Tijdens het garnalenseizoen in de regio Duong

Bij de vermelding van Duong denken mensen meteen aan specialiteiten zoals zongedroogde inktvis, sint-jakobsschelpen of diverse soorten schaaldieren... omdat het een kustgemeente is met een lange duiktraditie. Maar voor degenen die ver van huis zijn, is alleen al de vermelding van garnalenpasta genoeg om de smaak van thuis op te roepen - een hartig gerecht, typisch lokaal.

In deze kustgemeenten komt krill het meest voor in de wateren voor de kust van de gemeente Phan Rí Cửa, wat een extra bron van inkomsten vormt voor degenen die zich bezighouden met visserij dicht bij de kust.

Garnalenoogstberoep

We bezochten het gebied rond Duong (voorheen gemeente Chi Cong, nu onderdeel van de gemeente Phan Ri Cua, provincie Lam Dong ) in de dagen dat de krill begon te verschijnen. Volgens lokale vissers is krill, ook wel bekend als kleine garnalen, slechts een paar centimeter lang en het hele jaar door verkrijgbaar, maar het meest talrijk van september tot december van de maankalender, afhankelijk van de zeestromingen en het weer. In het zeegebied van Phan Ri Cua arriveert de krill gewoonlijk in grote aantallen, wat vissers die dicht bij de kust vissen helpt hun inkomen te verhogen. Dit jaar arriveerde de krill eerder dan verwacht, waardoor het vanaf half oktober een drukte van jewelste was.

Vroeg in de ochtend, nog voordat de zon was opgekomen, was meneer Nguyen Van Cu, een visser uit het dorp Ha Thuy, druk bezig met het klaarmaken van zijn netten om vlak bij de kust te vissen. Hij legde uit dat de lokale vissers krill voornamelijk met de hand vangen, met behulp van sleepnetten of vlotten, waarbij ze zich in het water laten zakken om op scholen krill te "jagen". "Krill is erg gevoelig en beweegt zich snel in scholen. We staan ​​meestal aan de kust te observeren; als we een donker stuk water zien, weten we dat er krill is. Dan waden we zo'n 10 tot 20 meter het water in, langzaam lopend, en als we de krill voelen bewegen, is dat een teken dat er een school is en moeten we meteen onze netten uitwerpen," vertelde meneer Cu.

Op één ochtend vingen meneer Cu en zijn groep vissers enkele honderden kilo's krill, gemiddeld 50-70 kilo per persoon per dag. Vissers met boten die verder de zee op gaan, kunnen 300-500 kilo per dag vangen. Met een verkoopprijs van 10.000-15.000 VND per kilo kunnen ze miljoenen dong verdienen. Naast de verkoop van verse krill aan handelaren, drogen de lokale bewoners het ook en verkopen het voor 80.000-100.000 VND per kilo. Dit jaar is er veel krill, maar niet zo overvloedig als voorheen; het seizoen duurt slechts ongeveer een halve maand.

Specialiteit met garnalenpasta

Garnalenpasta is niet alleen een bron van inkomsten voor vissers, maar ook een waardevol ingrediënt voor de lokale keuken . In de regio Duong wordt verse garnalenpasta verwerkt tot een dikke, geurige pasta die vaak gebruikt wordt om vlees in te stoven of gegeten wordt met rijstpapier. Dit gerecht, hoewel eenvoudig, roept bij velen mooie herinneringen op.

De meeste vrouwen in de regio Duong weten hoe ze garnalenpasta moeten maken, omdat dit ambacht al eeuwenlang bestaat. Het maken van geurige, heerlijke garnalenpasta, een specialiteit van deze kuststreek, vereist echter unieke geheimen. Mevrouw Phan Thi Chung, al jarenlang garnalenpastamaakster, vertelt: "In de regio Duong zijn er twee soorten garnalen: riviergarnalen en seizoensgarnalen. De vissers kiezen echter alleen seizoensgarnalen, zo klein als een tandenstoker, om garnalenpasta van te maken, omdat die het lekkerst zijn... De meeste stappen in het maken van garnalenpasta worden handmatig uitgevoerd. Het moeilijkste is het stampen van de garnalen in een vijzel, wat een uur of langer duurt om de garnalen fijn te malen en tegelijkertijd hun zoetheid te behouden. Verse garnalen worden na de vangst gewassen met zeewater, een dag in de zon gedroogd om ze stevig te maken en te voorkomen dat ze breken, en vervolgens gezeefd om zand te verwijderen en een korrelige textuur te voorkomen. Daarna worden de garnalen met de hand gestampt en gemengd met zout, suiker, knoflook, chilipeper, enzovoort, volgens een specifieke verhouding." Het mengsel wordt in een pot gedaan, afgedekt met verse bananenbladeren, en er wordt een zwaar voorwerp bovenop geplaatst om te voorkomen dat er lucht bij komt, zodat de garnalenpasta snel kan rijpen. Wanneer de garnalenpasta van donkerpaars naar helderrood kleurt en een kenmerkend aroma verspreidt, is hij klaar om te worden gegeten.

De laatste jaren gebruiken mensen die garnalenpasta maken vaak molens om tijd en moeite te besparen, waardoor ze meer batches kunnen produceren. De smaak is echter niet zo goed als die van handgemalen garnalenpasta. Duong-garnalenpasta is doorgaans dik, smaakvol, niet te zoet en heeft een prachtige dieprode kleur. De lokale bevolking eet het vaak met rijstpapier of gebruikt het om varkensbuik te stoven, waarbij ze een beetje citroengras toevoegen voor een geurig en smakelijk gerecht. Daarom denken veel mensen bij de naam Chi Cong meteen aan deze kenmerkende snack met garnalenpasta en rijstpapier. De meeste mensen die hun geboorteplaats verlaten, nemen een paar potjes garnalenpasta mee als ze ver van huis werken, als cadeau of om in de koelkast te bewaren voor later gebruik.

Hopelijk zal Duong-garnalenpasta in de niet al te verre toekomst niet alleen in eigen land worden geconsumeerd, maar ook naar het buitenland worden geëxporteerd, en zo bijdragen aan de promotie van de unieke Vietnamese culinaire cultuur.

Bron: https://baolamdong.vn/vao-mua-ruoc-xu-duong-400564.html