Hanoi Pho - Een samensmelting van culinaire uitmuntendheid.

Kinhtedothi – “De opname van ‘Hanoi Pho’ in de lijst van immaterieel cultureel erfgoed laat zien dat de essentie van de Vietnamese keuken in het algemeen, en pho in het bijzonder, geconcentreerd is in de hoofdstad; het is nog steeds pho, maar op slechts enkele tientallen kilometers van Hanoi proef je al het verschil.”

Professor dr. Le Hong Ly, voorzitter van de Vietnamese Vereniging voor Volkskunst, deelde dit mee in een interview met een verslaggever van de krant Kinh Te & Do Thi naar aanleiding van de aankondiging van de stad Hanoi om "Hanoi Pho" te registreren als nationaal immaterieel cultureel erfgoed.

Prof. dr. Le Hong Ly - Voorzitter van de Vietnamese Vereniging voor Volkskunst

Vietnamese keuken naar een hoger niveau tillen

"Hanoi Pho" heeft de eer om door het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme te zijn opgenomen in de Nationale Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed. Kunt u de betekenis van deze opname toelichten?

Op 9 augustus 2024 heeft het Ministerie van Cultuur, Sport en Toerisme Besluit nr. 2328/QD-BVHTTDL uitgevaardigd, waarmee "Hanoi Pho" is opgenomen in de Nationale Lijst van Immaterieel Cultureel Erfgoed. De opname van Hanoi Pho als immaterieel cultureel erfgoed toont aan dat het de verfijning van verschillende soorten pho belichaamt. Hoewel Hanoi wellicht Pho Co kent, of pho uit Bac Ninh en Lang Son, wordt het in de hoofdstad Pho Hanoi genoemd. Deze samensmelting van verschillende pho-stijlen heeft de waarde van pho uit diverse regio's verhoogd. Pho Co is bijvoorbeeld afkomstig uit Nam Dinh. Toen mensen uit Nam Dinh Pho Co naar Hanoi brachten om er restaurants en bedrijven te openen, verspreidde het merk zich wijd en zijd. Met name de combinatie van deze merken met de verfijnde smaak van de inwoners van Hanoi heeft de status van het merk verhoogd. Dit is een belangrijke prestatie.

Hanoi pho werd geserveerd op het Hanoi Food Culture Festival 2024.

Concreet gezegd, wanneer mensen uit het hele land naar Hanoi komen om er te wonen en te werken, en deel willen uitmaken van de gemeenschap, moeten ze leren zich eleganter te gedragen, zelfs in hun eetgewoonten. Dit is precies de factor die de status van veel lokale gerechten verhoogt wanneer ze in Hanoi arriveren.

Kunt u vanuit het perspectief van een expert toelichten op welke basis de Hanoi pho is opgenomen in de lijst van nationaal immaterieel cultureel erfgoed onder de categorie volkskennis?

Zoals we weten, gaat de waarde van Hanoi pho niet alleen over het eten ervan, of waar je het kunt eten. Pho is een snelle maaltijd die ook nog eens zeer gebalanceerd en harmonieus is qua voedingswaarde. Om "Hanoi pho" te maken, heb je een specifiek bereidingsproces, kookmethode, manier van eten en een combinatie van kruiden nodig om de kenmerkende smaak van de bouillon te creëren. Veel mensen kopen bijvoorbeeld pho om zichzelf te voeden, hun lichaam te versterken en hun gezondheid te behouden wanneer ze ziek zijn of wanneer een familielid ziek is. Deze kruiden en de manier waarop "Hanoi pho" wordt gemaakt, zijn gebaseerd op volkskennis. Hoewel het dezelfde pho is, slechts een paar tientallen kilometers van Hanoi, trekt het direct klanten aan. Wat maakt het zo bijzonder? Het is volkskennis.

Mijnheer, Hanoi heeft onlangs het Hanoi Culinary Culture Festival 2024 gehouden en aangekondigd dat "Hanoi Pho" geregistreerd zal worden als nationaal immaterieel cultureel erfgoed. Hoe beoordeelt u deze gebeurtenis in Hanoi?

Dit is zonder twijfel een zeer juiste stap van de hoofdstad Hanoi. Ik ben ervan overtuigd dat dit iets is wat gedaan moet worden en dat het verdient. Bovendien eert en erkent het programma de bijdragen van de ambachtslieden. Dit draagt ​​bij aan de verhoging van de status van Hanoi pho en degenen die dit erfgoed in stand houden. Naar mijn mening zal dit helpen om de cultuur van Hanoi te verspreiden en uit te breiden.

De onderminister van Cultuur, Sport en Toerisme, Ta Quang Dong, heeft het besluit tot erkenning van "Hanoi Pho" als nationaal immaterieel cultureel erfgoed overhandigd aan de leiders van het departement Cultuur en Toerisme van Hanoi en de gemeenschap die betrokken is bij Hanoi Pho.

Anderzijds is Hanoi een knooppunt voor zowel binnenlandse als internationale toeristen. Het is geen toeval dat veel staatshoofden uit verschillende landen, zoals Donald Trump, Kim Jong-un en Obama, Hanoi hebben bezocht. Daarom draagt ​​het organiseren van evenementen zoals het Hanoi Food Culture Festival 2024 bij aan het bevestigen en promoten van het merk en de culturele waarden van Thang Long - Hanoi.

Mijnheer, nu "Hanoi Pho" is opgenomen in de lijst van immaterieel cultureel erfgoed, welke oplossingen zijn nodig om de waarde ervan in de toekomst te behouden en te bevorderen?

Allereerst vind ik dat Hanoi zijn unieke culturele identiteit moet koesteren. Het allerbelangrijkste is dat wanneer toeristen de hoofdstad bezoeken en pho eten, dit herinneringen oproept aan de bijzondere cultuur en bezienswaardigheden van de stad.

Ten tweede ben ik van mening dat Hanoi de waardering voor ambachtslieden moet blijven bevorderen, om zo de cultuur en het merk "Hanoi Pho" te behouden en verder te ontwikkelen. Ik wil er echter op wijzen dat deze uitbreiding en verspreiding niet chaotisch mag verlopen, maar de unieke identiteit moet behouden blijven.

Dank u wel, meneer!

 

Vanaf 1 december 2024 lanceert de krant Economic and Urban de rubriek "De culinaire essentie van Hanoi", in samenwerking met het Departement voor Cultuur en Sport van Hanoi en met de steun van Acecook Vietnam.

Bron: https://kinhtedothi.vn/pho-ha-noi-hoi-tu-tinh-hoa-am-thuc.html