Voor de inwoners van de provincie Quang Nam zijn slakkengerechten heel vertrouwd. Iedereen en elke streek heeft zijn eigen manier om ze te bereiden, afhankelijk van de ingrediënten, kruiden en het geheime recept van de betreffende chef-kok.
Soms worden slakken gekookt of geroerbakt met citroengras en limoen; andere keren worden ze op smaak gebracht met fijngeraspte verse gember, kokoswater of kokosmelk en gehakte of geraspte kokos; op sommige plaatsen voegen koks vakkundig stukjes rijpe kokosnoot toe aan de pan met slakken, zodat je tijdens het eten van de slakken ook kunt genieten van de rijke, romige, nootachtige en zoete smaak van de kokosstukjes.
Inwoners die in de buurt van rivieren, vijvers en meren wonen, zijn dol op slakken. Tijdens de droge maanden, wanneer het waterpeil in deze gebieden daalt, stromen de mensen massaal toe om rijstslakken te vangen. In Bau Ong (gemeente Dai Nghia, district Dai Loc) bijvoorbeeld, kunnen mensen op goede dagen tientallen tot zelfs honderd kilo rijstslakken per dag verzamelen. De slakken worden mee naar huis genomen, grondig gewassen, geweekt om sediment en modder te verwijderen, en vervolgens verkocht aan slakkenrestaurants of gewogen voor kleine handelaren op de markt.
De provincie Quang Nam kent veel beroemde slakkenrestaurants. Tram's slakkenrestaurant heeft echter nog steeds een unieke aantrekkingskracht. De slakken van Tram hebben een rijke, hartige, licht pittige smaak, met de toegevoegde zoetheid van verse suikerriet en fijngehakte citroengras, roergebakken met kruiden die elke slak doordringen. De bouillon is helder en subtiel zoet.
Volgens de eigenaar van slakkenrestaurant Tram was deze plek, voordat de Giao Thuy-brug werd gebouwd, afgelegen en ver van het stadscentrum, waardoor maar weinig mensen het kenden. Na de bouw van de brug werd het restaurant veel drukker en verkoopt het nu bijna 100 kilo slakken per dag. De bejaarde eigenaar maakt geen reclame en pronkt niet, maar het zijn de rijke smaken van de gerechten en de zorgvuldige bereiding die klanten via mond-tot-mondreclame aantrekken.
Om een overheerlijk en aantrekkelijk slakkengerecht te bereiden, moeten de slakken allereerst vers zijn, geweekt en grondig gewassen. Van elke slak wordt het staartje verwijderd en ze worden vervolgens gedroogd. Het roerbakken bepaalt de smaak van het gerecht. Meestal wordt de pan met slakken op een gematigde temperatuur gehouden, zodat de smaken en de saus goed kunnen intrekken en een rijke smaak ontwikkelen.
Bij elke slak onthult een zachte zuigbeweging het mollige, malse vlees dat smelt in je mond. De zoete smaak van citroengras en suikerriet, de milde pittigheid van chili, het subtiele aroma van fijngehakte limoenblaadjes en de scherpe geur van gebakken uien vermengen zich perfect in de rijke, hartige saus, waardoor je volledig in vervoering raakt. Een stukje gegrild rijstpapier in de saus dippen is een heerlijke, smeltende ervaring. Het proeven van Tram's slakkengerecht zal voor elke gast een onvergetelijke herinnering zijn.
Bron: https://baoquangnam.vn/oc-hut-tram-ben-cau-giao-thuy-3156743.html
Reactie (0)