Pho Hanoi - Convergentie van culinaire essentie

Kinhtedothi – “Pho Hanoi” staat op de Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed, wat aantoont dat de culinaire essentie in het algemeen en Pho in het bijzonder in de hoofdstad samenkomen. Het is ook Pho, maar als je alleen al voor een paar dozijn gerechten naar Hanoi gaat, zul je het verschil merken.

Prof. Dr. Le Hong Ly, voorzitter van de Vietnamese Folk Arts Association, deelde dit in een interview met een verslaggever van de krant Economic & Urban ter gelegenheid van de aankondiging in de stad Hanoi van het besluit om "Pho Hanoi" op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed te plaatsen.

De Vietnamese keuken verheffen

"Pho Hanoi" is vereerd dat het door het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme is opgenomen in de Nationale Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed. Kunt u ons vertellen wat de betekenis is van deze vermelding?

Op 9 augustus 2024 vaardigde het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme Besluit nr. 2328/QD-BVHTTDL uit om het gerecht "Pho Hanoi" op de Nationale Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed te plaatsen. De vermelding van Pho Hanoi als immaterieel cultureel erfgoed laat zien dat Pho Hanoi alle verfijningen van pho-soorten verenigt. In Hanoi is er misschien Pho Co, pho in Bac Ninh en Lang Son, maar in de hoofdstad is het Pho Hanoi geworden. Door die convergentie is de waarde van pho in de regio's toegenomen. Iedereen weet bijvoorbeeld dat Pho Co uit Nam Dinh komt. Maar toen Pho Co door de inwoners van Nam Dinh naar Hanoi werd gebracht om er een winkel te openen en zaken te doen, verspreidde het merk zich overal. Vooral die merken, gecombineerd met de gastronomische smaak van de inwoners van Hanoi, hebben het merk naar een hoger niveau getild. Dat is van groot belang.

Hanoi Pho wordt geserveerd op het Hanoi Food Culture Festival 2024.

Wanneer mensen van over de hele wereld naar Hanoi komen om te wonen en werken en deel willen uitmaken van Hanoi, moeten ze leren zich eleganter te gedragen, zelfs bij het eten en drinken. Dat is de factor die veel lokale keukens in Hanoi naar een hoger niveau tilt.

Kunt u ons vanuit het perspectief van een expert vertellen op welke basis Hanoi pho op de lijst van Nationaal Immaterieel Cultureel Erfgoed is gekomen in de vorm van volkskennis?

Zoals we weten, draait de waarde van Hanoi Pho niet alleen om het eten, maar ook om waar je gaat eten. Pho is fastfood, maar zeer evenwichtig en harmonieus qua voedingswaarde. Om "Hanoi Pho" te maken, zijn ook een verwerkingsproces, een kookproces, een manier van genieten en een combinatie van kruiden nodig om de smaak van de typische pho-bouillon te creëren. Veel mensen hebben bijvoorbeeld de gewoonte om pho te kopen als ze ziek zijn, of als er iemand in hun familie ziek is, om hun gezondheid te voeden, te versterken en te behouden. Het zijn de kruiden en de manier waarop "Hanoi Pho" wordt gemaakt die volkskennis creëren. Het is ook pho, maar ga maar een paar tientallen kilometers naar Hanoi en de klanten komen meteen. Wat dat mogelijk maakt, is volkskennis.

Meneer, Hanoi heeft zojuist het Hanoi Food Culture Festival 2024 georganiseerd en het besluit aangekondigd om "Pho Hanoi" te registreren als nationaal immaterieel cultureel erfgoed. Wat vindt u van dit evenement in Hanoi?

Je zou kunnen zeggen dat dit een zeer terechte actie is van de hoofdstad Hanoi. Tegelijkertijd bevestig ik dat dit iets is wat gedaan moet worden, iets wat de moeite waard is. Bovendien heeft Hanoi in het programma de bijdragen van de ambachtslieden geëerd en erkend. Dit draagt bij aan de verbetering van de status van de Hanoise pho en van degenen die het erfgoed in ere houden. Naar mijn mening zal dit bijdragen aan de verspreiding en uitbreiding van de cultuur van Hanoi.

De plaatsvervangende minister van Cultuur, Sport en Toerisme, Ta Quang Dong, presenteerde het besluit om "Pho Hanoi" te registreren als nationaal immaterieel cultureel erfgoed aan de leiders van het departement Cultuur, Sport en Toerisme van Hanoi en de Hanoi Pho-gemeenschap.

Aan de andere kant is Hanoi een plek waar zowel binnenlandse als internationale toeristen samenkomen. Het is geen toeval dat veel staatshoofden van landen zoals Donald Trump, Kim Jong-un en Obama naar Hanoi komen. Daarom heeft de organisatie van evenementen zoals het Hanoi Food and Culture Festival 2024 bijgedragen aan het bevestigen en promoten van het merk en de culturele waarden van Thang Long - Hanoi.

Meneer, welke oplossingen zijn nodig om de waarde van "Pho Hanoi" in de toekomst te behouden en te bevorderen, nu het op de lijst van immaterieel cultureel erfgoed is geplaatst?

Allereerst denk ik dat Hanoi zijn ware identiteit en culturele kenmerken moet behouden. En bovenal: wanneer toeristen naar de hoofdstad komen om pho te eten, moet dat hen herinneren aan de unieke plek en cultuur van dit land.

Verder denk ik dat Hanoi de verering van ambachtslieden moet blijven bevorderen en zo de motivatie moet creëren om de cultuur en het merk van "Pho Hanoi" te behouden en te blijven promoten. Ik merk echter op dat deze uitbreiding en verspreiding niet chaotisch mag zijn, maar juist de eigen identiteit moet behouden.

Bedankt!

Vanaf 1 december 2024 lanceert het Economisch en Stedelijk Dagblad de rubriek "De essentie van de Hanoise keuken", in samenwerking met het Departement van Cultuur en Sport van Hanoi en met medewerking van Acecook Vietnam.

Bron: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html