Een plek vinden voor Vietnamese gerechten

De Vietnamese keuken, die niet alleen divers maar ook verfijnd is, is een ambassadeur geworden voor de verspreiding van de Vietnamese culturele identiteit. De erkenning en promotie van de Vietnamese keuken kent echter nog steeds veel obstakels. Zo zijn voedselveiligheid en hygiëne al jarenlang een hardnekkig probleem, en hebben veel beelden een negatieve indruk achtergelaten bij eters in binnen- en buitenland. Bovendien heeft de wildgroei aan culinaire festivals en evenementen veel controverse veroorzaakt. Desondanks valt niet te ontkennen dat de Vietnamese keuken de afgelopen jaren aanzienlijke vooruitgang heeft geboekt.

De heer Nguyen Xuan Quynh, secretaris-generaal van de Vietnamese koksvereniging, is van mening dat de Vietnamese keuken nog steeds voor veel uitdagingen staat. De vraag is hoe het culinaire erfgoed van het land behouden en verder ontwikkeld kan worden, om het naar een nog hoger niveau te tillen. Informatie over de Vietnamese keuken verspreidt zich niet alleen snel in eigen land, maar ontwikkelt zich ook internationaal in rap tempo en oogst veel lof van internationale vrienden.

De heer Nguyen Xuan Quynh - Secretaris-generaal van de Vietnam Chefs Federation (VCF).

De Vietnamese keuken heeft door de jaren heen aanzienlijke vooruitgang geboekt op internationaal niveau en diverse prijzen gewonnen. De World Culinary Awards – een wereldwijd initiatief – bekroonde Hanoi als de "Beste opkomende culinaire bestemming in Azië 2023". In 2022 overtrof Vietnam ook vele landen in de regio, zoals China, Maleisië, Singapore, Zuid-Korea, Thailand, enz., en werd het uitgeroepen tot "Beste culinaire bestemming in Azië" tijdens de World Culinary Awards. In juni 2023 kende de wereldberoemde Michelin Gids sterren toe aan vier Vietnamese restaurants, waaronder drie in Hanoi en één in Ho Chi Minh-stad.

Bovendien hebben veel wereldberoemde reis- en culinaire tijdschriften de Vietnamese keuken geprezen. In 2023 plaatste TasteAtlas – een wereldberoemde website met informatie over eten – Vietnam op de 6e plaats van de beste Aziatische keukens en op de 20e plaats van de beste keukens ter wereld. TasteAtlas noemde ook 5 van de meest representatieve Vietnamese gerechten: banh mi, pho, loempia's, runderstoofpot en noedelsoep met rundvlees uit Hue; en 5 representatieve voedingsproducten: ijskoffie, vissaus uit Phu Quoc, Vietnamese koffie, eierkoffie en Vietnamese worst.

De Australische reiswebsite Traveller noemde Vietnamese rijstrolletjes ook als een van de 10 lekkerste gerechten die toeristen in 2023 zouden moeten proberen. De Amerikaanse reiswebsite Travel and Leisure prees Vietnam als een topbestemming voor culinaire reizen in Azië in hun lijst 'Bucket List Places in Asia 2023', met name vanwege het straatvoedsel.

De Vietnamese banh mi (sandwich) staat op de 7e plaats in de top 50 van beste streetfoodgerechten ter wereld.

De keuken wordt beschouwd als een brug tussen landen over de hele wereld. Een land met een sterke culinaire cultuur is zeer succesvol in het ontwikkelen van zijn nationale imago. Het ontwikkelen van de eigen keuken met een duidelijke routekaart is een van de snelste manieren om de cultuur, het land en de bevolking aan de internationale gemeenschap te presenteren. De waarde van de culinaire cultuur verspreidt zich snel en wijd. Veel buitenlanders die Vietnam nog nooit hebben bezocht, zijn al bekend met de Vietnamese keuken in hun thuisland. Culinaire cultuur is een onmisbaar onderdeel van het opbouwen van een nationaal imago.

