Schone, gezonde ingelegde vijgen

Ingemaakte vijgen gemaakt volgens het recept van mijn moeder zijn "verslavend". Foto: HV

Voor wie in de jaren 80 is geboren en opgroeide in arme plattelandsgebieden, zijn vijgen zeker geen onbekende vrucht. Deze kleine, wrange vruchten groeien in trossen aan de boomstam.

De kleine, groene vijgen kleuren roodbruin als ze rijp zijn, en vervolgens donkerpaars, wanneer ze het zoetst zijn. In onze jeugd waren we gefascineerd door zowel de knapperige, licht bittere smaak van groene vijgen als het zoete aroma van rijpe vijgen.

Op zomerse middagen riepen de kinderen in het dorp elkaar enthousiast toe en verzamelden zich om te knikkeren, hinkelen, touwtjespringen en andere spelletjes te spelen, of om vijgen te plukken om in zout te dopen.

We kozen er vaak voor om in vijgenbomen te klimmen met zulke dikke stammen dat je er een hele persoon voor nodig had om ze te omarmen. Hun schaduw wierp een schaduw over de rand van de vijver of over het koele, schaduwrijke plekje aan de rand van het dorp waar we samenkwamen.

Het gevoel hoog in een tak te zitten, trossen rijpe vijgen te plukken tot mijn armen pijn deden, en ze vervolgens naar beneden te gooien naar mijn gretige vrienden, was vreemd genoeg heerlijk. Ik kon de verleiding van de onrijpe vijgen niet weerstaan ​​en nam een ​​knapperige hap voordat ik naar beneden gleed om me bij hen te voegen.

Een mand vol vijgen, vergezeld van een schaal met gemalen zout en chilipepers, zorgde voor uitroepen van enthousiasme bij iedereen. De hele groep verzamelde zich eromheen en genoot van de heerlijke maaltijd. Het knisperende geluid van de vijgen, het gelach en de levendige gesprekken vulden de lucht. De kindertijd vloog voorbij, in de schaduw van de vijgenboom en de koele bries van de velden.

Mijn moeder plukte vaak trossen groene vijgen en pekelde ze in potten, om ze later op te eten. Het was slechts één van de talloze manieren waarop moeders hun gezinnen in die armoedige tijden van voedsel voorzagen. Maar we vonden het allemaal heerlijk, want het was een geliefd bijgerecht bij rijst. In de zomer maakte een kom krabsoep met jutebladeren en een kom gepekelde vijgen de maaltijd ongelooflijk lekker.

Mijn moeder legde me zorgvuldig uit dat ik bij het inmaken van vijgen ze in stukjes moest snijden en in zout water moest weken om het sap eruit te trekken. Vervolgens bracht ik een pan met zout water aan de kook op het fornuis, voegde een paar lepels suiker toe, roerde tot de suiker was opgelost en liet het afkoelen.

Ondertussen hielpen we mama ook met het uittrekken van citroengrasstengels in de achtertuin, het opgraven van gemberwortels, het toevoegen van een handvol chilipepers en het pellen van knoflookteentjes.

Mijn moeder maakte een grote pot klaar, legde er laagjes vijgen in en strooide er vervolgens zout, suiker, fijngehakte citroengras en gember overheen. Ze ging zo door met het stapelen van de laagjes tot de pot leeg was.

Het afgekoelde mengsel van pekel en suiker wordt over de pot met de vijgen gegoten. Vervolgens wordt er een schone steen bovenop gelegd voordat het deksel erop wordt gedaan. Twee dagen later, wanneer de pot wordt geopend, zullen de vijgen een heerlijk aroma verspreiden. Deze ingemaakte vijgen kunnen een hele week gegeten worden.

Een andere, snellere manier om ze te eten is door ze in te leggen. Vijgen worden gewassen, in plakjes gesneden en in zout water geweekt, waarna ze worden uitgelekt. De bijbehorende kruiden zijn onder andere citroengras, chilipepers, knoflook, suiker, zout (of kruidenpoeder), vissaus en limoensap.

Meng alles goed door elkaar en voeg voor het serveren een paar fijngehakte limoenblaadjes toe. De licht bittere, knapperige smaak van de vijgen, de zure, kruidige en zoete smaken vermengen zich met het aroma van de limoenblaadjes, waardoor een eenvoudig maar ongelooflijk aantrekkelijk gerecht ontstaat.

Tegenwoordig, met een comfortabeler leven en maaltijden vol vis en vlees, zoeken mensen steeds vaker naar deze eenvoudige, rustieke gerechten voor wat afwisseling. Sommigen zijn gefascineerd door deze heerlijke, pure en gezonde gerechten, terwijl wij er verslaafd aan raken vanwege de herinneringen en de heropleving van onze jeugd die ze oproepen.

Bron: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html