Voor traditionele gerechten is het nog een lange weg te gaan voordat ze de dorpskeuken verlaten en via bossen en beekjes in winkelketens, supermarkten of online winkels terechtkomen.
Van dorpskeukens tot OCOP-normen
De hooglanden van Phước Sơn staan al lange tijd bekend om hun specialiteiten die verbonden zijn met het gemeenschapsleven en de culturele rituelen van het Bhnong-volk. Gedroogd zwart varkensvlees en traditioneel gedistilleerde zwarte kleefrijstwijn zijn twee producten die veel toeristen bestellen als souvenir met een kenmerkende bergsmaak.
Mevrouw Do Ngoc Anh Tuyet (gemeente Kham Duc) zag het commerciële potentieel van lokale gerechten en begon daarom langetermijnstrategieën voor deze twee specialiteiten te ontwikkelen. Vastbesloten om traditionele gerechten om te zetten in merkproducten, investeerde mevrouw Tuyet in het verbeteren van processen, het toepassen van voedselveiligheids- en hygiënenormen, onderzoek naar verpakkingsontwerp, het aanbrengen van QR-codes voor traceerbaarheid en het opzetten van OCOP-documentatie (One Commune One Product) voor de producten.
De twee producten van mevrouw Tuyet, gedroogd zwart varkensvlees en zwarte kleefrijstwijn, werden in 2020 erkend als OCOP 3-sterrenproducten. Sindsdien heeft ze haar afzetmarkt uitgebreid naar grote steden zoals Da Nang, Ho Chi Minh-stad en Hanoi . Gemiddeld levert ze jaarlijks meer dan 1 ton gedroogde vleesproducten en honderden liters kleefrijstwijn aan de markt.
Phuoc Son is niet de enige; veel andere gemeenschappen in de hooglanden zijn ook bezig hun traditionele gerechten geleidelijk aan te ontwikkelen tot commercieel aantrekkelijke OCOP-producten.
In de gemeente La Êê heeft het bedrijf van de heer Pơ Loong Vinh met succes het merk Tăm kleefrijstwijn opgebouwd - een lokale wijn die wordt geproduceerd met behulp van een semi-industrieel proces met natuurlijke gist.
In Tay Giang is ginsengkipstoofpot, een verfijnd tonicumgerecht van de Co Tu-bevolking, nu opgenomen in het menu van de handige, OCOP-gecertificeerde verpakte maaltijden van de Truong Son Xanh Landbouw- en Farmaceutische Coöperatie. In Dong Giang produceert het bedrijf To Mai Ly Tam Uyen filterzakjes met reishi-paddenstoelenthee, waarbij lokale medicinale kruiden worden gecombineerd met vriesdroogtechnologie en vacuümverpakking...
De heer Ríah Cường, directeur van de landbouw- en farmaceutische coöperatie Trường Sơn Xanh, vertelde: “Bij traditionele gerechten schrijft niemand in het dorp de recepten op. Elk gezin kruidt de gerechten naar eigen gewoonte. Bij het voorbereiden van de OCOP-aanvraag moesten we elk ingrediënt afmeten, technische procedures opstellen en de voedingswaarde bepalen. Het moeilijkste blijft het behoud van de kenmerkende smaak, omdat veel traditionele ingrediënten niet kunnen worden vervangen door industriële toevoegingen. Daarom moeten we alles zelf verbouwen, koken en controleren; elke stap is veel strenger dan voorheen.”
Productupgrade
Volgens Besluit 148 van de premier uit 2023 worden OCOP-producten gerangschikt op basis van een systeem van criteria, variërend van kwaliteits- en voedselveiligheidsnormen; gemeenschapssterkte, productverhaal; commercialiseringspotentieel, enzovoort.
Vanwege de unieke kenmerken van het bergachtige gebied levert het voldoen aan deze criteria talrijke uitdagingen op voor producenten. Volgens mevrouw Koor Thi Nghe, directeur van de Green Forest Ecological Cooperative for Clean Vegetables (gemeente Hung Son), beschikken niet alle bedrijven in het grensgebied over de noodzakelijke technische expertise. Van het runnen van de fabriek tot het schrijven van documentatie of het uitvoeren van inspecties, alles moet vanaf nul worden aangeleerd. Bovendien brengt het vervoeren van goederen de berg af voor handelsbeurzen of monstername aanzienlijke kosten en tijd met zich mee.
Een andere uitdaging is hoe de essentie van de hooglandkeuken te behouden en tegelijkertijd aan te passen aan industriële normen. Volgens Ríah Cường zijn veel traditionele producten heerlijk dankzij de ambachtelijke bereidingswijzen en lokale ingrediënten. Bij de overgang naar industriële processen veranderen sommige smaken, vooral wanneer de oorspronkelijke ingrediënten niet meer gebruikt kunnen worden vanwege beperkingen in de conservering.
"Om de authentieke smaak te behouden, kiezen we ervoor om het proces vanaf de teelt van de grondstoffen in eigen hand te houden. In plaats van van buitenaf te kopen, kweekt de coöperatie haar eigen lokale medicinale kruiden, gebruikt natuurlijke gist om te koken en geen synthetische toevoegingen. Het is moeilijker, maar het is de enige manier om de ziel van het gerecht te bewaren," voegde de heer Cuong eraan toe.
Vertegenwoordigers van de afdeling Plattelandsontwikkeling van het Departement Landbouw en Milieu van de stad Da Nang – de eenheid die verantwoordelijk is voor de uitvoering van het OCOP-programma – stelden dat het verbeteren van streekproducten om aan de normen te voldoen niet kan slagen als het uitsluitend afhangt van de inspanningen van de producenten. Het hele systeem, van lokale overheden en maatschappelijke organisaties tot de Coöperatieve Alliantie en organisaties die plattelandsontwikkeling ondersteunen, moet in alle fasen samenwerken.
De erkenning van een OCOP-product is slechts de eerste stap. Daarna volgt een heel traject van het verbeteren van de normen, het vernieuwen van de verpakking, het controleren van de kwaliteit en het leggen van contacten met de markt om ervoor te zorgen dat het product daadwerkelijk succesvol is. Voor bergspecialiteiten is het behoud van de unieke identiteit van het product tijdens de commerciële productie een langetermijndoel waar het OCOP-programma naar streeft.
Bron: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html
![[Foto] Gouden seizoen van de biologische landbouw onder het bladerdak van het uitgestrekte Mang Den-bos.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F24%2F1769247398190_ndo_br_cam-15-jpg.webp&w=3840&q=75)
Reactie (0)