwaliteit altijd voorop."

Ca Na ansjovis vissaus product.

Bij de vissausfabriek van Quang Minh in het dorp Lac Son 2 is het in de laatste dagen van het jaar nog drukker. Eigenaar Trinh Nguyen Doan vertelde dat de fabriek sinds het begin van de twaalfde maanmaand dagelijks tussen de 400 en 1000 liter vissaus produceert voor de markt rond Tet (Vietnamees Nieuwjaar). De Ca Na-vissaus wordt volledig gemaakt van ansjovis en zout en fermenteert één tot twee jaar. Tijdens Tet geven consumenten de voorkeur aan traditionele vissaus vanwege de rijke smaak, de veiligheid en de geschiktheid voor familiediners.

Premiumproducten die voldoen aan de OCOP 3-sterrennormen worden door veel klanten gekozen als Tet-geschenken, waardoor de smaak van de zee naar de stad wordt gebracht. Veel bedrijven koppelen het ambacht van vissaus maken aan de ontwikkeling van het toerisme , wat een dubbele meerwaarde oplevert: zowel de promotie van het product als het behoud van de culturele ruimte van het traditionele ambachtsdorp.

Voor de duurzame ontwikkeling van Ca Na vissaus

Volgens ervaren vissers zijn de ansjovisbestanden de afgelopen jaren afgenomen als gevolg van overbevissing. De heer Tran Dinh Toan, die al meer dan 30 jaar in het vak zit, is van mening dat het, om de sector in stand te houden, noodzakelijk is om de visgronden te beschermen en tegelijkertijd de zee de tijd te geven zich te herstellen. De Ca Na-zee is rijk aan plankton, zout en heeft volop zonlicht en wind – een zeldzaam natuurlijk voordeel.

Volgens Le Luc, voorzitter van de boerenvereniging van de gemeente Ca Na, heeft de regio momenteel twee vissausproducten die het OCOP 3-sterrencertificaat hebben behaald. De vereniging blijft bedrijven ondersteunen bij het verbeteren van de verpakking, het beheer van de waardeketen en het behoud en de ontwikkeling van het merk Ca Na-vissaus. De provinciale autoriteiten implementeren ook elektronische traceerbaarheidslabels, ondersteunen bedrijven bij het uitbreiden van hun afzetmarkten, deelname aan beurzen en het contact met binnenlandse en internationale consumenten. Deze oplossingen zorgen ervoor dat de vissaus van Ca Na geleidelijk en gestaag verder groeit.

De Tet-sfeer hangt in de lucht bij elke golf, op elk dak langs de kust, de geur van rijpe vissaus vermengt zich met de zilte zeebries. Elke druppel Ca Na-vissaus koestert in stilte de geur van zon en wind, draagt ​​de zilte smaak van de zee, de zoetheid van een eeuwenoud ambacht en het geloof in een voorspoedige en blijvende lente.
tijd.

VREDEVOL

Bron: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202602/nuoc-mam-ca-na-c934949/