Een rijke en unieke ervaring.

Báo Quốc Tế•16/12/2023

Tijdens een bezoek aan Ha Giang kunnen toeristen, naast het bewonderen van de schilderachtige landschappen en het kennismaken met unieke gebruiken, zeker de kans niet missen om te genieten van traditionele specialiteiten in de dorpen waar ze stoppen.

Ẩm thực cao nguyên đá Hà Giang: Trải nghiệm phong phú và đặc sắc

"Bánh chưng gù" is een van de culinaire pareltjes van het rotsachtige plateau van Ha Giang.

Ha Giang is niet alleen alom bekend om zijn majestueuze, torenhoge bergen, gouden rijstterrassen tijdens de oogsttijd, dromerige boekweitvelden in levendig roze en unieke etnische cultuur, maar het is ook een plek waar de essentie van een diverse en rijke keuken samenkomt, met specialiteiten die gasten naar dit rotsachtige plateau lokken.

Ha Giang heeft momenteel vier specialiteiten in de top 100 van meest bijzondere cadeauspecialiteiten: munthoning, Hoang Su Phi sneeuwthee, driehoekige boekweitkoekjes en pitloze kaki's uit Quan Ba; vier gerechten in de top 100 van meest bijzondere cadeauspecialiteiten: men men (maïspap), au tau pap, thang co (paardenstoofpot) en gerookt vlees; en drie gerechten in de top 121 van typisch Vietnamese gerechten: bongvis, maïspho en au tau pap.

Deze onweerstaanbare delicatessen, doordrenkt met de smaken van de bergen en bossen, samen met vijfkleurige kleefrijst, driehoekige boekweitkoekjes, maïswijn gefermenteerd met bladeren, gegrild mos, bultrugrijstkoekjes, worstjes, thang co (een traditionele stoofpot)... vormen de culinaire essentie die voortkomt uit het leven en werk van de 19 etnische gemeenschappen hier, elk met hun eigen traditionele gerechten, die de unieke kenmerken van elke etnische groep weerspiegelen en gebruikmaken van speciale ingrediënten die de natuur aan de noordelijke bergregio van het land heeft geschonken, zoals: mac khen (een soort specerij), doi-zaden, steranijs, kardemom en honing.

Tijdens een bezoek aan Ha Giang mogen toeristen, naast het bewonderen van de schilderachtige landschappen en het ervaren van unieke gebruiken en tradities, zeker de kans niet missen om te genieten van traditionele specialiteiten in de dorpen waar ze stoppen.

Maïspho is een culinaire specialiteit die uniek is voor Ha Giang.

Bij de vermelding van Ha Giang denken toeristen vaak aan de lokale specialiteit: aw tẩu-pap. Dit gerecht heeft een vrij unieke smaak. De pap heeft een rijke, romige smaak, vermengd met een licht bittere nasmaak van de aw tẩu-wortel, en een heerlijk aroma van de kippeneieren en de bijbehorende kruiden en specerijen. Aw tẩu is een karakteristieke wortel uit Ha Giang en bevat giftige stoffen.

De Hmong-bevolking ontgift waterkastanjes echter door ze in rijstwater te weken en ze vervolgens 4-5 uur te laten sudderen. Daarna stampen ze de waterkastanjes fijn en koken ze ze met bottenbouillon en kleefrijst (specifiek de "gouden bloem"-variëteit), gemengd met een beetje gewone kleefrijst. De pap wordt na het koken geserveerd in een kom met mager gehakt, zout, peper en lente-uitjes. Waterkastanjepap is een voedzaam gerecht dat helpt bij verkoudheid en pijntjes… Tijdens de koude winterdagen in het bergachtige gebied is het genieten van een warme, voedzame kom waterkastanjepap ongetwijfeld een onvergetelijke ervaring voor bezoekers.

Naast "cháo ấu tẩu" (een soort pap) is "thắng cố" een onweerstaanbare delicatesse voor bezoekers van het rotsachtige plateau. "Thắng cố", wat vleessoep betekent, is een traditioneel gerecht van de Hmong, gemaakt van paardenvlees met een zeer kenmerkende smaak. Tegenwoordig hebben restauranteigenaren, om aan de wensen van toeristen te voldoen, de ingrediënten vervangen door buffel-, rund- en varkensvlees. De lokale bevolking gebruikt ook runderorganen, omdat paardenvlees moeilijk verkrijgbaar is. De essentie van "thắng cố" zit hem in de bouillon, die wordt getrokken van botten en organen en gemengd met twaalf karakteristieke specerijen zoals steranijs, kardemom en limoenblaadjes... wat een geurige bouillon oplevert. Het vlees wordt licht gebakken voordat het aan de bouillon wordt toegevoegd en gaar wordt gestoofd. Dit gerecht heeft een licht scherpe geur voor wie het voor het eerst proeft, maar hoe meer je ervan eet, hoe verslavender het wordt. Het smaakt nog lekkerder met "mèn mén" (maïspap), gegrilde maïskoekjes en maïswijn.

