Waar vind ik de beste kaas en vleeswaren?

Sinds 2015 is Parma, gelegen in de Italiaanse regio Emilia Romagna, door UNESCO erkend als 'Creatieve Stad van Gastronomie'. Parma onderscheidt zich niet alleen door haar rijke historische, artistieke en culturele erfgoed, maar betovert bezoekers ook met haar uitzonderlijke culinaire aanbod.

Parmaham (Prosciutto Crudo di Parma) en Parmezaanse kaas (Parmigiano Reggiano) - Foto: Emilia Food Love

Volgens Visit Italy staat Parma niet alleen bekend om zijn bijzondere smaken, maar ook als bakermat van een geavanceerde voedingsindustrie. Barilla – 's werelds grootste industriële pastafabrikant – begon eveneens als een kleine bakkerij in Parma aan het einde van de 19e eeuw.

En als mensen Parma noemen, denken ze vaak meteen aan twee Italiaanse culinaire tradities: Parmigiano-Reggiano kaas en Prosciutto di Parma gedroogde vleeswaren.

Ontdek de befaamde smaken uit de regio Parma in Italië.

In de schatkamer van de lokale keuken is Prosciutto di Parma een zorgvuldig bereid gedroogd vleesproduct, vervaardigd volgens een strikt gecontroleerd proces.

Het varkensvlees moet duidelijk van Italiaanse oorsprong zijn, minimaal 145 kg wegen en geen toevoegingen of conserveringsmiddelen bevatten; alleen zout wordt gebruikt voor het pekelen. Na een rijping van 12 tot 48 maanden en een strenge kwaliteitscontrole wordt het eindproduct erkend als authentieke Prosciutto di Parma.

Hoewel men Prosciutto di Parma in talloze Italiaanse recepten tegenkomt, van voorgerechten tot desserts, of op de menukaarten van prestigieuze Italiaanse restaurants, zullen de inwoners van Parma eerlijk zeggen: "Prosciutto di Parma smaakt het best op een sneetje goed gebakken, knapperig brood."

Prosciutto di Parma staat bekend om zijn kenmerkende, lichtzoete, romige smaak en wordt vaak geserveerd met kaas, fruit of gebruikt in diverse gerechten. - Foto: Cheese Connoisseur

Parmigiano-Reggiano kaas daarentegen wordt gemaakt van koemelk waarvan een deel van het vet op natuurlijke wijze is verwijderd, en wordt 12 tot 24 maanden, soms langer, gerijpt. Hierdoor is deze kaas niet alleen rijk aan calcium en fosfor, maar ook licht verteerbaar, waardoor hij geschikt is voor zowel kinderen als ouderen.

Parmigiano-Reggiano wordt in ronde plakken van ongeveer 36 kg gevormd en moet met een speciaal mes worden opengesneden om de interne structuur te behouden.

Parmigiano-Reggiano kan in plakjes worden gesneden en gegeten met honing of vruchtenjam, of geraspt of in dunne plakjes gesneden en over salades, pasta of soepen gestrooid.

Parmigiano-Reggiano staat bekend als de "koning der kazen" - Foto: Oliver's Markets

Raymondo, een inwoner van Parma, zei: "Voor mij is Parmigiano-Reggiano kaas een onmisbaar onderdeel van onze dagelijkse maaltijden. Mijn familie eet het vaak bij pasta of geniet van kleine stukjes zo uit het glas. Daarnaast zijn gedroogd vlees en salami ook onmisbaar op onze tafel."

Mauro Gaffurini, een toerist uit Zuid-Italië, bevestigde: "De keuken van Parma heeft diepe indruk op me gemaakt, vooral de tortellini, de gedroogde vleeswaren en de Parmigiano-Reggiano kaas. Deze stad heeft een unieke charme waardoor je er graag terugkomt."

Tortellini zijn kleine, ringvormige pastarolletjes afkomstig uit de Italiaanse regio Emilia, vaak gevuld met vlees of kaas. Ze worden doorgaans gegeten met bouillon of saus. - Foto: Britannica

Wie Parma bezoekt, moet absoluut de traditionele gerechten met hun kenmerkende smaken proberen, van antipasto en kaasvoorgerechten tot met ham gevulde gebakjes die achter de kleurrijke etalages van schilderachtige bakkerijen worden verkocht.

Met wortels die teruggaan tot het oude Rome, is Prosciutto di Parma een bron van trots, niet alleen voor de lokale bevolking, maar voor heel Italië.

Elk jaar in september vindt hier het Parmahamfestival plaats, dat duizenden bezoekers trekt die de culinaire hoogstandjes van deze regio komen ontdekken en ervan genieten.

Enkele andere kenmerkende gerechten uit Parma:

In de Italiaanse keuken is antipasto een voorgerecht, meestal geserveerd op een groot bord, bedoeld om de eetlust op te wekken voordat het hoofdgerecht wordt geserveerd. - Foto: Martha Stewart

Salami, ook wel salame genoemd, is een soort droge worst afkomstig uit Italië. Hij wordt gemaakt van vlees (meestal varkensvlees) en specerijen zoals knoflook, peper en wijn, waarna het wordt gefermenteerd en gedroogd. Italiaanse salami staat bekend om zijn rijke, hartige smaak en wordt vaak in dunne plakjes gesneden om te eten met brood, kaas of als ingrediënt in andere gerechten. - Foto: Britannica

Als je Parma bezoekt en geen torta fritta hebt geprobeerd, is je reis niet compleet. Hoewel de naam in het Italiaans "gefrituurde cake" betekent, moet je het niet verwarren met een zoete lekkernij. Het is namelijk een soort gefrituurd brood, gemaakt van bloem, water en reuzel (of olijfolie). - Foto: Delish

De keuken van Parma beperkt zich niet tot hartige gerechten. Ook de desserts dragen een sterke historische stempel en unieke smaken. Een goed voorbeeld hiervan is de Torta Duchessa di Parma, een beroemde taart vernoemd naar hertogin Maria Luigia, die ooit over Parma heerste. Deze taart, gemaakt met kastanjemeel en gevuld met een mengsel van zabaglione (eiercustard met wijn) en rijke chocoladeroom, is een absolute aanrader. - Foto: Nonna Paperina

Torta Nera di San Secondo is een rijke cake met smaken van amandel, chocolade en koffie, afkomstig uit de stad San Secondo. - Foto: Casa Pappagallo

Terug naar het onderwerp

SHANKAI

Bron: https://tuoitre.vn/pho-mai-va-thit-nguoi-ngon-nhat-o-dau-20250627221137149.htm