Heerlijke oude smaak van banh thuan

Versgebakken taarten. Foto: MOC TRA

Mevrouw Vo Thi Cam Lai, woonachtig in het gehucht Hoa Thuan in de gemeente Binh An, is al sinds haar vijftiende bedreven in het maken van taarten. Toen ze opgroeide, werd mevrouw Cam Lai degene die het familiebedrijf voortzette en voortzette. Ze maakte de taart alleen bij een sterfdag, Nieuwjaarsdag of wanneer iemand de taart bestelde. Bijna 30 jaar zijn verstreken en mevrouw Cam Lai maakt de taart nog steeds. Mevrouw Cam Lai vertelde: "De taart bestaat al heel lang, doorgegeven van de vorige generatie aan grootouders en ouders, waarna mijn dochter en ik het beroep voortzetten. Vandaag de dag maken mijn dochter en ik de traditionele taart nog steeds met de hand, met behulp van een houtskooloven om de taart te bakken." Elke taart kost tussen de 12.000 en 15.000 VND. Meestal worden er 20 taarten op de bruiloftsschaal geplaatst, die intact blijven of versierd worden met gekleurd papier en bloemen om het geheel mooier te maken.

Met haar liefde voor banh thuan leerde mevrouw Cam Lai taarten bakken en stomen. Maar volgens haar, om de traditionele smaak van banh thuan te behouden, zijn gebakken taarten de juiste smaak van vroeger, dus kiest ze nu voor deze speciale manier om ze te maken. Mevrouw Tran Thi Kim Dieu, de buurvrouw van mevrouw Cam Lai, zei: "Mijn huis staat in de wijk Rach Gia, maar toen de ouders van mijn man oud werden, verhuisden we hierheen om bij mijn grootouders te wonen. Toen ik er net kwam wonen, bleef ik de subtiele geur van banh thuan ruiken, dus ik was nieuwsgierig en vroeg ernaar. Ik werd een goede vriendin van mevrouw Cam Lai dankzij deze taart." Mevrouw Kim Dieu vertelde dat ze ooit taarten bestelde voor een conferentiefeestje van de afdeling waar ze werkte, banh thuan dai bestelde en per ongeluk degene werd die mevrouw Cam Lai kennis liet maken met banh thuan, al bijna twee jaar.

Mevrouw Nguyen Thi Mai, woonachtig in de Mac Cuu-straat in de wijk Vo Thi Sau in de wijk Rach Gia, zei: "Het genieten van de vertrouwde smaak van gegrilde banh thuan roept bij mij een blijvende nostalgie op naar mijn geboorteplaats, samen met de genegenheid van broers en zussen die gepaard gaat met talloze herinneringen. Met de karakteristieke abrikozenblaadjesvorm van deze taart kiest mijn familie er vaak voor om banh thuan op het bruiloftsplateau te zetten, om aan elkaar te geven bij familiebezoek en om gasten te vermaken tijdens Tet-feestdagen, wanneer de familie feestjes geeft." Dankzij die voorkeur is mevrouw Mai inmiddels een trouwe klant geworden van twee restaurants die gespecialiseerd zijn in het maken van banh thuan. Ook bij mevrouw Mai liggen de banh thuan van mevrouw Duong Kim Xuan, woonachtig in de wijk Tran Bach Dang Street in de wijk Rach Gia, en de banh thuan van mevrouw Cam Lai beide op het dienblad "voor de kleur", zoals mevrouw Mai zei, dat naar de hoofdstad ( Hanoi ) werd gebracht op de trouwdag van haar nichtje.

Met de handgemaakte cakemethode van mevrouw Cam Lai is het maken van een cake ook erg ingewikkeld. De ingrediënten bestaan uit eieren, bloem, melk, geklopt met voldoende suiker zodat de cake niet te zoet of te droog wordt. Steek vervolgens het vuur aan, zet een pan met een beetje zand erop en zet de cakevorm in de oven om te verwarmen. Gebruik vervolgens bakolie om een dunne laag antiaanbaklaag aan te brengen, giet het geklopte mengsel met een lepel in de vorm en dek deze af. Volgens mevrouw Lai gebruikte ze vroeger een vorm met twee oppervlakken boven en onder waarop houtskool zat, maar tegenwoordig gebruikt mevrouw Lai zand in de pan om de warmte over te brengen en verbrandt ze alleen houtskool in de oven zonder houtskool op het cakeoppervlak te leggen. Bij deze methode doet mevrouw Lai veel zand in de pan en plaatst ze de cakevorm zo dat het zand 1/3 van de vorm inneemt om de warmte over te brengen en de cake mooi van kleur te houden. Wanneer de cake gelijkmatig uitzet, de hoogte van de vorm verdubbelt en geel wordt, is de cake gaar. Nadat de cakes uit de oven zijn gehaald, worden ze op grote platen gelegd. Vervolgens wachten ze tot ze zijn afgekoeld, voordat ze op platen, dozen en andere dozen worden gelegd.

Hoewel de stappen voor het maken van cakes eenvoudig zijn, is het niet eenvoudig om partijen goudbruine cakes te maken die bloeien als abrikozenbloesems. Het geheim zit in de ingrediënten: hoe je de ingrediënten in een bepaalde verhouding mengt en gelijkmatig klopt, en vooral hoe je de juiste temperatuur behoudt. De tijd die de cake nodig heeft om te bakken zonder te verbranden, is ook een doorslaggevende factor voor het succes van de cake na het bakken. Volgens mevrouw Kim Xuan en mevrouw Cam Lai hebben thuancakes, ondanks de vele soorten industriële cakes, nog steeds een speciale plek in de harten van veel mensen. Daarom verpakt mevrouw Kim Xuan thuancakes vaak op basis van bestellingen die per bus naar Ha Tien en andere plaatsen worden verzonden. Mevrouw Cam Lai zei ook dat ze de afgelopen jaren meer bestellingen heeft ontvangen om thuancakes voor de fruitschaal te maken dan voorheen, omdat het voor hen de smaak van hun vaderland is.

MOC TRA

Bron: https://baoangiang.com.vn/thom-ngon-vi-xua-banh-thuan-a427951.html