Zoete soep (chè) is een populaire lekkernij in Hanoi , en wordt niet alleen in de hete zomermaanden gegeten. Seizoensgerechten zijn favoriet, en zoete cassavesoep is een populaire keuze voor wie tijdens de koude winterdagen van zoetheid en warmte houdt. Om een ​​perfecte kom zoete soep te maken, moet de kok zachte, zoete cassave kiezen, deze schillen, weken in verdund zout water om het sap te verwijderen, en vervolgens koken tot de cassave net gaar is voordat melasse en plakjes oude gember worden toegevoegd. Het geheim van een heerlijke kom zoete soep zit hem in het zorgvuldig beheersen van de temperatuur en de consistentie – ervoor zorgen dat de soep niet te dik en niet te dun is. De milde pittigheid van de gember, de romigheid van de kokosmelk en de nootachtige smaak van de cassave zorgen voor een verwarmend gevoel.

Cassavesoep is een populaire wintersnack in Hanoi.

Voor een extra energieboost kiezen veel mensen warme gestoomde rijstknoedels als tussendoortje. Dit ogenschijnlijk eenvoudige gerecht vereist echter een zorgvuldige bereiding. Rijstmeel wordt gemengd met bottenbouillon voor een van nature rijke smaak. De vulling bestaat uit magere varkensschouder, houtoorpaddenstoelen, gebakken sjalotten en gemalen peper – alles wordt kort gebakken tot het net gaar is, zodat de knoedels na het stomen perfect gaar zijn. Om de knoedels te wikkelen, worden jonge bananenbladeren gekozen, geblancheerd in kokend water, gedroogd, tot een kegelvorm gevouwen en vervolgens gevuld met een laagje beslag, vulling en nog een laagje beslag, waarna het blad snel wordt dichtgerold om de randen te sluiten. Tijdens het stomen dringt de stoom door tot elke vezel van het blad; een voorzichtige opening onthult een warme middag gehuld in een dun sliertje stoom.

Hoewel beide populaire snacks zijn, worden warme rijstkoekjes (bánh đúc nóng) bewerkelijker bereid dan gestoomde rijstknoedels (bánh giò). Warme rijstkoekjes worden gemaakt van rijstmeel gemengd met water en een beetje aluin. Dit mengsel moet meer dan een half uur continu geroerd worden tot het beslag een gladde, doorschijnende en taaie consistentie heeft. De bouillon wordt gemaakt van bottenbouillon gemengd met zoetzure vissaus, gehakt, houtoortjes en geurige gebakken uien. Bij het serveren drijven de melkwitte rijstkoekjes in de lichtgele bouillon, gegarneerd met een paar plakjes rode chilipeper en groene lente-uitjes – eenvoudig maar harmonieus tot in elk detail.

Hartige gefrituurde cakejes vallen op en zijn een lust voor het oog. Het kleefrijstmeel wordt grondig gekneed, waaraan een beetje gewoon rijstmeel wordt toegevoegd voor een taaie en elastische textuur. De vulling bestaat uit vlees, vermicelli, houtoortjes en kwarteleieren. De cakejes worden twee keer gefrituurd: de eerste keer om ze te laten rijzen en de tweede keer om een ​​goudbruine, knapperige korst te creëren die niet vet is. Hartige gefrituurde cakejes zijn niet compleet zonder de dipsaus, gemaakt van vissaus, azijn, knoflook en chili. De ingrediënten zijn harmonieus op elkaar afgestemd om een ​​evenwicht te creëren tussen zure, pittige, zoute en zoete smaken. De cakejes worden geserveerd met geraspte groene papaja om de rijkdom van de smaken te compenseren.

Hoewel het slechts een kleine lekkernij is, wordt het met zoveel vakmanschap en geduld bereid dat gasten van over de hele wereld er vol bewondering over spreken en het zich voor altijd zullen herinneren als een van hun favoriete eettentjes in de winderige straten.

    Bron: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/qua-vat-chieu-dong-ha-noi-1015559