Bezoekers van Ha Giang, die het paradijs van de boekweitbloemen willen ervaren, mogen de kans niet missen om te genieten van heerlijke en unieke specialiteiten gemaakt van boekweitzaad, zoals verschillende soorten gebak, pho, bier, noedels, gedroogde vermicelli en wijn. Boekweit, een bloeiende plant met vele kleuren, waaronder wit, lichtroze, paars en rood, staat al lange tijd bekend als een van de symbolische bloemen van de noordoostelijke regio Ha Giang.

Tijdens hun tocht om het rotsachtige plateau te verkennen, kunnen bezoekers ook genieten van andere heerlijke gerechten zoals: Dong Van Old Town rijstrolletjes, bultruggen, Dong Van eierrijstrolletjes, Bac Me bamboerijst, gerookt buffelvlees, zure pho, thang den (een soort noedelsoep)... Als je de kans krijgt om ze te proeven, zullen de smaken je voor altijd bijblijven.

Maïspho is een culinaire specialiteit die uniek is voor Ha Giang.

Ha Giang is in de loop der jaren uitgegroeid tot een zeer aantrekkelijke bestemming, waarbij toerisme een belangrijke motor is geworden van de lokale economie. Het op de lokale gemeenschap gebaseerde toerismemodel, dat de essentie van de lokale culinaire cultuur integreert, is daarbij het meest effectief gebleken. Met de steun en facilitering van de lokale autoriteiten hebben homestays op vakkundige wijze kenmerkende culinaire waarden in hun diensten verwerkt, waardoor bezoekers een zo bevredigend mogelijke ervaring hebben.

Bezoekers kunnen niet alleen genieten van lokale specialiteiten, maar ook het bereidingsproces van het eten meemaken en meer te weten komen over de volledig natuurlijke oorsprong van de ingrediënten. Deze ingrediënten worden door de lokale etnische gemeenschappen in het bos geoogst, zoals wilde bananenbloesems, mắc khén (een soort specerij), bamboescheuten, kleurrijke bladeren voor het maken van vijfkleurige kleefrijst, of diverse planten en dieren die ze fokken, kweken en verzorgen om gerechten te bereiden volgens traditionele recepten.

Om de culturele en culinaire waarden van de regio te eren, te behouden en te promoten, organiseerde de provincie Ha Giang de afgelopen jaren het Ha Giang Culinary Culture Festival 2023 in de stad Ha Giang. Dit festival, met een scala aan levendige en aantrekkelijke activiteiten, trok een groot aantal binnenlandse en internationale toeristen. Om het succes van dit evenement voort te zetten, is Ha Giang van plan om het Internationale Culturele, Toeristische en Culinaire Festival 2024 te organiseren. Dit driedaagse festival, van 29 tot en met 31 maart 2024, vindt plaats op het 26/3 Plein en in het Groene Park in Ha Giang.

Met het thema "Ha Giang - De essentie van de gastronomie, een toonaangevende bestemming in Azië" streeft Ha Giang ernaar de culturele waarde van haar lokale keuken te versterken en breed te introduceren en te promoten bij binnenlandse en internationale toeristen; het culinaire toerismemerk op te bouwen en effectief te benutten door de essentiële, unieke en hoogwaardige culinaire en toeristische cultuur te verzamelen, te restaureren en te ontwikkelen; en de samenwerking in de toeristische ontwikkeling te versterken, met de belofte toeristen vele boeiende ervaringen te bieden.

Volgens het plan zal het Internationale Cultuur-, Toerisme- en Voedselfestival van Ha Giang in 2024 een reeks unieke en bijzondere evenementen omvatten, met name een programma dat een Vietnamees record vestigt voor "50 gerechten en dranken gemaakt van boekweit". Deskundige chefs van de Japans-Vietnamese Culinaire Vereniging zullen hieraan deelnemen door zelf gerechten en dranken te creëren en een menu samen te stellen van 50 gerechten met boekweit als hoofdingrediënt, gebaseerd op de vijf combinaties van "plant, dier, bloem, wortel en fruit".

Daarnaast zijn er diverse activiteiten, zoals: het organiseren van een wedstrijd met prijzen voor typische gerechten uit de provincies en steden; het organiseren van ervaringsgerichte activiteiten en culturele uitwisselingen op het gebied van gastronomie en toerisme; openbare kunstoptredens; het organiseren van een onderzoeksprogramma naar de meest typische bestemmingen in Azië - Ha Giang 2023; en het organiseren van een workshop over de positionering van het toeristische merk Ha Giang.

Bron