Zeewier gemarineerd in citroengras en limoen.

Mijn tante, oorspronkelijk uit Ninh Thuan, kwam op bezoek in haar geboortestad en stopte even bij mij thuis. Ze had een kilo Gracilaria-zeewier bij zich en zei dat het een cadeau uit haar thuisland was. Opeens moest ik terugdenken aan die zomerdagen waarop ik door Phan Rang-Thap Cham zwierf en genoot van de verfrissende specialiteiten gemaakt van Gracilaria-zeewier in de zonnige en winderige regio Zuid-Centraal-China.

Mijn tante vertelde dat zeewier verkoelende en ontgiftende eigenschappen heeft en geschikt is voor iedereen, van ouderen tot kinderen en zwangere vrouwen. Hoewel ik al meerdere keren in Ninh Thuan ben geweest, ben ik nog steeds het meest onder de indruk van het zeewier gemarineerd in citroengras en kumquat. Alsof ze mijn wens begreep, nam mijn moeder het zeewier van mijn tante over en stond erop dat het gemarineerd werd in citroengras en kumquat!

Zeewier gemarineerd in citroengras en limoen.

Mijn tante woont al bijna twintig jaar niet meer in haar geboortestad, dus misschien is het bereiden van heerlijke gerechten met Gracilaria-zeewier een manier voor haar om veel jeugdherinneringen te herbeleven. Ze vertelde dat je moet wachten op het juiste moment om zeewier te oogsten. De winter is de tijd om Gracilaria-zeewier te oogsten, terwijl de zomer de beste tijd is voor Gracilaria-zeewier. Toen ze klein was, moest ze de seizoenen in de gaten houden en afgaan op de hoogte van de golven, eb en vloed, om te duiken en te oogsten... Nu wordt Gracilaria-zeewier het hele jaar door geteeld en komen handelaren rechtstreeks naar de kwekerijen om het te kopen en overal te distribueren, zodat je op elk moment dat je je geboortestad bezoekt gezond, schoon en voedzaam Gracilaria-zeewier kunt kopen.

Zoetzure gepekelde zeewier is er in vele varianten, zoals gepekeld in zoetzure vissaus, gepekeld in azijn met uien, wortels, varkensoren, enzovoort. Gepekelde zeewier met citroengras en kumquat was echter ooit een favoriete snack van de kinderen in het vissersdorp van mijn tante. Misschien kwam dat doordat het zo makkelijk en snel te maken was, dat ze, als ze honger hadden, zelf zeewier gingen plukken en het klaarmaakten.

Week eerst het zeewier in schoon water, laat het uitlekken en snijd het in hapklare stukjes. De belangrijkste smaakmaker is de azijndressing. Azijn wordt gekookt nadat het is gemengd met zout en suiker naar smaak. Terwijl de azijn afkoelt, snijd je de chilipepers in kleine ringen en snijd je de knoflook en citroengras in dunne plakjes. Voeg deze toe aan de azijndressing en laat deze volledig afkoelen. Snijd de kumquats doormidden, verwijder de pitjes en voeg ze toe aan de kom met zeewier. Giet de azijndressing erover en vergeet niet om wat gehakte kaffirlimoenblaadjes toe te voegen voor extra smaak en aroma. Laat het gerecht na deze stappen ongeveer een half uur in de koelkast rusten voordat je het serveert.

Het bordje gepekeld zeewier met citroengras en limoen is een perfecte mix van zoete, zure en pittige smaken, ongelooflijk lekker en met een heerlijke knapperigheid bij elke hap. Ik nam een ​​hap en mijn hart vulde zich met vreugde toen ik de authentieke, unieke smaak van de kuststreek Ninh Thuan van vroeger herkende. Nu begrijp ik waarom gepekeld zeewier met citroengras en limoen een dierbare herinnering voor mijn tante was en iets waar ik nu naar uitkijk.

Bronlink: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-rong-sun-ngam-sa-tac-185230130181114123.htm