Als het over gedroogde garnalen gaat, denken mensen in de Mekongdelta meteen aan gedroogde garnalen uit Ca Mau of Vinh Kim (Tra Vinh). Gedroogde garnalen uit Ca Mau blijven echter het populairst vanwege hun kenmerkende smaak.
Een fortuin verdienen met zoetwatergarnalen.
Ca Mau gedroogde garnalen worden gemaakt van zoetwatergarnalen, een soort garnalen die van nature voorkomt. In tegenstelling tot tijgergarnalen en witpootgarnalen is het tot nu toe nergens gelukt om larven van zoetwatergarnalen te kweken. Zoetwatergarnalen komen in overvloed voor in garnalenkwekerijen en worden tweemaal per maand geoogst, tijdens volle maan en op de 30e van de maanmaand.
Ca Mau gedroogde garnalen worden gemaakt van zoetwatergarnalen, een soort garnalen die van nature voorkomt.
De meeste fijnproevers geven de voorkeur aan zoetwatergarnalen boven tijgergarnalen of witpootgarnalen (twee soorten garnalen die veelvuldig industrieel worden gekweekt). Verse zoetwatergarnalen kunnen worden geroerbakt met zout, gebruikt in noedelsoep of zure soep, gekookt en in rijstpapier gewikkeld met verse groenten, gegrild met chili en zout, of verwerkt tot gefermenteerde garnalensaus…
Wanneer er een overvloed aan zoetwatergarnalen is, worden ze gedroogd, waardoor ze langer houdbaar zijn en de verkoop ervan toeneemt. Mevrouw Cam Tu (uit het district Nam Can, provincie Ca Mau), die al meer dan 10 jaar ervaring heeft met het maken van gedroogde garnalen, zegt dat het selecteren van de juiste garnalen cruciaal is voor het maken van heerlijke gedroogde garnalen. Ze koopt alleen levende zoetwatergarnalen (met zuurstof) of garnalen die direct na het vangen in een net worden gewogen; ze weigert pertinent garnalen te kopen die in ijs bewaard zijn. Dit zorgt ervoor dat de garnalen tijdens het koken hun kop niet verliezen, de schalen gemakkelijk loslaten, het vlees glanzend en mooi is en ze hun natuurlijke stevigheid en zoetheid behouden.
Kook de garnalen bij zonnig weer en laat ze vervolgens anderhalve dag in de zon drogen.
"Hoewel het allebei zoetwatergarnalen zijn, zijn de garnalen uit Năm Căn steviger dan die uit Đầm Dơi en Cái Nước, mogelijk door de wateromstandigheden. Van de zoetwatergarnalen uit Năm Căn levert ongeveer 7 kg verse garnalen 1 kg gedroogde garnalen van topkwaliteit op (de grootste maat). Van de zoetwatergarnalen uit Đầm Dơi en Cái Nước levert bijna 8 kg verse garnalen 1 kg gedroogde garnalen op," voegde mevrouw Tú eraan toe.
Om gedroogde garnalen te koken, moet je grof zout gebruiken, geen fijn zout. Mevrouw Tú gebruikt het liefst wit grof zout (duurder dan zwart grof zout) om de natuurlijke kleur van de garnalen niet aan te tasten. Breng een pan water aan de kook, voeg de garnalen toe en roer tot de schalen gelijkmatig rood kleuren. Voeg dan het zout toe, roer nogmaals en haal de garnalen uit het water. De kooktijd voor garnalen is 10-15 minuten.
Droog de garnalen, doe ze in een zak, kraak de schalen en verwijder de ingewanden.
Doorgaans kookt mevrouw Tú de garnalen 's ochtends vroeg, wacht tot de zon opkomt en droogt ze een hele dag. De volgende dag droogt ze ze verder tot ongeveer 11 uur 's ochtends (als de zon gunstig staat) voordat ze stopt. Daarna doet ze de garnalen in zakken, kraakt de schalen en huurt mensen in om de navels te verwijderen. Als de garnalen groot zijn, kan één persoon 4-5 kg per dag verwijderen, wat 20.000-30.000 VND per kg oplevert, afhankelijk van het seizoen.