Naast de bemoedigende prestaties en resultaten zijn er echter ook veel uitdagingen. Volgens de heer Nguyen Xuan Quynh is een passende investering nodig, anders wordt het erg moeilijk. Het moet van boven tot onder worden aangepakt, rekening houdend met de richting, de implementatie en de standaardisatie… er is zoveel te doen in de culinaire sector. Het feit dat we nog niet gestandaardiseerd zijn, is een uitdaging die zo snel mogelijk moet worden aangepakt. Alleen met standaardisatie kunnen we onszelf meten met anderen; anders blijft alles spontaan en stuurloos. Om ons te ontwikkelen zoals Thailand, India en Japan, moeten we systematisch te werk gaan en investeren om een ​​waardige positie te bereiken.

Pho, een beroemd Vietnamees specialiteitsgerecht.

Wanneer toeristen een land bezoeken, willen ze naast het bewonderen van het landschap en het leren over de geschiedenis ook de keuken ontdekken. Daarom is het cruciaal om de Vietnamese keuken een plek te geven op de wereldwijde culinaire kaart. Om zich te vestigen op de wereldkaart, moet de Vietnamese keuken de waarden uitdragen die inherent zijn aan haar culturele identiteit. Vanuit deze culturele identiteit kan de keuken zich op vele manieren ontwikkelen. Dit is tevens een manier om de Vietnamese keuken op een duurzame manier te ontwikkelen.

Associate Professor Bui Hoai Son, lid van de vaste commissie van de commissie Cultuur en Onderwijs van de Nationale Assemblee, is van mening dat er veel manieren zijn om de Vietnamese keuken te promoten en haar positie te versterken, maar dat het belangrijkste is om een ​​merk op te bouwen. "We zouden ook moeten overwegen om ons culinaire erfgoed, zoals pho, voor te dragen aan UNESCO voor erkenning. De erkenning van een gerecht als erfgoed heeft een aanzienlijke economische en sociale impact en helpt ons om onze sociaaleconomische aspecten via dat merk te ontwikkelen. Dat betekent dat we niet langer moeten volstaan ​​met een klein merk. We moeten ook nadenken over het profileren van een stad op basis van haar keuken."

De culinaire cultuur zal een "goudmijn" zijn voor de ontwikkeling van het toerisme in het bijzonder, en voor de promotie van de nationale cultuur bij internationale vrienden in het algemeen. Het allerbelangrijkste is echter het creëren en versterken van het imago van de Vietnamese keuken. Om dit te bereiken, gaat het niet alleen om het creëren van gerechten met verfijnde en unieke smaken, maar ook om het grondig aanpakken van andere factoren zoals voedselveiligheid en hygiëne, en een goede service. In het bijzonder is een naadloze en gecoördineerde samenwerking tussen managementinstanties en de gemeenschap nodig, evenals een beleid dat de gemeenschap en het culinaire beroep adequaat stimuleert. "Het culinaire beroep moet worden benadrukt en hoog gewaardeerd. Passend beleid is nodig om het culinaire beroep te ontwikkelen in lijn met de behoeften en eisen van de samenleving. Aandacht moet worden besteed aan de kwaliteit van de opleiding en de professionele voordelen om het culinaire beroep eer aan te doen in een nieuw tijdperk van culinaire ontwikkeling," benadrukte de heer Nguyen Xuan Quynh.

Vietnam wordt al lange tijd beschouwd als een van 's werelds meest gerenommeerde culinaire bestemmingen. We hebben onze sterke punten en potentie echter nog niet volledig benut om onze concurrentiepositie te versterken en toeristen aan te trekken. Het is tijd dat ons land de positie van de Vietnamese keuken, met meer dan 3000 diverse en unieke gerechten die zelfs kunnen wedijveren met culinaire hoofdsteden als Thailand en China, bevestigt. We beschikken al over de basis om, dankzij onze eigen interne sterke punten, een snellere groei door te maken. Vietnam werd in 2023 door de Michelin Gids uitgeroepen tot culinaire bestemming, na Maleisië in 2022. Door deze veelbelovende "sterren" toe te kennen, heeft Michelin aanzienlijk bijgedragen aan de transformatie van de Vietnamese keuken en deze geholpen om geleidelijk een nieuwe positie te verwerven.

Bron: https://vov.vn/du-lich/tim-vi-the-cho-am-thuc-viet-nam-post1088080.vov