Voedselpromotie zou een eigen lijst moeten hebben.

Het is twee jaar geleden dat Michelin haar lijst met culinaire bestemmingen in Vietnam publiceerde. Maar het lijkt erop dat de lijst moeilijk voor iedereen geschikt is. En belangrijker nog, er zijn nog steeds geen lijsten met culinaire bestemmingen in de regio. Wat vindt u hiervan?

Dr. Nguyen Thu Thuy

Het klopt dat als we culinaire bestemmingen willen promoten, het Vietnamese toerisme een eigen lijst zou moeten hebben en niet afhankelijk zou moeten zijn van Michelin. Afdelingen toerismebeheer stellen vaak lijsten op met aanbevolen gerechten, zoals de culinaire kaart van Hai Phong. Maar niet elke plaats heeft zo'n lijst als Hai Phong. In Hanoi gebeurt dat spontaan; er is geen instantie die dergelijke aanbevelingen beoordeelt.

Hai Phong heeft al een lijst, maar die is nog steeds simpel. Hoe denk je dat de culinaire kaart eruit moet zien?

Naar mijn mening moet je eerst duidelijke criteria vaststellen voordat je een keuze maakt. Zo zullen de criteria voor individuele gasten anders zijn dan die voor grote groepen. Een restaurant met een beperkte capaciteit kan geschikt zijn voor gasten die alleen reizen of met een klein gezelschap op eigen houtje op verkenning gaan; gasten die in grote groepen reizen, kunnen zich daarentegen niet in diepe, afgelegen steegjes begeven.

Er is nog een andere manier, namelijk via gebruikerscriteria. We evalueren onszelf bijvoorbeeld. Op basis van zulke klantbeoordelingen kunnen we ook een kaart maken. Dat wil zeggen: we kunnen een kaart maken op basis van onze criteria en we kunnen een kaart maken op basis van klantcriteria.

Betekent dit dat we ook een recensiekanaal moeten openen om een ​​culinaire kaart samen te stellen?

Voorheen hanteerde de Tourism Association nog de Green Lotus-classificatie om eenheden te beoordelen die zich inzetten voor milieubescherming, efficiënt gebruik van hulpbronnen en energie, bijdragen aan de bescherming van erfgoed, de ontwikkeling van de lokale economie, cultuur en samenleving en de ontwikkeling van duurzaam toerisme. Ook voor de gastronomie kunnen we vergelijkbare classificaties krijgen, met sterren en labels die vergelijkbaar zijn met die van restaurants.

Niet alleen de toeristische sector, maar ook vele andere sectoren kunnen bijdragen aan het vormen van de culinaire kaart. Zo heeft de Vietnam Cultural Heritage Association ook een bord geplaatst bij de Culinary Cultural Heritage Space voor het restaurant Bun Oc Ba Ngoai in Hanoi. Deze ruimte is ingericht met zeer gewaardeerde, oude gerechten uit Hanoi.

Thanhnien.vn

Bron: https://thanhnien.vn/quang-ba-am-thuc-nen-co-danh-sach-rieng-185240706233250907.htm