Verfrissende kleefrijstcake uit Dinh Lap

Banh gio is een traditionele cake die in het district Dinh Lap vaak wordt gemaakt tijdens het Drakenbootfestival (de 5e dag van de 5e maanmaand). Door de toenemende vraag zijn sommige huishoudens in het district de cake de laatste jaren het hele jaar door gaan produceren en verkopen. De banh gio uit Dinh Lap heeft een goudbruine kleur en de verfrissende smaak, gecombineerd met de zoete melasse, laat bij veel eters een blijvende indruk achter.

In het dorp Po Tau, in de gemeente Dinh Lap, wikkelen mensen traditionele rijstkoekjes in (foto genomen in mei 2025).

Mevrouw Ninh Thi Dien uit het dorp Po Tau in de gemeente Dinh Lap, een van de families die gespecialiseerd is in de traditionele productie van kleefrijstkoeken, vertelde: "Vroeger maakten de mensen hier deze koekjes alleen om aan hun voorouders aan te bieden op de 5e dag van de 5e maanmaand. Door hun heerlijke en aantrekkelijke smaak kwamen veel klanten op zoek naar deze koekjes, dus sinds 2022 maakt mijn familie ze dagelijks voor de verkoop. Gemiddeld maakt mijn familie 1500 tot 2000 kleefrijstkoeken per maand. In de piekmaanden (april en mei van de maankalender) zijn er dagen dat mijn familie bijna 1000 koekjes maakt, die we verkopen voor 20.000 VND per stuk. Met deze traditionele handel in kleefrijstkoeken verdient mijn familie meer dan 100 miljoen VND per jaar."

Net als de familie van mevrouw Dien, hebben veel huishoudens in Dinh Lap en de gemeenten Dinh Lap, Cuong Loi en Thai Binh, in het licht van de grote vraag naar de traditionele rijstkoekjes uit de streek, dagelijks rijstkoekjes geproduceerd voor zowel de detailhandel als de groothandel. Momenteel zijn er ongeveer tien families in de regio die zich specialiseren in de productie en verkoop van traditionele rijstkoekjes. De klanten zijn voornamelijk mensen uit de provincie zelf en toeristen, maar ook groothandelaren uit provincies zoals Quang Ninh, Bac Giang en Bac Ninh .

Volgens lokale producenten van gio-cakes is de belangrijkste factor voor het maken van heerlijke, taaie en visueel aantrekkelijke cakes de selectie van de juiste rijst, gevolgd door het aswater waarmee de rijst wordt geweekt en de bladeren waarmee de cakes worden omwikkeld. De gebruikte rijstsoort is kleefrijst van de hooglanden; de as die wordt gebruikt om het weekwater te winnen, moet afkomstig zijn van de verbranding van bepaalde bosbomen zoals Nuc Nac, Thanh Nganh, May Ma en Tap Tau. De rijst wordt gewassen, uitgelekt en geweekt in het heldere aswater. Na 8 tot 10 uur weken wordt de rijst eruit gehaald en worden de cakes ingepakt. Een kenmerkend aspect van Dinh Lap gio-cakes is hun grote formaat (elk 110 tot 140 gram), verpakt in winterbladeren (kleine, cogongrasachtige bladeren die in de hooglanden worden geoogst). De maker moet de kleine bladeren vakkundig diagonaal rangschikken zodat ze in een kom rijst passen, en vervolgens zes touwtjes gebruiken om de twee uiteinden en het midden van de cake stevig vast te binden. Hoe strakker het touwtje is vastgebonden, hoe steviger de cake zal zijn tijdens het koken, waardoor hij niet papperig wordt.

Bij het koken van de rijstkoekjes gebruikt men verdund loogwater. Het kookproces duurt 10 tot 12 uur. Goede loogrijstkoekjes hebben een goudbruine kleur wanneer ze worden uitgepakt en bij het eten is de eerste sensatie een licht pittige maar verfrissende smaak, gevolgd door de zoetheid van honing vermengd met de taaie textuur van kleefrijst.

Mevrouw Hoang Thi Thuan, uit de wijk Gieng Day in de stad Ha Long, provincie Quang Ninh , vertelde: "In 2023, tijdens een bezoek aan een vriendin, kreeg ik de kans om te genieten van de traditionele banh gio (rijstcake) uit het district Dinh Lap. Mijn eerste indruk was dat de cakes groot waren, verpakt in kleine blaadjes zoals rietbladeren, zacht en buigzaam, met een prachtige roodbruine kleur. Geserveerd met de rijke, zoete melasse, vormde het een verfrissend en voedzaam gerecht. Sindsdien bestel ik de cakes regelmatig voor mijn familie, om te delen met vrienden en om cadeau te geven aan familieleden."

Mevrouw Vu Thi Huong, adjunct-hoofd van de afdeling Landbouw en Milieu van het district Dinh Lap, zei: "Rijstkoeken zijn een traditioneel product van de lokale bevolking. De afgelopen jaren zijn sommige huishoudens het hele jaar door rijstkoeken gaan maken om te verkopen, wat bijdraagt aan het behoud van het traditionele ambacht en het verhogen van het gezinsinkomen. In de toekomst zal de afdeling mensen begeleiden en aansturen om het traditionele rijstkoekproduct van het district te ontwikkelen tot een OCOP-product (One Commune One Product). Tegelijkertijd zullen we de deelname van het product aan tentoonstellingen en evenementen binnen en buiten de provincie ondersteunen en de voorwaarden scheppen. Dit zal bijdragen aan de verspreiding en ontwikkeling van het product en mensen helpen hun inkomen uit dit traditionele ambacht te verhogen."

Het is duidelijk dat de lokale bevolking, door het traditionele ambacht van het maken van gio-cakes, niet alleen de traditionele bakmethoden van hun thuisland in stand houdt, maar ook hun inkomen verhoogt en hun levensstandaard verbetert.

Bron: https://baolangson.vn/thanh-mat-huong-vi-banh-gio-dinh-lap-5046154.html