Heerlijke gegrilde varkensspiesjes

Wat de keuken van Quang Ngai betreft, zijn naast gerechten zoals don (een soort schelpdier) en Tra-riviergrondel ook gegrilde varkensspiesjes een van de gerechten die door veel toeristen geliefd zijn.

Een studievriendin vertelde me dat ze tijdens een culinaire ontdekkingstocht op het evenement "Quang Ngai Countryside Colors" in Ho Chi Minh- stad onder de indruk was geraakt van de smaak en de unieke bereidingswijze van de kraam "Peacock Tail Grilled Pork Skewers". Onlangs is ze teruggekeerd naar Quang Ngai om de schoonheid van het natuurlandschap te ontdekken en te genieten van de lokale keuken, met name de gegrilde varkensspiesjes van restaurant Peacock Tail.

Gegrilde varkensspiesjes worden geserveerd met groenten en een dipsaus.

Bij aankomst in het restaurant waren we onder de indruk van het heerlijke bord verse groenten dat bij de gegrilde varkensspiesjes werd geserveerd, met onder andere dun gesneden onrijpe bananen en diverse kruiden zoals munt, basilicum, sla en perillabladeren... Ik legde mijn vriend uit hoe je het moest eten: leg je favoriete groenten op een dun rijstpapiertje, wikkel het samen met de gegrilde varkensspiesjes erin en dip het in de dipsaus.

Het gerecht genaamd "ram" bestaat uit garnalen en fijngehakte lente-uitjes. De garnalen en lente-uitjes worden in dunne rijstpapierwrappers gewikkeld, vervolgens aan bamboespiesjes geregen en gegrild. De grillmeester moet de spiesjes snel omdraaien, anders verbranden ze gemakkelijk omdat het rijstpapier zo dun is. Gegrilde varkensspiesjes, rundvlees en rundvlees gegrild met betelbladeren zijn heerlijk omdat ze boven hete houtskool worden gegrild, wat dit gerecht nog aantrekkelijker maakt.

Mijn vriend was erg onder de indruk van dit gerecht, van de ingrediënten en de manier waarop de loempia's waren gerold tot het vlees en de dipsaus. Ik vroeg hem: "Weet je wat gegrilde varkensvleesloempia's zo lekker maakt?" "Misschien is het de dipsaus," antwoordde hij. "De saus is gemaakt van tomaten en mager varkensvlees, op smaak gebracht. Strooi er bij het eten wat gemalen pinda's overheen voor extra aroma," legde meneer Phan uit.

Bij elke hap van het gegrilde varkensvlees met verse groenten, gewikkeld in rijstpapier, hoor je meteen het knisperende geluid van het papier dat openbreekt. De zoetheid van de garnalen en het vlees, de rijke smaak van de dipsaus en de frisheid van de groenten vloeien samen tot een harmonieus en heerlijk gerecht.

KOFFER

Bron