Zoute ingelegde groenten

Het voedsel dat ik het meest met mijn jeugd associeer, is zonder twijfel de pot met zoute ingemaakte groenten. Geboren en getogen in de laaglanden, was mijn familie afhankelijk van slechts twee rijstoogsten per jaar – de lente- en de zomeroogst – en één winteroogst. Hoewel mijn ouders, zoals veel boeren, het land nooit lieten rusten, leden we destijds, ook in de magere maanden, honger.

Toen was geluk nog ongelooflijk eenvoudig. Een kom zoute ingelegde aubergine eten met pap, gekookte aardappelen of gekookte cassave voelde thuis nog steeds heerlijk en als een voorrecht. En ik was niet de enige; de ​​meeste mensen die in het dorp geboren en getogen waren, hebben allemaal wel eens genoten van een kom krabsoep met jutebladeren en knapperige, zoute ingelegde aubergine. Zo groeiden ze op, werden volwassen en halen nu herinneringen op aan hun jeugd met hun ouders...

De herinneringen aan die moeilijke tijden met de pot ingemaakte groenten zijn langzaam vervaagd. In het moderne leven met zoveel heerlijke, gevarieerde en overvloedige gerechten, denk ik er slechts af en toe plotseling aan terug, me afvragend of de tijd van voedselschaarste voorbij is, en ook de tijd van "genoeg om te eten en te dragen". Toen het industrieterrein in het dorp arriveerde, was het leven geen strijd meer, het leven verbeterde, en we betraden het tijdperk van "goed eten, goed gekleed gaan", "luxueus eten, modieus gekleed gaan", maar op de een of andere manier staat die pot zoute ingemaakte groenten nog steeds in de moderne keukens van dat plattelandsgebied.

Aubergines inmaken lijkt simpel, maar zonder een ervaren inmaker is de hele pot augurken gedoemd te mislukken. Ik bewonder de aandacht, zorg en nauwgezetheid waarmee onze moeders en grootmoeders dit gerecht bereidden. Een ogenschijnlijk eenvoudig, alledaags gerecht, maar ze legden er altijd zoveel hart en ziel in.

Hoewel er tegenwoordig veel soorten aubergines bestaan ​​die zo groot zijn als een kom, geeft mijn moeder nog steeds de voorkeur aan de kleine, iets kleiner dan een knikker. De planten zijn kort en gedrongen, maar zeer productief. Tijdens de oogst worden de aubergines met de hand geplukt, mee naar huis genomen, in een mand uitgespreid en in de felle zomerzon gedroogd. Pas als de steeltjes van de aubergines verdorren, breekt mijn moeder ze voorzichtig af, nooit met een mes, want als ze de aubergine doorsnijdt, bederft hij bij het persen.

Mijn vader kocht de pot voor het inmaken van aubergines jaren geleden in het pottenbakkersdorp Bat Trang, maar niemand in de familie weet precies wanneer. Die pot is er gewoon blijven staan, seizoen na seizoen. Zelfs de steen die gebruikt werd om de aubergines te persen, heeft talloze seizoenen van regen en zonneschijn doorstaan, zelfs jaren van hongersnood, en ligt er nog steeds. We groeiden op met een band met die pot zoute ingemaakte aubergines. Zelfs na verre reizen en het proeven van vele heerlijke gerechten en regionale specialiteiten, haasten we ons bij thuiskomst naar de keukenhoek om een ​​kom ingemaakte aubergines te pakken en de smaak van ons thuisland ten volle te proeven.

Nguyen Tham

Bron: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202604/vai-ca-muoi-man-37703ab/