Normaal gesproken is gedroogde garnalen het duurste gedroogde voedselproduct in de Mekongdelta. Ongeveer een maand voor Tet (Vietnamees Nieuwjaar) beginnen de prijzen te stijgen, en naarmate Tet dichterbij komt, nemen ze nog verder toe. Garnalen van de eerste kwaliteit kosten tussen de 1,35 en 1,4 miljoen VND per kilogram; garnalen van de tweede kwaliteit kosten tussen de 1,1 en 1,2 miljoen VND per kilogram. Er zijn ook gedroogde garnalen met schaal, die 700.000 tot 750.000 VND per kilogram kosten.
Bij het verwijderen van de ingewanden uit garnalen kan één persoon 4-5 kg garnalen per dag verwerken, wat een opbrengst oplevert van 20.000-30.000 VND per kg.
Vergeet niet om duidelijke instructies te geven wanneer je gedroogde garnalen cadeau geeft.
De mensen in Ca Mau zijn gul en gastvrij. Daarom kopen ze gedroogde garnalen, hoe duur ze ook zijn, om aan hun geliefden te geven. Veel families aarzelen zelfs om ze voor zichzelf te kopen, maar schaffen ze zonder aarzeling aan als cadeau, omdat ze het beschouwen als een waardevol en praktisch geschenk tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar).
Doe de garnalen in een vacuümverpakte plastic zak.
Veel mensen in Ca Mau zijn attent; als ze gedroogde garnalen cadeau geven, vergeten ze niet om duidelijke instructies te geven. Als je ze meteen wilt opeten, doe ze dan in een pot en bewaar die in het koelvak van de koelkast; restjes die langer bewaard moeten worden, kun je invriezen. Op deze manier blijft het garnalenvlees mals en behoudt het zijn natuurlijke rood-oranje kleur.
Meer dan tien jaar geleden, voordat vacuümverpakkingsmachines gemeengoed werden, werden gedroogde garnalen zorgvuldig in oliepapier gewikkeld (een dik, absorberend papier dat vaak gebruikt wordt voor kristalsuiker) en vervolgens, om esthetische redenen, in een zeer dun wit plastic zakje gedaan. Tegenwoordig worden gedroogde garnalen vacuüm verpakt; hoewel dit er minder aantrekkelijk uitziet, blijven ze wel langer goed. In vergelijking met veel andere gedroogde voedingsmiddelen hebben gedroogde garnalen, mits correct bereid, de langste houdbaarheid.
Vacuümverpakte gedroogde garnalen kunnen langer bewaard worden.
Gedroogde garnalen staan in de Mekongdelta bekend om hun vele voordelen: ze zijn het duurst, het gemakkelijkst te bewaren, het handigst in gebruik en het meest veelzijdig in de keuken. Tijdens Tet (Vietnamees Nieuwjaar) bereidt bijna elk huishouden in Ca Mau gedroogde garnalen voor om gasten te ontvangen. Gedroogde garnalen met ingelegde sjalotten zijn een populair en aantrekkelijk gerecht tijdens Tet-vieringen.
Terwijl alle andere gedroogde voedingsmiddelen gegrild of gebakken moeten worden voordat ze gegeten kunnen worden, kunnen gedroogde garnalen direct na aankoop gegeten worden. Gedroogde garnalen kunnen op veel verschillende manieren gebruikt worden, afhankelijk van persoonlijke smaak. Je kunt ze bijvoorbeeld roosteren met grof zout en zwarte peper als snack, ze toevoegen aan instantnoedels of ze koken in soep met bittere meloen of wintermeloen. Op drukke dagen, wanneer je geen tijd hebt om te koken, kun je gedroogde garnalen gewoon toevoegen aan een kom sojasaus met wat groene chilipepers voor een heerlijke maaltijd. Als de gedroogde garnalen klein zijn, kun je ze stoven in een droge saus – verslavend lekker! Sommige mensen voegen zelfs een beetje gedroogde garnalen toe aan hun vermicellisoep om de zoetheid van de bouillon te versterken…
Gedroogde garnalen met schaal worden vaak gekozen als snack bij een drankje.
Gedroogde garnalen uit Ca Mau zijn niet alleen populair bij Vietnamese consumenten, maar ook een geliefd product voor veel Vietnamezen in het buitenland wanneer ze hun thuisland bezoeken.
Bronlink
![OCOP tijdens het Tet-seizoen: [Deel 3] Ultradun rijstpapier maakt furore.](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F402x226%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F28%2F1769562783429_004-194121_651-081010.jpeg&w=3840&q=75)
Reactie (0)