Hooglandse zure pho

In tegenstelling tot pho uit de laaglanden met rundvlees, wordt bij zure pho uit de hooglanden geen bouillon gebruikt, maar wordt deze vakkundig gemengd met veel ingrediënten die in de keuken van de bergbewoners verkrijgbaar zijn. Dit is een bekend gerecht op markten, warme zomerdagen of familiereünies.

Een kom zure pho is een combinatie van de zachtheid van de rijstnoedels, het knapperige van het geroosterde vlees, de versheid van de rauwe groenten, de geur van geroosterde pinda's en de milde zuurheid van de saus - een harmonieuze, rustieke en toch verfijnde smaakcombinatie.

De ingrediënten voor zure pho worden meestal door de mensen zelf bereid. Het zijn pho-noedels gemaakt van gewone rijst of kleefrijst gemengd met gewone rijst, dun uitgesmeerd, groot en taai. Geroosterd varkensvlees, meestal buikspek, wordt geroosterd boven houtskool voor een knapperig velletje en zoet vlees. Dit heerlijke gerecht bevat ook gekookte lever, worst, soms dun gesneden dunne darm en rauwe groenten zoals koriander, sla, dille, uien... uit de tuin. Om het gerecht smaakvoller te maken, zijn gemalen geroosterde pinda's, gebakken uien, wortelen en zoetzure ingelegde komkommers nodig.

Met name de zoetzure saus is het 'ziel', gemengd met rijstazijn, vleesbouillon, zuur pruimen- of tamarindesap, suiker, vissaus, geperste knoflook en een beetje frituurolie. De vakman mengt de saus tot de juiste hoeveelheid zuur, zoet, vet en een milde pittigheid, zonder de natuurlijke geur van de ingrediënten te overheersen.

Tijdens de bereiding worden de rijstnoedels geblancheerd tot ze heet zijn, in een kom gedaan en worden het geroosterde vlees, de lever, de rauwe groenten, de pinda's en de gebakken uien erbovenop gestrooid. De zoetzure saus wordt gelijkmatig over de noedels gegoten, voorzichtig geroerd om te absorberen en vervolgens opgegeten.

Het gerecht is niet alleen heerlijk, maar ook licht verteerbaar, geschikt voor het koele klimaat van de hooglanden in de ochtend en het droge klimaat in de middag. De zure smaak stimuleert de smaakpapillen, voorkomt verveling en zorgt ervoor dat gasten enthousiast eten.

Tegenwoordig hebben veel restaurants in Tuyen Quang zure pho op hun toeristenmenu staan. Maar om de smaak echt ten volle te ervaren, gaat er niets boven een eenvoudig maar heerlijk kommetje zure pho in een klein dorpje met etnische minderheden – een smaak die voortkomt uit de rotsen, uit de mist, uit de vriendelijkheid van de hooglanders.

Bron: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/