Toenemende bruikbaarheid voor de Vietnamese keuken

Heerlijk en handig

Tijdens onze deelname aan het Embassy Festival 2025 in Den Haag (Nederland) waren we verrast door de grote hoeveelheid geduldig wachtende gasten die in de rij stonden om te genieten van pho en vers Vietnamees fruit. De stand van het Vietnamese Handelskantoor in Nederland introduceerde een verscheidenheid aan smaken, zoals Vietnamese pho (gemaakt door de WE LOVE PHO-vestigingen in België en Nederland), gefrituurde loempia's, loempia's en vele andere landbouwproducten.

Het bedrijf Fruitrepublic verkoopt Vietnamees fruit in Nederland. Foto: LAM VAN

De fruithoek werd bemand door een groep Nederlanders in traditionele oranje shirts. Ze presenteerden sappige, groene grapefruits, zoet, vers kokossap en schalen vol jackfruit en papaja met een tropische geur. Twee jongens, een vrouw en een man van middelbare leeftijd openden snel dozen, pakten rietjes en selecteerden de zachtste kokosnoten om te serveren aan klanten.

Ze leken wel een gezin. Toen we ernaar vroegen, bleken het de moeder en twee kinderen te zijn, en de ander een vriend die kwam helpen omdat de vader in Vietnam was om The Fruitrepublic Company (TFR) te runnen - een Nederlands bedrijf dat sinds 2009 in Vietnam investeert en gespecialiseerd is in de inkoop van drakenfruit, grapefruit, pitloze citroenen... en een van de grootste exporteurs van verse landbouwproducten in Vietnam is. Het Europese distributiecentrum van TFR bevindt zich vlakbij de haven van Rotterdam, waar de fruitcontainers uit Vietnam worden ontvangen.

TFR verkoopt niet alleen Vietnamees fruit, maar vergroot ook de praktische kant van fruitconsumptie. De voorgeschilde fruitschalen, met prijzen van 10-15 euro per schaal, zijn duur, maar worden nog steeds enthousiast gekocht door Nederlanders. Dit kan niet los worden gezien van de inspanningen van het Vietnamese Handelskantoor in Nederland. Drie jaar geleden kenden veel Nederlanders de groene schil van grapefruit, maar wisten ze niet hoe ze die moesten eten of hoe voedzaam die was. In werkelijkheid is het moeilijk om een grapefruit te verkopen die zogenaamd lekker is zonder hem te schillen om te zien hoe de partjes eruit zien. Dit jaar importeerde TFR, op verzoek van het Handelskantoor, voorgegeten fruitschalen die door Vietnamese arbeiders in Can Tho waren geschild volgens de standaard hygiënevoorschriften.

Pho "anderhalve minuut" en Halal standaard

Vietnamese pho is een aantrekkelijk gerecht, maar vereist ook veel logistiek bij de marketing op openluchtfestivals. Het probleem voor foodies is om pho-noedels te vinden die zacht zijn en snel kruiden opnemen, maar toch de juiste elasticiteit hebben om te voorkomen dat ze papperig worden tijdens het koken.

"We willen dat de tijd tussen het moment dat een klant bestelt en het moment dat de pho bowl op tafel staat, maar anderhalve minuut bedraagt", vertelde een Chinese restauranteigenaar in Nederland aan Ngo Le Diem Le, die verantwoordelijk is voor de verkoop bij Miss Linh, een B2B e-commerceplatform dat gespecialiseerd is in Vietnamese voedselproducten in Nederland.

Om deze formule van anderhalve minuut te ontwikkelen, werkte Diem Le samen met drie pho-noedelproductiefaciliteiten in Vietnam en selecteerde het optimale product. Deze pho-noedelpakketten worden verdeeld in 10 kleine bundels, gelijk aan een kom pho, geweekt in water om te verzachten, eruit gehaald om uit te lekken, naar de beurs gebracht en hoeven alleen maar pho-bouillon toe te voegen om te verzachten en binnen een minuut te absorberen.

Vietnamese pho introduceren bij Nederlandse restaurants. Foto: LAM VAN

Hoe zit het dan met halal (eten volgens islamitische normen)? Veel Europese gasten vragen vaak: "Is dit gerecht halal?" of "Is er vegetarische pho?" Dit zijn veelgestelde vragen en ook een grote behoefte van de vegetarische en moslimgemeenschap bij het ontdekken van de Vietnamese keuken. Als je je hoofd moet schudden met een spijtige glimlach, betekent dit dat je de behoeften van een groot aantal klanten over het hoofd hebt gezien.

Halal is niet simpelweg de vraag "bevat dit gerecht varkensvlees?", maar omvat alle halalnormen. Zonder certificering beschouwen veel moslims een gerecht niet als halal, of het nu rundvlees of kip is. Om loempia's aan moslims te serveren, maakt Diem Le altijd een halalcertificaat klaar om te overleggen wanneer dat nodig is.

Momenteel importeren veel Europese markten vegetarische pho-bouillonproducten uit Vietnam. Veel lokale gasten vragen zich echter, wanneer ze in de rij staan om pho te eten op beurzen, nog steeds af: "Zit er vlees in de pho-bouillon?" Deze ogenschijnlijk eenvoudige vraag vormt een nieuw probleem voor Vietnamese horecabedrijven. Tegelijkertijd is dit ook de drijvende kracht achter de verbetering van de bruikbaarheid, het gemak en de integratie en toetreding van Vietnamese gerechten op de internationale markt.

Reactie (0)