Is het beter om groenten te stomen of te koken?

De manier waarop groenten worden bereid, heeft een grote invloed op hun smaak en kwaliteit. Koken en stomen zijn twee veelgebruikte methoden, maar elk heeft zijn eigen unieke eigenschappen.

Gekookte groenten zijn meestal zacht en makkelijk te eten, vooral geschikt voor ouderen en jonge kinderen. Het kookproces kan echter leiden tot verlies van sommige vitaminen en mineralen, en kan de smaak van de groenten verminderen.

Omgekeerd behouden gestoomde groenten hun natuurlijke kleur, smaak en meer voedingsstoffen. Gestoomde groenten zijn vaak knapperiger, zoeter en hebben een rijkere smaak dan gekookte groenten, aldus de gezondheidswebsite Health .

Jillian Kubala, een voedingsdeskundige werkzaam in de VS, vergelijkt de gezondheidsvoordelen van gekookte en gestoomde groenten.

Stomen is een kookmethode waarbij gebruik wordt gemaakt van stoom, waardoor verlies van vitaminen en mineralen wordt voorkomen.

Gestoomde groenten

Stomen is een kookmethode waarbij de hitte van stoom wordt gebruikt om voedsel te garen.

In plaats van voedsel direct in kokend water onder te dompelen zoals bij koken, maakt stomen gebruik van de stoom die van het kokende water opstijgt om warmte over te dragen. Hierdoor gaan vitaminen en mineralen niet verloren, maar blijven ze volledig behouden in het voedsel.

Met name vitaminen zoals vitamine C, bètacaroteen en flavonoïde antioxidanten worden bij hoge temperaturen gemakkelijk afgebroken en zijn wateroplosbaar.

Bij het koken van groenten lossen deze vitaminen vaak op in het kookwater, waardoor de voedingswaarde van de groenten aanzienlijk afneemt.

Stomen zorgt er daarentegen voor dat deze vitaminen beter behouden blijven, waardoor we de maximale hoeveelheid voedingsstoffen die gunstig zijn voor onze gezondheid kunnen opnemen.

Stomen veroorzaakt nog steeds enig verlies van vitamine C, maar het is een betere optie dan koken. Volgens onderzoek gaat er na 5 minuten stomen van groenten 14,3 - 8,6% van de vitamine C verloren, terwijl dit na 5 minuten koken 54,6 - 40,4% bedraagt.

Gekookte groenten

Koken is een kookmethode waarbij meer voedingsstoffen verloren gaan dan bij stomen, omdat de groenten daarbij volledig in water ondergedompeld worden.

De in water oplosbare voedingsstoffen in groenten gaan verloren aan het water, waardoor sommige voedingsstoffen en fytochemicaliën zoals vitamine C en bètacaroteen afnemen.

Om de maximale voedingswaarde van groenten te behouden, moeten we daarom prioriteit geven aan kookmethoden zoals stomen of kort roerbakken op een gematigde temperatuur.

Bron: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm