De essentie van het traditionele Tet-feest.

Het Tet-feest weerspiegelt niet alleen de verfijning en zorgvuldigheid van het Vietnamese volk, maar dient ook als een bijzondere verbinding tussen generaties binnen elke familie en geslacht. Tegenwoordig, met culturele uitwisselingen en de toevoeging van vele regionale gerechten, afhankelijk van de voorkeuren van elke familie, is het Tet-feest steeds rijker en gevarieerder geworden.

Traditioneel Tet-feest

Volgens de traditie bereiden Vietnamese families het Tet-feest zorgvuldig voor, met uitgebreid bereide en prachtig gepresenteerde gerechten. Dit symboliseert de eerbied van de nakomelingen voor hun voorouders tijdens de eerste dagen van het nieuwe jaar en drukt tevens de wens uit voor een vervullend en voorspoedig leven in het komende jaar. De culinaire cultuur van het Vietnamese volk tijdens de drie dagen van Tet staat daarom ook symbool voor hereniging, overvloed en geluk voor het hele jaar.

De Vietnamese keuken rond Tet (Vietnamees Nieuwjaar) staat bekend om haar rijkdom en diversiteit, verspreid over verschillende etnische groepen en regio's, die allemaal de gedeelde traditionele culturele waarden over het leven en de oorsprong weerspiegelen. Langs de S-vormige strook land, van het noordelijkste punt in Ha Giang tot het zuidelijkste punt in Ca Mau , is in de vroege lente een kleurrijk culinair mozaïek te vinden. Elke etnische groep en regio heeft zijn eigen manier om Tet-gerechten te bereiden en te presenteren, elk met zijn eigen unieke smaken en kenmerken.

Heerlijke gerechten voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar) in Noord-Vietnam (Foto: tapchiamthuc)

Volgens culinair kunstenaar Anh Tuyet hechtten Vietnamezen, met name in het noorden, vroeger veel waarde aan het bereiden van het Tet-feestmaal (Vietnamees Nieuwjaar). De gerechten van het traditionele Tet-feest zijn bijzonder en worden zelden dagelijks gegeten. De samenstelling van het Tet-feest hangt vaak sterk af van de economische situatie van het gezin. Voor gezinnen met een gemiddeld inkomen bestaat het feestmaal doorgaans uit vier kommen en vier borden, exclusief kleefrijst, dipsaus en ingelegde uien, die de vier zuilen, de vier seizoenen en de vier windrichtingen symboliseren. De vier kommen bevatten: visbalsoep, gestoofde varkenspoot met gedroogde bamboescheuten, champignon-gehaktbalsoep en vermicelli. De vier borden bevatten: kip, gefrituurde loempia's, banh chung (kleefrijstcake) en varkensworst (of kaneelworst, kopkaas).

Gerechten die op borden worden geserveerd, worden meestal als eerste gegeten, terwijl gerechten in kommen later worden genuttigd. Rijkere families bereidden soms een groter feestmaal met 6 kommen en 6 borden of 8 kommen en 8 borden, met enkele zeer speciale gerechten zoals karper of meerval gestoofd met galangal, gestoomde garnalen, koolrabi- of papajasalade… Het traditionele Tet-feest van vroeger was misschien niet compleet, maar het kon niet zonder banh chung (kleefrijstcake), bamboescheutensoep, varkensworst, ingelegde uien en vlees. Banh chung werd meestal gekookt op de 27e of 28e van Tet, terwijl de bamboescheuten enkele dagen van tevoren in rijstwater werden geweekt en naast de pot met banh chung werden bewaard om deze warm te houden en brandhout te besparen. Andere gerechten hingen af ​​van de creativiteit van de vrouw des huizes…

Afhankelijk van de regionale cultuur varieert ook het Tet-feest. Om aan te sluiten bij lokale gebruiken en tradities, kent elke plaats een ander feest, wat zorgt voor diversiteit in de culinaire cultuur. In bergachtige gebieden bijvoorbeeld, omvat het Tet-feest naast de gebruikelijke gerechten vaak specialiteiten zoals gedroogd buffelvlees en gerookte worst.

Voor de inwoners van het oude Hanoi is het meest kenmerkende gerecht "bong" (varkenszwoerd). Dit gerecht bestaat al honderden jaren. Het varkenszwoerd wordt van de schouder van het varken gehaald, gekookt, het vet wordt verwijderd, vervolgens wordt het gedroogd en gegrild tot het opzwelt. Van dit hoofdingrediënt maakten de mensen van het oude Hanoi gerechten zoals roergebakken bong en bongsoep. De ingrediënten voor bongsoep zijn ook zeer bewerkelijk; het snijden van een bord amandelen duurt wel twee uur; wortelen, jicama, koolrabi, ham, worst en vlees moeten allemaal op dezelfde afstand en loodrecht op elkaar worden gesneden.

De tradities van een modern huis in ere houden.

In werkelijkheid zijn de Tet-vieringen in het 4.0-tijdperk, parallel aan de ontwikkelingen in de moderne samenleving, aanzienlijk veranderd ten opzichte van vroeger. Hoe hectisch en druk het leven ook is, het traditionele Tet-feest behoudt nog steeds een bijzonder belangrijke plaats in de Vietnamese cultuur. De gerechten die voor de eerste dag van de lente worden gekozen, bevatten altijd de meest verfijnde en karakteristieke ingrediënten, die duidelijk de vindingrijkheid en vaardigheid weerspiegelen van degenen die ze bereiden.

Mevrouw Le Thi Huong (district Cau Giay, Hanoi) vertelde: "Voor mijn familie is de Tet-maaltijd altijd een gelegenheid voor alle familieleden, broers en zussen en vrienden om samen te zitten. Of ze nu ver weg wonen of niet, we delen verhalen over vreugde, verdriet, successen en mislukkingen van het afgelopen jaar. Daarom probeert iedereen, hoe druk we het ook hebben, tijdens Tet minstens één keer samen te komen voor een maaltijd aan de familietafel."

Volgens mevrouw Huong betekent het tempo van het leven in de 21e eeuw dat haar gezin niet langer de tijd heeft om uitgebreide feesten te bereiden zoals vroeger, dus hebben ze zich aangepast aan de realiteit. Mevrouw Huong en haar gezin zijn zuinig met hun uitgaven, maar dat betekent niet dat haar Tet-feest aan zorgvuldigheid ontbreekt. Net als vorig jaar heeft ze alle ingrediënten al vanaf het begin van de twaalfde maanmaand voorbereid. Naast kleefrijst met gac-fruit en gekookte kip maakte mevrouw Huong ook loempia's, champignonsoep, roergebakken groenten met vlees, varkensworst en een portie ingelegde uien en komkommers. Voor traditionele gerechten die ze zelf niet kan bereiden, kan mevrouw Huong deze gemakkelijk bestellen bij een paar bekende restaurants.

Ook meneer Bui Anh Ngoc (uit de provincie Nghe An), die al jaren ver van huis werkt, denkt bij Tet (Vietnamees Nieuwjaar) altijd terug aan traditionele gerechten. "Hoewel het leven steeds drukker wordt, keren we tijdens Tet, als we ver van huis wonen, terug naar onze geboorteplaatsen in de hoop samen met onze familie te kunnen eten of te helpen bij de voorbereiding van het feestmaal. En het beeld van de hele familie die in een warme en gezellige sfeer samenkomt voor het feestmaal, zal altijd in ons hart gegrift blijven", aldus meneer Ngoc.

Het traditionele Tet-feest, opgedragen aan de voorouders, verbindt op bijzondere wijze het verleden met het heden en de verschillende generaties binnen de familie. Staand voor het voorouderaltaar tijdens het maanjarenfeest, te midden van de geurige atmosfeer, krijgt ieder van ons de kans om over onszelf na te denken, ons vaderland en onze familie te zien en dankbaarheid, trots, optimisme en enthousiasme te voelen voor de toekomst…

Bron: https://giadinhonline.vn/hon-viet-qua-mam-co-ngay-tet-d204318.html