De kleuren van de pap

Na lange en vermoeiende reizen keer ik vaak terug naar een heel bijzondere hoek van de straten van Long Xuyen, waar ik kommen bonenpap en ananaspap vind die fijne herinneringen oproepen. Dit eenvoudige gerecht is elders moeilijk te vinden, maar in Long Xuyen wordt het dag en nacht verkocht.

Generaties lang heeft de familie van mevrouw Xa Kim Xuan het merk Quynh Anh-papwinkel in stand gehouden. Foto: GIA KHANH

Simpel gezegd zijn dit twee kleurrijke varianten van gewone rijstpap. Geurige rijst wordt grondig gewassen tot het water helder is. Zodra de pap gaar is, worden pandanbladeren toegevoegd, waardoor de vertrouwde witte kleur verandert in een levendig groen, met een vleugje pandanaroma dat zowel het zicht als de reuk prikkelt. Bonenpap daarentegen bevat zwarte bonen, waardoor de pap een rijke roodbruine kleur krijgt met een heerlijke, nootachtige smaak. Goede pap moet precies goed zijn: niet te dik, niet te dun. De kleur van de pap moet "natuurlijk" zijn, niet kunstmatig gekleurd. "36 jaar geleden, toen mijn jongere zusje werd geboren, bedacht mijn moeder dat ze pap kon verkopen om de kost te verdienen. Het was nog steeds de pap die ze altijd voor het gezin kookte, maar met een paar toevoegingen en variaties om het er aantrekkelijker en lekkerder uit te laten zien. Ze combineerde de namen van mijn zusje en mij om de naam van de papwinkel te creëren, Quỳnh Anh, en die naam draagt ​​de winkel tot op de dag van vandaag," aldus mevrouw Tú Anh (39 jaar, dochter van mevrouw Xa Kim Xuân), een inwoonster van de wijk Long Xuyên.

In die tijd, op de hoek van de O Moi-veerbootmarkt, was de bruisende drijvende markt gevuld met boten die af en aan voeren en hun brood verdienden. Arbeiders, vermoeid van het sjouwen van zware lasten, het navigeren over het ruige water en het verdienen van een schamel loon, stopten bij het kleine papstalletje van mevrouw Xa Kim Xuan om hun honger te stillen. Een kom pap kostte slechts een paar duizend dong, maar de geurige aroma's van ananas, bonen, stukjes gestoofde slangenkopvis, ansjovis en gebakken garnalen – een hartige en zoete smaak die lang op de tong bleef hangen – waren genoeg om het hart te verwarmen. Afhankelijk van hun voorkeur konden klanten de pap met suiker of een beetje romige kokosmelk eten. De delicate zoetheid van de pap vermengde zich met de hartige gerechten, waardoor een sensatie ontstond die zowel vertrouwd als uniek was.

“Toen was het restaurant van mijn moeder het enige in de omgeving van Long Xuyen dat dit gerecht verkocht. De gestoofde vis en de gebakken garnalen werden beide bereid volgens recepten die mijn moeder had onderzocht en ontwikkeld, en werden langdurig gegaard boven een houtvuur. Het gerecht was heel eenvoudig en geschikt voor iedereen, zowel zieken als gezonden, en daarom was het bedrijf van mijn familie zo succesvol,” voegde mevrouw Tu Anh eraan toe, met een stralende glimlach op haar gezicht, trots op het traditionele merk van haar familie.

Bijna veertig jaar zijn verstreken en het kleine papstalletje is uitgegroeid tot een ruime winkel met twee panden op de hoek van de markt. De potten pap worden constant bijgevuld, ze raken nooit op. Familieleden wisselen elkaar af met de verkoop, dag in dag uit, maand in maand uit, en voldoen aan de onophoudelijke vraag van klanten van heinde en verre. Die potten pap hebben kinderen geholpen op te groeien, een goede opleiding te volgen, het familiebedrijf versterkt en een gevoel van saamhorigheid gecreëerd tussen generaties die allemaal samenwerken in de zaak.

Voor veel mensen in Long Xuyen is een kom warme pap in de late namiddag of avond zowel een tussendoortje als een lichte, verfrissende traktatie. De papwinkel maakt ook deel uit van hun jeugdherinneringen. Sommige mensen die vroeger na schooltijd vaak in de winkel kwamen, zijn nu volwassen en werken ver weg, maar zoeken nog steeds dezelfde plek op als ze terug naar huis komen. Nguyen Minh Tuan, een inwoner van de wijk My Thoi, zegt: "Ik eet hier al pap sinds ik op de middelbare school zat. Toen mijn moeder ernstig ziek was en niets anders kon eten, was deze pap het enige wat ik at. Hoewel ik ver weg werk, kom ik elke keer als ik terugkom naar Long Xuyen even langs om te eten en mijn verlangen te stillen. De smaak is in de loop der jaren vrijwel hetzelfde gebleven."

Lokale gerechten zijn van nature aanstekelijk. Deze pap is niet moeilijk te maken; er is geen geheim familierecept voor nodig, alleen een hardwerkende hand die het vuur trotseert en een ijverig hart om de kost te verdienen. Daarom zijn er in de hele wijk Long Xuyen overal papkraampjes te vinden, in veel straten. Een van die verhalen is dat van meneer Nguyen Minh Hung (65 jaar) en mevrouw Dang Phung Dieu (57 jaar). "Mijn moeder was kokkin en kende veel heerlijke gerechten. Omdat ze zag dat gewone rijstpap makkelijk te verkopen en lekker was, opende ze een papkraam en ben ik in haar voetsporen getreden en heb ik mijn eigen kraam geopend. Een kom pap kost maar 15.000-20.000 dong, het is niet vet en iedereen vindt het lekker. Ik zet mijn kraam om 16.00 uur op en tegen zonsondergang zijn twee potten pap al op," aldus mevrouw Dieu.

Zelfs een eenvoudig gerecht, met zorg en liefde bereid, kan een unieke indruk achterlaten. Pandanbladpap en bonenpap uit Long Xuyen zijn daar uitstekende voorbeelden van. Deze dikke, kleurrijke kommen pap vertellen altijd het verhaal van een bescheiden gerecht, met een rustieke smaak die desondanks velen weet te boeien.

GIA KHANH

Bron: https://baoangiang.com.vn/sac-mau-cua-chao-a482011.html