Genieten van bamboescheuten uit de bergen

In de vijfde maanmaand neemt de regenval toe en is het bergachtige gebied, met zijn gevarieerde landschap, de thuisbasis van vele endemische plantensoorten, waaronder bamboescheuten. Hoewel er maar één oogstseizoen per jaar is, vormen bamboescheuten dankzij de hoge opbrengst en de uiteenlopende behoeften een belangrijke bron van inkomsten voor de lokale bevolking.

Mango's

In het Cam-gebergte (stad Tinh Bien) wordt de bamboesoort "manh tong" het meest geteeld. Het hoogseizoen voor "manh tong"-bamboe begint nu en neemt geleidelijk af tot de negende maanmaand. Aan het begin van het seizoen is de prijs van bamboescheuten vrij hoog, maar de oogst is relatief klein. Tijdens het hoogseizoen kan er elke 5-7 dagen een oogst van tonnen plaatsvinden, maar de prijs daalt tot slechts een paar duizend dong per kilogram. Dankzij natuurlijke teeltmethoden, zonder gebruik van kunstmest of pesticiden en met minimale verzorging, compenseert de hoeveelheid de inkomsten van de lokale bevolking. De bamboe wordt op natuurlijke wijze in de zon en wind gelaten; aan het begin en einde van het seizoen wordt er een beetje kunstmest gebruikt en worden onkruid verwijderd om paden te creëren voor de oogst en het transport. Oudere bamboestengels worden ook door de huishoudens op de berg gebruikt om eetstokjes van te maken, waardoor ze hun natuurlijke hulpbronnen optimaal benutten voor het dagelijks leven.

De familie van meneer Tran Van Trung verbouwt al bijna 40 jaar bamboe, aanvankelijk om schaduw te bieden aan meerjarige fruitbomen en bodemerosie tegen te gaan. Meneer Trung zag het potentieel van bamboescheuten als bron van inkomsten en plant daarom elk jaar extra bamboe aan, om de gaten tussen zijn suikerappel-, durian-, avocado- en aardbeiengewassen op te vullen. Volgens meneer Trung houdt bijna de helft van de huishoudens in de bergen zich bezig met de bamboeteelt, variërend van enkele tientallen pollen tot meerdere hectares. Bamboe gedijt goed in zandgrond, heeft dikke stengels, groeit krachtig en produceert heerlijke en productieve scheuten. Bamboescheuten zijn een ingrediënt in veel smakelijke gerechten en bieden de lokale bevolking inkomsten tijdens het regenseizoen.

Bamboescheuten

Bamboescheuten van de Manh Tong-variëteit zijn vrij groot, met een gemiddeld gewicht van 3-5 kg. De kleinste exemplaren van ongeveer 2 kg zijn het lekkerst. Ze hebben een zwarte, harige buitenkant, een witte steel en een kenmerkende zoete, knapperige smaak zonder bitterheid. "Omdat we in de bergen wonen, zijn de kosten van levensonderhoud laag. We hoeven alleen maar hard te werken om een ​​gevarieerd aanbod aan fruit en groenten te hebben, afhankelijk van het seizoen. Naast de verkoop van verse bamboescheuten worden ze ook verwerkt door ze in te leggen en te drogen. Dit is een goede oplossing wanneer de productie hoog is en het consumptieseizoen lang duurt." Toen we het verhaal van meneer Trung hoorden, zagen we meteen een dampende pot bamboescheutensoep voor ons, gestoofd met peper en vlees, of geroerbakt met knoflook... allemaal heerlijk.

Wie een sterkere smaak prefereert, kan met vergelijkbare bereidingsmethoden bamboescheuten van de Tầm Vông-boom proberen – een " economische gewas" in het district Tri Tôn. Tầm Vông-bomen worden intensief geteeld in de gemeente Lương Phi en de stad Ba Chúc, en ook verspreid in andere plaatsen zoals Lê Trì, Ô Lâm, Cô Tô, enz. De Tầm Vông-boom heeft een dunne stam en de lokale bevolking teelt hem voornamelijk voor de oogst van de volwassen stam, niet voor de scheuten. De laatste jaren oogst de Khmer-minderheid echter ook bamboescheuten van de Tầm Vông-boom voor de verkoop, waardoor het geleidelijk aan een bekende seizoensdelicatesse voor bezoekers is geworden.

De bamboescheuten van de Tầm Vông-variëteit zijn klein, ongeveer zo groot als een pols, met een stevige, glanzende groene schil. Als de buitenste laag eenmaal is verwijderd, is het vruchtvlees binnenin slechts ongeveer de helft van de oorspronkelijke grootte. Misschien is dat de reden waarom Tầm Vông-bamboescheuten altijd duur zijn. Een andere reden is dat weinig mensen ze oogsten voor consumptie of verkoop, omdat gezonde scheuten uitgroeien tot volwassen planten, die een hogere economische waarde hebben. Het aantal huishoudens dat Tầm Vông-bamboescheuten verkoopt in de gemeente An Tức is niet groot; ze hebben bescheiden kraampjes voor hun huizen, maar toch stromen de klanten de hele dag door toe om ze te kopen. Sommige worden verkocht met de buitenste schil intact, andere zijn geschild en versnipperd, of ingelegd en gedroogd…

Bamboescheuten kunnen worden gebruikt om veel heerlijke gerechten te bereiden.

Mevrouw Neang Sang (gemeente An Tuc) vertelde dat ze, naast de bamboescheuten van haar eigen familie, ook extra koopt van naburige huishoudens om ervoor te zorgen dat ze het hele seizoen door genoeg heeft om te verkopen. De geoogste bamboescheuten zijn laaghangende scheuten of scheuten uit pollen die te veel scheuten hebben geproduceerd en uitgedund moeten worden zodat de plant sterker kan groeien. De laagste prijs voor bamboescheuten is 20.000 VND, en die verdubbelt aan het begin van het seizoen. Gekookte bamboescheuten hebben een licht bittere smaak, zijn knapperig en geurig. Aan het begin van het seizoen verkoopt mevrouw Sang momenteel zo'n 20 kg per dag. Tegen het einde van het seizoen verdeelt ze de hoeveelheid in verse en gedroogde bamboescheuten. Gedroogde bamboescheuten zijn buigzaam, niet hard en niet meer bitter, waardoor ze heerlijk zijn in noedelgerechten en stoofschotels.

Om te voldoen aan de vraag van gasten van heinde en verre die naar de bergachtige regio komen om van bamboescheuten te genieten, zijn er rond de bamboeteeltgebieden talloze eetgelegenheden ontstaan. Ze maken gebruik van deze lokale voedselbron om een ​​verscheidenheid aan aantrekkelijke gerechten te serveren, van gekookt, geroerbakt en gestoofd tot salades, braadgerechten en hotpot... met unieke smaken.

HOAI ANH

Bron: https://baoangiang.com.vn/thuong-thuc-mang-nui-a421707.html