Geurige en verfrissende zwarte gelei cake

De zwarte gelei uit Trang Dinh staat al lange tijd bekend om zijn heerlijke en verfrissende smaak. Naast de traditionele zwarte gelei hebben sommige gezinnen in That Khe, een plaats in het district Trang Dinh, de laatste jaren, om aan de groeiende vraag te voldoen, op vakkundige wijze zwarte gelei-cakes met mungboonvulling gemaakt. Zo is een nieuw en aantrekkelijk dessert ontstaan dat geliefd is bij veel klanten binnen en buiten de provincie.

Mevrouw Duong Thuy Dung schikt zwarte geleiachtige cakejes met mungboonvulling in dozen.

In de zinderende hitte van begin mei 2025 kregen we de kans om de Dung Bo-fabriek voor de productie van zwarte gelei in Ban Moi, in de stad That Khe, te bezoeken. Terwijl ze bezig was met het voorbereiden van de ingrediënten voor de zwarte geleikoekjes met mungboonvulling, vertelde mevrouw Duong Thuy Dung, de eigenaresse van de fabriek: "Mijn familie maakt al zo'n acht jaar zwarte gelei voor de verkoop. Begin 2024, toen we de toenemende vraag van klanten merkten, zijn we begonnen met het maken van zwarte geleikoekjes met mungboonvulling en dat viel erg in de smaak. Gemiddeld maakt mijn familie 1.000 tot 2.000 dozen zwarte geleikoekjes met mungboonvulling per maand, die we verkopen voor 40.000 VND per doos (10 stuks). De belangrijkste afzetmarkt is de provincie en enkele andere provincies en steden zoals Hanoi , Bac Giang, Bac Ninh..."

Net als zwarte gelei wordt zwarte geleitaart gemaakt van gemakkelijk verkrijgbare, ambachtelijk bereide ingrediënten. De buitenste laag wordt gemaakt van de zwarte geleiplant, terwijl de vulling bestaat uit mungbonen en suiker. Om een knapperige, heerlijke en visueel aantrekkelijke zwarte geleitaart met mungbonenvulling te maken, is de ingrediëntenkeuze cruciaal. Daarom gebruiken makers meestal de zwarte geleiplant. Na het drogen en wassen van de plant wordt deze 4-6 uur in water gestoofd en vervolgens meerdere malen gezeefd. Daarna wordt tapiocazetmeel aan het geleimengsel toegevoegd en ongeveer 2 uur gestoofd.

Voor de mungbonenvulling moet de bakker mungbonen van hoge kwaliteit selecteren die vol, goudgeel en stevig zijn. Na ze 3 tot 4 uur in water te hebben geweekt, worden de mungbonen gestoomd tot ze zacht zijn, vervolgens gepureerd en met suiker gemengd. Het mengsel wordt dan gekneed tot een soepel deeg en in kleine porties verdeeld. Afhankelijk van de persoonlijke smaak kan de hoeveelheid suiker worden aangepast om de gewenste zoetheid te bereiken.

Volgens de makers van zwarte geleikoekjes met mungboonvulling in That Khe lijken deze koekjes misschien eenvoudig, maar ze vereisen veel stappen en vakmanschap en nauwkeurigheid. Vooral het gieten van de gelei en de vulling moet snel gebeuren. De maker giet de gelei in kleine plastic vormpjes en plaatst vervolgens vakkundig de vulling in het midden, zodat deze netjes binnen de gelei blijft. Als dit niet snel gebeurt, stolt de gelei en blijft de vulling niet plakken.

De kant-en-klare zwarte geleikoekjes met mungboonvulling zijn rond van vorm en worden na afkoeling verpakt in dozen, die voor 35.000 tot 40.000 VND per doos worden verkocht. In tegenstelling tot traditionele zwarte gelei, die tot een week in de koelkast bewaard kan worden, zijn zwarte geleikoekjes met mungboonvulling slechts 2-3 dagen houdbaar, omdat de mungboonvulling een kortere houdbaarheid heeft en snel bederft als deze niet gekoeld wordt bewaard. Daarom maken en verkopen huishoudens die deze zwarte geleikoekjes maken ze meestal op dezelfde dag.

Mevrouw Tran Thi Phuong uit de wijk Quan Hoa in het district Cau Giay in Hanoi vertelde: "Via Facebook hoorde ik over de zwarte geleiachtige cake met mungboonvulling uit het district Trang Dinh en bestelde er een paar om te proberen. Ik vond de cake heel bijzonder; hij is taai, knapperig, geurig, met een rijke en romige mungboonsmaak, maar toch heel verfrissend. Mijn hele familie is er dol op. Daarom bestel ik deze cake regelmatig, zowel om zelf te eten als om cadeau te geven aan familieleden."

De heer Nguyen Duc Tho, vicevoorzitter van het Volkscomité van de stad That Khe, zei: "De zwarte gelei van Trang Dinh is een populair gerecht. Naast de traditionele zwarte gelei maken momenteel drie huishoudens in de stad zwarte gelei-cakes met mungboonvulling voor de markt binnen en buiten de provincie. Om het product in de toekomst verder te verspreiden en te ontwikkelen, zal het stadsbestuur, naast het bevorderen van goede voedselveiligheid en hygiënepraktijken onder huishoudens, samenwerken met relevante instanties om de mogelijkheid te creëren het product te presenteren op conferenties en evenementen binnen en buiten het district. Tegelijkertijd zullen we huishoudens stimuleren en begeleiden bij de ontwikkeling van OCOP-producten (One Commune One Product-programma). Het Volkscomité van de stad zal bedrijven ondersteunen en begeleiden bij het opstellen van dossiers en het doorlopen van registratieprocedures om hun ontwikkeling te bevorderen en zo bij te dragen aan een grotere diversiteit aan producten gemaakt van zwarte gelei op de markt."

Zwarte gelei cake met mungboonvulling is meer dan alleen een bijzonder dessert; het biedt ook tal van gezondheidsvoordelen. Deze cake kan direct na bereiding gegeten worden, maar smaakt nog beter als hij 1-2 uur in de koelkast heeft gestaan. De verfrissende koelte van de zwarte gelei en de zoete, nootachtige smaak van de mungbonen vormen samen een unieke, heerlijke smaak die geliefd is bij veel klanten, zowel binnen als buiten de provincie. Als u de kans krijgt om het district Trang Dinh te bezoeken, vergeet dan niet deze unieke cake te proberen en de bijzondere smaak te ervaren.

Bron: https://baolangson.vn/gion-thom-banh-thach-den-nhan-do-xanh-5046368.html