Zure pho uit de hooglanden

In tegenstelling tot de rundvleespho uit de laaglanden, bevat de zure pho uit de hooglanden geen bottenbouillon, maar wordt deze vakkundig gemengd met veel ingrediënten die gemakkelijk verkrijgbaar zijn in de keukens van de bergbewoners. Dit is een bekend gerecht op markten, op warme zomerdagen of tijdens familiebijeenkomsten.

Zure pho is een harmonieuze mix van zachte rijstnoedels, knapperig en vet geroosterd varkensvlees, verfrissende verse groenten, geurige geroosterde pinda's en de milde zuurheid van de saus – een evenwichtige, rustieke maar toch verfijnde smaakcombinatie.

De meeste ingrediënten voor zure pho worden door de lokale bevolking zelf bereid. Denk bijvoorbeeld aan rijstnoedels gemaakt van witte rijst of een mengsel van witte en kleefrijst, dun, breed en taai. Het gerecht bevat ook geroosterd varkensvlees, meestal buikspek, geroosterd boven een houtskoolvuur voor een knapperige huid en mals vlees. Daarnaast worden er gekookte lever, worst en soms dun gesneden varkensdarmen aan toegevoegd, samen met diverse verse kruiden zoals koriander, sla, dille en uien uit eigen tuin. Om de smaak te versterken, wordt het gerecht vaak geserveerd met geroosterde pinda's, gebakken uien en zoetzure ingelegde wortels en komkommers.

Vooral de zoetzure saus is de "ziel" van het gerecht. Deze saus wordt gemaakt van rijstazijn, vleesbouillon, zure pruimen- of tamarindesap, met toegevoegde suiker, vissaus, gehakte knoflook en een beetje frituurolie. Een ervaren kok kan een saus creëren met precies de juiste balans tussen zure, zoete, vette en licht pittige smaken, zonder het natuurlijke aroma van de ingrediënten te overheersen.

Bij de bereiding van het gerecht worden de rijstnoedels geblancheerd tot ze heet zijn en vervolgens in een kom gedaan. Daar bovenop worden geroosterd varkensvlees, lever, verse groenten, pinda's en gebakken uien toegevoegd. De zoetzure saus wordt gelijkmatig over de noedels gegoten en voorzichtig geroerd zodat alles goed bedekt is, alvorens te serveren.

Het gerecht is niet alleen heerlijk, maar ook licht verteerbaar, perfect voor de koele ochtenden en droge middagen in de hooglanden. De verfrissende zuurheid prikkelt de smaakpapillen, voorkomt een verzadigd gevoel en zorgt ervoor dat eters van elke hap genieten.

Tegenwoordig hebben veel restaurants in Tuyen Quang zure pho op hun toeristenmenu staan. Maar om de volle smaak echt te ervaren, gaat er niets boven een bezoek aan een klein dorpje van een etnische minderheidsgroep en het genieten van een eenvoudige maar diepgaande kom zure pho – een smaak die is ontstaan uit de rotsen, de mist en de gastvrijheid van de bergbewoners.

Bron: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202507/pho-chua-vung-cao-5442ede/