In het garnalenseizoen in Duong land

Bij Duong denken mensen meteen aan de specialiteiten van gedroogde inktvis, waaiervormige sint-jakobsschelpen of venusschelpen, slakken... want dit is een kustgemeente met een lange duiktraditie. Maar voor wie ver van huis is, is alleen al de naam garnalenpasta genoeg om de smaak van zijn geboorteplaats te herinneren: een hartig gerecht, vol van het platteland.

In deze kustgemeenten komen de garnalen het meest voor in de zee van de gemeente Phan Ri Cua, waardoor de kustvisserij meer inkomsten genereert.

Garnalenexploitatie

We keerden terug naar Duong (voorheen de gemeente Chi Cong, nu de gemeente Phan Ri Cua, provincie Lam Dong ) op de dagen dat er zeegarnalen begonnen te verschijnen. Volgens lokale vissers zijn garnalen, ook wel kleine garnalen genoemd, slechts een paar centimeter lang en zijn ze het hele jaar door verkrijgbaar, maar het meest talrijk van de 9e tot de 12e maanmaand, afhankelijk van de zeestromingen en het weer. In het Phan Ri Cua-zeegebied komen garnalen vaak in grote aantallen voor, wat vissers die dicht bij de kust vissen helpt hun inkomsten te verhogen. Dit jaar kwamen de garnalen eerder dan verwacht, waardoor de werksfeer vanaf half oktober bruiste.

Vroeg in de ochtend, nog voor zonsopgang, was meneer Nguyen Van Cu, een visser uit het dorp Ha Thuy, druk bezig zijn net klaar te maken om vlak bij de kust te gaan vissen. Hij vertelde dat vissers hier voornamelijk handmatig garnalen vangen, met sleepnetten of vlotten, waarbij ze zich in het water onderdompelen om te "jagen" op scholen garnalen. "Garnalen zijn erg gevoelig en bewegen zich snel in scholen. We staan ​​vaak aan de oever om te observeren; als het water donker is, weten we dat er garnalen zijn. Waad dan zo'n 10 tot 20 meter naar beneden, loop langzaam en je zult garnalen met je voeten zien bewegen, dat betekent dat je "het nest hebt gevonden" en dat je het net onmiddellijk moet laten vallen", vertelde meneer Cu.

Op één ochtend haalden meneer Cu en zijn groep visvrienden honderden kilo's garnalen binnen, gemiddeld 50 tot 70 kilo per persoon per dag. Vissers met boten die verder varen, kunnen 300 tot 500 kilo per dag vangen. Met een verkoopprijs van 10.000 tot 15.000 VND per kg kunnen ze miljoenen verdienen. Naast de verkoop van verse garnalen aan handelaren, drogen mensen ze ook, voor prijzen van 80.000 tot 100.000 VND per kg. Dit jaar zijn er veel garnalen binnengekomen, maar niet zo overvloedig als voorheen; het seizoen duurt slechts ongeveer een halve maand en eindigt dan.

Speciale garnalenpasta

Garnalen zijn niet alleen een bron van inkomsten voor vissers, maar ook een waardevol ingrediënt voor de lokale keuken . In Duong-land worden verse garnalen verwerkt tot garnalenpasta - een dikke, geurige pasta, vaak gebruikt om vlees te stoven of met rijstpapier te eten. Dit gerecht is rustiek, maar zorgt ervoor dat veel mensen het zich herinneren.

De meeste vrouwen in Duong-land weten hoe ze garnalenpasta moeten maken, omdat dit beroep al heel lang bestaat. Maar om porties geurige, heerlijke vissaus te produceren, die een specialiteit van dit kustgebied zijn geworden, heeft elke vrouw haar eigen geheim. Mevrouw Phan Thi Chung, die al jarenlang garnalenpasta maakt, zei: Duong-land heeft twee soorten garnalen: reuzengarnalen en seizoensgarnalen. Vissers kiezen echter alleen seizoensgarnalen, zo klein als tandenstokers, om vissaus te maken, omdat ze zo heerlijk zijn... De meeste stappen in het maken van garnalenpasta worden met de hand gedaan. De moeilijkste stap is het stampen van de garnalen met een vijzel, wat een uur duurt om de garnalen fijn te snijden maar toch hun zoetheid te behouden. Verse garnalen worden na de oogst gewassen met zeewater, een dag in de zon gedroogd om ze taai en niet te breken te maken, en vervolgens gezeefd om zand te verwijderen zodat ze niet vies worden bij het eten. Daarna worden de garnalen met de hand geplet en gemengd met zout, suiker, knoflook, chili... in een specifieke verhouding. Het mengsel wordt in een pot gedaan, afgedekt met verse bananenbladeren en een zwaar voorwerp erop geplaatst om de wind buiten te houden, zodat de garnalen snel gaar worden. Wanneer de garnalen van paars naar felrood verkleuren en een karakteristieke geur hebben, zijn ze klaar voor gebruik.

De laatste jaren gebruiken fabrikanten van garnalenpasta vaak blenders om tijd en moeite te besparen en meer porties te maken, maar het is niet zo lekker als met de hand geplette garnalenpasta. Duong-garnalenpasta is meestal dik, precies goed, niet te zoet en heeft een mooie donkerrode kleur. Mensen eten garnalenpasta vaak met rijstpapier, of stoven varkensbuik, voeg een beetje citroengras toe; het is erg geurig en past goed bij rijst. Daarom herinneren veel mensen zich, wanneer ze over Chi Cong-land horen, meteen dit typische gerecht van rijstpapier met garnalenpasta. De meeste mensen die ver van huis wonen, nemen een paar potten garnalenpasta mee als cadeau als ze naar ver weg gaan werken, of bewaren ze in de koelkast voor later gebruik.

Hopelijk zal Duong-garnalenpasta in de nabije toekomst niet alleen in eigen land worden geconsumeerd, maar ook naar het buitenland worden geëxporteerd. Zo dragen we bij aan de promotie van de unieke culinaire cultuur van Vietnam.

Bron: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html