Vietnamese keukens in het hart van Hongkong

Temidden van de drukte van Hongkong (China) blijft de culinaire essentie van Hanoi, Hoi An en Ho Chi Minh-stad intact en is deze sterk aanwezig in de Vietnamese keukens van de stad.

Terwijl BÊP Vietnamese Kitchen een moderne ruimte biedt met een menu dat gerechten uit alle drie de regio's van Vietnam omvat, zorgde Ăn Chơi voor een sensatie door de Michelin Bib Gourmand-onderscheiding van 2024 te winnen voor zijn eenvoudige maar verfijnde gerechten zoals bánh căn en Đà Lạt (gegrild rijstpapier). In het hogere segment tilt restaurant SEP de Vietnamese keuken naar een Indochinese stijl met een degustatiemenu voor HKD 1.680 (USD 215), waarbij gebruik wordt gemaakt van houtgestookte grilltechnieken om authentieke smaken op te roepen.

Brood proeven in Hongkong (FOTO: FODDIE HONG KONG)

Van de geliefde Vietnamese gerechten is banh mi (Vietnamese sandwich) uitgegroeid tot een bijzonder fenomeen. Door zijn snelheid, gemak en voedingswaarde is banh mi een favoriete keuze geworden voor drukke werknemers in Central tijdens hun korte lunchpauze. Banh Mi Nem springt eruit – een merk dat furore maakt in Wanchai en Central. Het is het enige restaurant in Hongkong dat is opgenomen in de 'Selected'-lijst van de Michelin Gids en trekt beroemde artiesten zoals Nicholas Tse aan. Banh Mi Nem werd afgelopen september ook door Foodie magazine (Hongkong) uitgeroepen tot Beste Vietnamese Restaurant tijdens de Foodie Forks 2025 awards. De eigenaresse is Kiki Phung, een Vietnamese vrouw die al bijna 20 jaar in Hongkong woont. Gedreven door een passie voor reizen en eten, opende Kiki Banh Mi Nem niet alleen om zaken te doen, maar ook om haar heimwee te stillen en de waarde van de Vietnamese banh mi in het buitenland te vestigen.

Kiki vertelde dat ze tijdens de Covid-19-pandemie, toen vluchten werden opgeschort, in Hongkong geen enkele baguette kon vinden die authentiek naar thuis smaakte. Na de pandemie reisde ze zes maanden lang heen en weer tussen Vietnam en Hongkong om de juiste manier van broodbakken te leren, van de fermentatie van het deeg tot de baktechnieken om ervoor te zorgen dat de korst knapperig en luchtig is, terwijl de binnenkant zacht en vochtig blijft. Banh Mi Nem, geopend in 2023, werd al snel een fenomeen. Het beeld van lange rijen wachtenden tijdens de lunch is inmiddels een vertrouwd beeld. De zaak serveert zo'n tien verschillende vullingen voor prijzen variërend van 72 tot 80 HKD (9,20 - 10,23 USD per baguette). Gemengde baguettes, gestoofd varkensvlees met knapperige huid, gegrilde kip en gegrilde loempia's zijn altijd uitverkocht. Wat Banh Mi Nem onderscheidt, zijn de royale vullingen en vooral de rijke, geurige paté. Kiki onthulde dat de paté in haar zaak rechtstreeks uit Vietnam wordt geïmporteerd om de meest authentieke smaak te garanderen. De winkel heeft ook een ruime voorraad kruiden, lente-uitjes, komkommers en ingelegde groenten, in tegenstelling tot veel Vietnamese restaurants in Hongkong die deze groenten vaak beperken.

Naast de banh mi-rage biedt het Vietnamese culinaire landschap in Hongkong nog veel meer interessante opties. Er zijn eenvoudige eettentjes zoals Viet Chiu Vietnamese Cuisine in Shek Tong Tsui, waar gasten op kleine krukjes kunnen zitten en genieten van een kom smaakvolle Vietnamese gegrilde varkensvleesvermicelli. In de bruisende wijk Mong Kok maakt Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine indruk met het beeld van mensen die geduldig in de rij staan ​​te wachten op de kans om een ​​authentieke kom Noord-Vietnamese pho te proeven in het hart van Hongkong.

De diversiteit is ook terug te vinden in restaurants zoals An Nam, waar gasten zich in een klassieke setting wanen om te genieten van de koninklijke keuken van Hue . Of in Pacific Place, waar restaurant Co Thanh, met zijn beroemde gerechten zoals noedelsoep met rundvlees uit Hue en rundvlees gewikkeld in betelbladeren, een luxere en modernere ervaring biedt, terwijl de authentieke "wortels" van de Vietnamese smaak vakkundig behouden blijven.

Van kleine eettentjes in de jaren 70 die de Vietnamese en Vietnamees-Chinese gemeenschappen bedienden, heeft de Vietnamese keuken in Hongkong een spectaculaire transformatie ondergaan. Tegenwoordig vind je, van oude markten tot luxe winkelcentra, gemakkelijk Vietnamese restaurants zoals BÊP Vietnamese Kitchen, Ăn Chơi of Chôm Chôm in de wijken Central en Sheung Wan.

THANH HANG

Bron: https://www.sggp.org.vn/nhung-can-bep-viet-giua-long-hong-cong-post840475.html