Voedselpromotie verdient een eigen lijst.

Michelin publiceert al twee jaar lijsten met culinaire bestemmingen in Vietnam. Deze lijsten lijken echter niet iedereen tevreden te stellen. Belangrijker nog, lokale overheden beschikken nog steeds niet over eigen lijsten om hun culinaire hoogtepunten te presenteren. Wat is uw mening hierover?

Quảng bá ẩm thực nên có danh sách riêng- Ảnh 1. — *Dr. Nguyen Thu Thuy*

Het klopt dat Vietnam , om zijn culinaire bestemmingen te promoten, eigen lijsten zou moeten samenstellen in plaats van te vertrouwen op Michelin. Toerismebureaus stellen inderdaad vaak lijsten met aanbevolen gerechten samen, zoals de culinaire kaart van Hai Phong. Maar niet elke plaats heeft zo'n lijst. In Hanoi ontstaan deze lijsten spontaan, zonder dat een officiële instantie ze beoordeelt.

Hai Phong heeft al een lijst, maar die is nog te simplistisch. Hoe zou een goede voedselkaart er volgens jou uit moeten zien?

Mijns inziens moeten we eerst duidelijke criteria vaststellen voordat we een keuze maken. De criteria voor individuele reizigers zullen bijvoorbeeld verschillen van die voor grote groepen. Een restaurant met een beperkte capaciteit is wellicht geschikt voor individuele reizigers of kleine groepen die er zelf op uit trekken, terwijl een grote groep geen toegang heeft tot de diepe, afgelegen steegjes.

Een andere aanpak is om gebruik te maken van gebruikerscriteria, zoals zelf dingen gaan beoordelen. Op basis van dergelijke klantbeoordelingen kunnen we ook kaarten maken. Dit betekent dat we kaarten kunnen maken op basis van zowel onze eigen criteria als die van onze klanten.

Betekent dat dat we ook een beoordelingskanaal moeten openen om een voedselkaart te maken?

Voorheen gebruikte de toeristenvereniging het "Groene Lotus"-beoordelingssysteem om bedrijven te evalueren die zich inzetten voor milieubescherming, efficiënt gebruik van grondstoffen en energie, het behoud van erfgoed, de economische, culturele en sociale ontwikkeling van de regio en duurzame toeristische ontwikkeling. We zouden vergelijkbare beoordelingen en labels kunnen hebben voor restaurants en horecagelegenheden in de culinaire sector.

Het gaat niet alleen om de toeristische sector; veel organisaties kunnen bijdragen aan het creëren van een culinaire kaart. De Vietnamese Vereniging voor Cultureel Erfgoed heeft bijvoorbeeld de "Culinaire Erfgoedruimte" aangewezen voor het restaurant Bà Ngoại's Slakkennoedelsoep in Hanoi. Deze ruimte is gewijd aan hoog aangeschreven traditionele gerechten uit Hanoi.

Thanhnien.vn

Bron: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-list-rieng-185240706233250907.htm