Zijn gestoomde of gekookte groenten beter?

De manier waarop groenten worden bereid, heeft grote invloed op de smaak en kwaliteit van het gerecht. Koken en stomen zijn twee populaire methoden, maar elke methode heeft zijn eigen unieke kenmerken.

Gekookte groenten zijn meestal zacht en gemakkelijk te eten, vooral geschikt voor ouderen en kinderen. Door het koken kunnen echter vitaminen en mineralen verloren gaan en de groenten flauw van smaak worden.

Gestoomde groenten behouden daarentegen hun natuurlijke kleur, smaak en voedingsstoffen. Volgens de gezondheidswebsite Health zijn gestoomde groenten vaak knapperiger, zoeter en smaakvoller dan gekookte groenten.

Jillian Kubala, een voedingsdeskundige die in de VS werkt, vergelijkt de gezondheidsvoordelen van gekookte en gestoomde groenten.

Stomen is een methode waarbij de warmte van stoom wordt gebruikt om voedsel te koken, waardoor het verlies van vitaminen en mineralen wordt voorkomen.

Gestoomde groenten

Stomen is een kookmethode waarbij de hitte van stoom wordt gebruikt om voedsel te garen.

In plaats van voedsel direct in kokend water onder te dompelen, zoals bij koken, wordt bij stomen de stoom van het kokende water gebruikt om warmte over te brengen. Hierdoor gaan vitaminen en mineralen niet verloren, maar blijven ze volledig in het voedsel behouden.

Vooral vitamines zoals vitamine C, bètacaroteen en flavonoïde antioxidanten worden bij hoge temperaturen gemakkelijk afgebroken en zijn in water oplosbaar.

Bij het koken van groenten lossen deze vitamines vaak op in het kokende water, waardoor de hoeveelheid voedingsstoffen in de groenten aanzienlijk afneemt.

Sterker nog, wanneer ze gestoomd worden, blijven deze vitamines beter behouden, waardoor we een maximum aan voedingsstoffen kunnen opnemen die goed zijn voor de gezondheid.

Stomen veroorzaakt nog steeds vitamine C-verlies, maar het is een betere optie dan koken. Volgens onderzoek is het vitamine C-verlies na 5 minuten stomen van groenten 14,3 - 8,6%, terwijl het vitamine C-verlies na 5 minuten koken 54,6 - 40,4% bedraagt.

Gekookte groenten

Koken is een kookmethode waarbij meer voedingsstoffen verloren gaan dan stomen, omdat groenten volledig in water worden ondergedompeld.

De in water oplosbare voedingsstoffen uit groenten gaan verloren in het water, waardoor bepaalde voedingsstoffen en fytochemicaliën, zoals vitamine C en bètacaroteen, verloren gaan.

Om de maximale voedingswaarde van groenten te behouden, moeten we daarom prioriteit geven aan kookmethoden zoals stomen of roerbakken op een gematigde temperatuur.

Bron: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm