Runderpho behoort tot de beste gerechten ter wereld.

Volgens de culinaire website Taste Alas behoort rundvleespho tot de top 10 gerechten met de beste vleesbouillon ter wereld, samen met gerechten uit Taiwan, Thailand en Indonesië.

Taste Atlas, een website die zichzelf de "atlas van de wereldkeuken " noemt, presenteert medio november de 10 beste vleesbouillongerechten ter wereld, gebaseerd op stemmen van 5.232 culinaire experts en fijnproevers wereldwijd. Deze lijst is bedoeld om de heerlijke gerechten van diverse bestemmingen over de hele wereld te laten zien, de nieuwsgierigheid van fijnproevers te prikkelen en trots op de traditionele keuken te bevorderen.

Het rundvleesgerecht pho eindigde dan ook op de derde plaats met 4,6 punten. De website beschrijft deze variant van rundvlees pho als een gerecht met een bouillon getrokken van runderbotten, runderschenkel en runderstaart, gekruid met specerijen zoals kaneel, steranijs, kruidnagel, laurierblaadjes en koriander. De pho wordt warm geserveerd en bevat, naast de rijstnoedels, verschillende stukken rundvlees zoals borst, flank, pees, rundergehaktballetjes en wat kruiden en specerijen zoals ui en koriander.

Zeldzame rundvleespho in restaurant Duong Tau Pho in Hanoi. Foto: Quynh Mai — Zeldzame rundvleespho in restaurant Duong Tau Pho in Hanoi . Foto: *Quynh Mai*

Pho bò tái nấu (rundvlees pho op Noord-Engelse wijze) staat op de 5e plaats. Volgens Taste Atlas verschilt deze versie van de bovenstaande doordat er zowel goed doorbakken als rauw rundvlees in wordt gebruikt. Het rundvlees wordt direct in de kom gekookt in hete bouillon. De pho-bouillon wordt getrokken van botten, vlees, gember, uien, steranijs, kruidnagel en kaneel, en op smaak gebracht met vissaus en suiker.

In beide varianten kunnen gasten het gerecht serveren met taugé, limoen, verse chilipepers, chili-knoflookazijn, chilisaus of zwarte bonensaus. Het toevoegen van deze ingrediënten is niet verplicht en hangt af van persoonlijke smaak. De bijgerechten versterken echter wel de smaak van de pho.

De overige gerechten, gerangschikt in volgorde van 1 tot 10, omvatten tom kha gai (Thailand), rawon (Indonesië), ciorba radauteana (Roemenië), gulyás (Hongarije), rosół (Polen), rundvleesnoedels (Taiwan), Húsleves (Hongarije) en soto betawi (Indonesië).

Taste Atlas, opgericht in 2015, verbindt 9.000 lokale restaurants en presenteert meer dan 10.000 gerechten, duizenden recensies en onderzoek van culinaire experts en chefs.

Van Khanh (volgens Smaakatlas )

Bronlink