Geniet in Hanoi van de culinaire hoogstandjes van de herfst.

In de herfst, met zijn milde weer, wordt de keuken van Hanoi nog smaakvoller met karakteristieke seizoensgerechten, waaronder de "specialiteit" van jonge rijstvlokken (cốm) en gerechten die daarvan gemaakt worden. Traditionele cốm-producerende dorpen in Hanoi, zoals Vòng en Mễ Trì, trekken toeristen aan met het geluid van stampers die cốm stampen in de traditionele familiebedrijven. Cốm is niet zomaar een gerecht; het is de essentie van de natuur, belichaamd in elke jonge korrel kleefrijst. Na de oogst wordt de jonge rijst geroosterd in een gietijzeren pan op laag vuur, waarna deze vele malen gestampt en gezeefd wordt tot de cốm-korrels plat, groen, taai en subtiel geurig zijn met de geur van verse rijst. Elke stap is een kunst, die nauwgezette aandacht voor detail vereist, waardoor de cốm uit Hanoi een verfijnd, elegant en uitgebreid karakter heeft.

In Hanoi hebben inwoners een unieke manier om groene rijstvlokken (cốm) te eten. Ze nemen kleine handjes en kauwen langzaam om te genieten van de delicate zoetheid, het subtiele aroma van jonge rijst en de zachte, taaie textuur die op de tong smelt. Van dit eenvoudige ingrediënt, groene rijstvlokken, hebben de inwoners van Hanoi talloze verfijnde gerechten gemaakt, elk met zijn eigen charme, zoals cốm-koekjes, cốm-kleefrijst, cốm-cakes, cốm-zoete soep en nog veel meer.

Elk gerecht is niet alleen een vakkundige combinatie van smaken, maar ook het resultaat van het talent en de verfijnde ziel van de inwoners van Thang An (Hanoi). Kleefrijstkoekjes worden in perfecte vorm gebracht, goudbruin gebakken, knapperig van buiten en zacht van binnen, en gegarneerd met taaie groene kleefrijstkorrels, wat zorgt voor een rijke maar delicate smaak. Kleefrijstcakejes zijn een ander symbool van verfijning – vierkante cakejes met een gladde vulling van mungbonen vermengd met geraspte kokos, omhuld door een laag geurige, subtiel zoete kleefrijst. En kleefrijstdesserts zoals kleefrijst met jonge rijstkorrels, kleefrijst met jonge rijstkorrels of kleefrijstijs… zijn allemaal manieren waarop de inwoners van Hanoi hun liefde en waardering voor deze malse korrels uiten – een kenmerkend geschenk van de herfst in de hoofdstad.

Ook in dit seizoen genieten de inwoners van Hanoi op hun eigen manier van een poëtische afternoon tea. Op een klein dienblad worden een paar eenvoudige lekkernijen vakkundig gerangschikt: verse groene rijstvlokken gewikkeld in groene lotusbladeren, gegeten met roze bananen, rode kaki's of knapperige, zoete ingelegde kaki's; soms een bord kleefrijst met groene rijstvlokken, groene rijstvlokkenkoekjes of een kommetje taaie roergebakken groene rijstvlokken, samen met een rijke, geurige kop eierkoffie. Deze ogenschijnlijk eenvoudige lekkernijen, door de verfijnde manier waarop ze in Hanoi worden genoten, worden een elegant cultureel kenmerk dat elk najaar bijdraagt aan de aantrekkingskracht op toeristen.

Bron: https://hanoimoi.vn/thuong-vi-am-thuc-thu-ha-noi-721766.html