De praktische toepasbaarheid van de Vietnamese keuken vergroten.

Culturele festivals, waaronder het Mid-Autumn Festival dat afgelopen weekend in veel Europese landen plaatsvond, bieden Vietnamese voedingsbedrijven in het buitenland een ideale gelegenheid om een ​​nieuw probleem aan te pakken: hoe maak je Vietnamese gerechten zowel lekker als makkelijk te bereiden, en aantrekkelijk voor internationale gasten?

Heerlijk en handig

Tijdens ons bezoek aan het Embassy Festival 2025 in Den Haag (Nederland) waren we verrast door het grote aantal mensen dat geduldig in de rij stond om te genieten van Vietnamese pho en vers fruit. De stand van het Vietnamese handelsbureau in Nederland bood een verscheidenheid aan smaken, zoals Vietnamese pho (gemaakt door de WE LOVE PHỞ-vestiging in België en Nederland), gefrituurde loempia's, verse loempia's en vele andere landbouwproducten.

Het bedrijf FruitRepublic verkoopt Vietnamees fruit in Nederland. Foto: Lam Van

De fruitkraam wordt gerund door een groep Nederlanders in traditionele oranje shirts. Ze bieden sappige groene pomelo's, zoet, vers kokoswater en schalen met jackfruit en papaja met geurige tropische smaken. Twee jonge jongens, een vrouw en een man van middelbare leeftijd openen behendig dozen, maken rietjes klaar en selecteren de zachtste kokosnoten om aan de klanten te serveren.

Ze zagen eruit als een gezin. Na navraag bleek dat de moeder en haar twee kinderen er waren, en de andere persoon een vriend was die was gekomen om te helpen omdat de vader in Vietnam was om leiding te geven aan The Fruitrepublic (TFR) – een Nederlands bedrijf dat sinds 2009 in Vietnam investeert en gespecialiseerd is in de inkoop van drakenfruit, pomelo's, pitloze citroenen en andere producten uit verschillende teeltgebieden. TFR is een van de belangrijkste exporteurs van verse landbouwproducten in Vietnam. Het Europese distributiecentrum van TFR bevindt zich vlakbij de haven van Rotterdam, waar het containers met fruit uit Vietnam ontvangt.

TFR verkoopt niet alleen Vietnamees fruit, maar verbetert ook de praktische bruikbaarheid ervan. Schalen met voorgeschild fruit, geprijsd tussen de 10 en 15 euro per schaal, zijn duur, maar worden desondanks enthousiast gekocht door Nederlandse consumenten. Dit succes is grotendeels te danken aan de inspanningen van het Vietnamese handelsbureau in Nederland. Drie jaar geleden kenden veel Nederlanders groene pomelo's wel, maar wisten ze niet hoe ze die moesten eten of snijden. In werkelijkheid is het moeilijk om een ​​pomelo te verkopen en te beweren dat hij heerlijk is zonder hem te schillen en de segmenten te bekijken. Dit jaar heeft TFR, op verzoek van het handelsbureau, schalen met kant-en-klaar fruit geïmporteerd, geschild en bereid door Vietnamese werknemers in Can Tho volgens de geldende hygiënevoorschriften.

"Anderhalve minuut" pho die voldoet aan de halal-normen.

Vietnamese pho is een heerlijk gerecht, maar de verkoop ervan op openluchtfestivals vergt aanzienlijke logistieke inspanning. De uitdaging voor voedselverkopers is het vinden van een soort pho-noedels die snel zacht worden, de kruiden goed opnemen en toch stevig genoeg blijven om niet papperig te worden tijdens het blancheren.

"We willen dat het hele proces, vanaf het moment dat een klant bestelt tot het moment dat de kom pho klaar is om geserveerd te worden, slechts anderhalve minuut duurt," vertelde een eigenaar van een Chinees restaurant in Nederland aan Ngo Le Diem Le, salesmanager bij Miss Linh - een B2B e-commerceplatform gespecialiseerd in Vietnamese voedingsproducten in Nederland.

Om dit recept van anderhalve minuut te realiseren, werkte Diem Le samen met drie pho-noedelfabrikanten in Vietnam en selecteerde het optimale product. Deze voorverpakte pho-noedels, elk met 10 kleine porties (gelijk aan één kom pho), werden in water geweekt om ze zacht te maken, afgewaterd en naar de markt gebracht, waar ze eenvoudig aan de pho-bouillon konden worden toegevoegd om in slechts één minuut zacht te worden en de smaak op te nemen.

Vietnamese pho introduceren aan restaurantbezoekers in Nederland. Foto: LAM VAN

Hoe zit het met halal (voedsel volgens islamitische normen)? Veel Europese restaurantbezoekers vragen vaak: "Is dit gerecht halal?" of "Hebben jullie vegetarische pho?" Dit zijn veelgestelde vragen en ze vertegenwoordigen ook een belangrijke behoefte vanuit de vegetarische en islamitische gemeenschap wanneer ze de Vietnamese keuken proberen. Als je dan met een spijtige glimlach je hoofd moet schudden, mis je de behoeften van een aanzienlijk aantal klanten.

Halal gaat niet alleen over de vraag: "Bevat dit gerecht varkensvlees?", maar heeft betrekking op de gehele halal-standaard. Zonder certificering zouden veel moslims een gerecht niet als halal beschouwen, of het nu rundvlees of kip is. Om loempia's aan moslimklanten te kunnen serveren, heeft Diem Le haar halal-certificaat altijd bij de hand om te tonen wanneer nodig.

Momenteel importeren veel Europese markten vegetarische pho-bouillon uit Vietnam. Veel lokale bezoekers die in de rij staan ​​om pho te eten op foodfestivals vragen zich echter nog steeds af: "Bevat het zakje pho-bouillon vlees?" Deze ogenschijnlijk simpele vraag vormt een nieuwe uitdaging voor Vietnamese voedingsbedrijven. Tegelijkertijd stimuleert het Vietnamese gerechten om praktischer, gemakkelijker te bereiden en beter te integreren in de internationale markt.

HUONG KIEU

Bron: https://www.sggp.org.vn/tang-tinh-thuc-dung-cho-am-thuc-viet-post816393.html